Рисовая лапша с морепродуктами, овощами и омлетом или «Фат вун сен» — из тайских записок

Продолжу, начатый в прошлых постах повествование о кухне Таиланда. Важным элементом любой из всех четырех региональных кухонь Таиланда является свод правил, позволяющий понять, как и с чем подают местные блюда.

Традиционно тайцы едят правой рукой, сидя при этом на циновках или коврах, хотя так они поступают только дома. Сегодня все они пользуются вилкой и ложкой. Европеизацию страны начал еще в свое время король Таиланда Монгкут Рама IV, а с ложками, вилками и столовым ножами тайцев познакомил король Чулалонгкорн после своего турне по Европе в 1897 году. Значимым для тайцев является, только им присущий, способ поедания пищи с помощью одновременно вилки и ложки, называемый в народе «хлук». Пища придавливается вилкой, которая находится в левой руке, в ложку, которую таец держит в правой руке, а затем только отправляется в рот. Для супа используются традиционные керамические ложки. Ножи можно увидеть на обеденном столе далеко не всегда. Обычным делом за тайским столом является специально сваренный, «клейкий» рис, который (как сами тайцы, так и народности горных районов) скатывают слегка уплощенными шариками, а затем макают в закуски, гарниры или соусы. Большинство тайцев не пользуются палочками, кроме самих этнических китайцев, компактно проживающих на территории Таиланда, а также народности Аха, мигрировавших сюда из китайской провинции Юнань. Палочки в Таиланде используются, в основном, во время подачи супов с лапшой или вермишелью. Смешанные блюда с жареной вермишелью типа «ханом чин нам нгьяо» или «фат вун сен» едят здесь с помощью вилки и ложки в тайской манере.

Типичный тайский обед состоит из риса и множества закусок, которые являются общими блюдами для всех присутствующих. Все яства ставятся на стол одновременно, включая супы. Согласно обычаю блюд на столе всегда должно быть обязательно больше, чем гостей за ним. В ежедневном тайском обеде, как правило, наличествует пять компонентов. Это, прежде всего, соусы или приправы для сырых или приготовленных овощей, которые должны гармонично контрастировать друг с другом, как в смысле вкуса, так и в смысле текстуры. Тайцы называют их «хруйенг чин». К хруйенг чин относятся: острая паста из перца чили (она бывает красная и зеленая), приправа «нам прик» (делается на основе сырого или обжаренного кайенского перца и других ингредиентов), приправа «лон» на основе кокосового молока и многие другие. Остальные компоненты включают суп (например, острый том ям или мягкий том чует), тушенное мясное, овощное или рисовое карри, блюда, жаренные во фритюре, и смешанные блюда с жареным мясом, рыбой, морепродуктами или овощами.

В большинстве тайских ресторанов обед подают вместе с коллекцией местных соусов и приправ (рыбный соус, лаймовый сок, измельченный свежий перец чили, сушеный перец чили в хлопьях, сладкий соус с перцем чили, измельченный перец чили в рисовом уксусе, соус сирача и даже сахар).

Когда время обеда ограничено, либо вы обедаете в одиночестве, еду вам подадут в одной тарелке. Это может быть один из сборных супов с лапшой и множеством других ингредиентов, включая мясо или рыбу, или, как альтернатива, несколько жареных блюд вместе (овощи, мясо, птица и т.д.) плюс обязательный рис. Такой тип обеда у тайцев называется «хао рат каенг», что значит «рис, покрытый карри», если коротко – «рис-карри».

Ну, а теперь перейдем к нашему знаменитому фат вун сену. Это одно из наших любимых блюд в повседневном меню тайцев, оно также является наиболее популярным и в самом Таиланде. А, уж как просто готовится, вы поймете, даже просто взглянув на сам рецепт. Отличная альтернатива нашей скучной и жирной славянской пище!

(на 2 порции)

Ингредиенты:

• 110 граммов креветок
• 110 граммов мидий
• 110 граммов кальмаров
• 1 сладкий перец — капи или болгарский (удалить семена и порезать широкими до 1 см полукольцами)
• 1 морковь (почистить и настрогать на шинковке тонкими широкими полосками)
• 8-10 небольших зубков чеснока (почистить)
• 1 головка красного лука (почистить и нарезать крупными дольками)
• 150 грамм лука порея (порезать неширокими кольцами)
• 100 грамм шиитаке
• 100 грамм шампиньонов (небольшими кусочками)
• 1 небольшой свежий перец чили (удалить семена и порезать небольшими кусочками)
• 30 грамм зеленого лука (грубо порубить)
• Пара стеблей лемонграсса (грубо измельчить)
• 100 грамм рисовой вермишели
• 2 куриных яйца
• 45 мл соевого соуса
• 15 мл дошаба
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Рафинированное растительное масло

Приготовление:

1. В большом сотейнике с высокими стенками нагреваем растительное масло (чтобы дно сотейника было полностью закрыто) и на сильном огне обжариваем в нем сладкий и острый перец, морковь, красный лук, порей и зубки чеснока в течение 3-4 минут.
2. Затем добавляем грибы и готовим еще 2 минуты.
3. Тем временем, в другой небольшой сковороде коротко (не более 4-5 минут) жарим в масле все наши морепродукты. Выкладываем на тарелку.
4. Там же готовим омлет (чтобы он получился нежным, можете предварительно взбить яйца с небольшим количеством молока). Режем его узкими недлинными полосками.
5. Смешиваем в небольшой миске зеленый лук, лемонграсс, соевый соус, дошаб и лимонный сок.
6. Теперь отвариваем рисовую вермишель по инструкции, написанной на упаковке.
7. В сотейник с овощами помещаем морепродукты, вермишель и омлет. Поливаем соусом с зеленым луком. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Пробуем на соль (при необходимости добавляем еще соевый соус).
8. Подаем теплым.

Также читайте на нашем блоге: