Жареная рисовая лапша со свининой по-сингапурски, или «чао мей фун»

 

«Чао мей фун» или «сямен чао мей фун» — аппетитное и сытное китайское блюдо, в котором основным ингредиентом является жареная рисовая вермишель или лапша. Его подают во многих чайных ресторанах Южного Китая и нередко готовят в выходные дни для традиционного китайского бранча «дим сам». Мей фун, на кантонском наречии произносимое чуть тверже — «мэй фун», означает «рисовая лапша».

Кроме рисовой вермишели или лапши в чао мей фун можно встретить различные овощи, жареные яйца, мясо (как правило, это курица, говядина, приготовленная на гриле свинина «чар сиу» или креветки) а также карри-паста.

Чао мей фун формально числится в сингапурской кухне и широко распространена как «блюдо на вынос» в Гонконге, а также в ресторанах с китайской кухней в Америке и Западной Европе. В самом Сингапуре мей фун иногда называют «Хинджо мифен» (星洲米粉), где Хинджо – поэтическое название Сингапура. В Малайзии есть очень похожее блюдо из вермишели, которое именуется «цинь чоу би хун», однако в нем присутствует томатная паста и не всегда есть карри. Впрочем, если копнуть поглубже, то выяснится, что происхождение чао мей фун никакого отношения к Сингапуру не имеет. Это блюдо родом из портового города Шамен (он же – одноименный остров), расположенного в юго-восточной части провинции Фуцзянь. Рассказать что-то особенное или необычное о кулинарных традициях, характерных для людей, здесь живущих, я, пожалуй, не смогу, по той простой причине, что ничего экстраординарного в местной кухне нет. Как и во всем остальном Южном Китае, типичными ингредиентами шаменской кухни являются рис, свинина, морепродукты, сладкий картофель, всевозможные маринованные овощи и бок чой. В Китае здешняя кухня славится своими снеками и разнообразием уличной еды, одним из элементов коей является жареная рисовая вермишель. Большое влияние на гастрономические предпочтения горожан оказал и продолжает оказывать находящийся по соседству Тайвань.

Прежде, чем перейти к рецепту чао мей фун, дам вам пару рекомендаций по его приготовлению:

В нашем варианте мей фуна присутствуют соевый и рыбный соус, которые содержат соль. Это следует помнить, когда вы будете солить блюдо. Иногда в таких случаях мы вообще отказываемся от соли, заменяя ее большим или меньшим объемом соевого соуса.

Жарка рисовой лапши и тем более тонкой рисовой вермишели, из которой традиционно готовится мей фун, требует некоторых навыков. Поэтому, если вы никогда прежде этого не делали, стоит предварительно потренироваться с небольшим ее количеством и что называется «прочувствовать» весь процесс от начала и до конца.

Обычно для мей фун используется карри-порошок, но я в этом случае сделал небольшое исключение и заменил его тем, что было под рукой, то есть тайской желтой карри-пастой. Такая паста – красная, зеленая, желтая — часто продается в отделах супермаркетов, где выставлены азиатские приправы.

Что касается основного ингредиента мей фун, то мы использовали для блюда не самую широкую рисовую лапшу, так как в готовом виде ее текстура наиболее полно соответствует необходимому аутентичному результату. Вы также можете купить для мей фун рисовую вермишель, и при желании даже можете поломать ее пополам: так иногда поступают китайцы, чтобы было удобнее ее есть.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 250 грамм рисовой лапши
• 300 грамм не жирной мякоти свинины (нарезать тонкими полосками длиной около 4-5 см)
• 20 средних очищенных креветок
• 80 грамм сушеных шиитаке (можно заменить шампиньонами)
• 1 большая морковь (почистить и нарезать тонкой соломкой)
• 2 средних сладких перца, красный и зеленый (разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать поперек полукружками)
• 1 небольшая головка пекинской капусты (удалить грубые части, остальное порвать руками на полоски)
• 1 маленький перец чили (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и измельчить)
• 1 стакан бобовых ростков
• По 1 среднему пучку кинзы и базилика (разобрать на маленькие веточки с листиками, толстые стебли выбросить)
• 6-8 стрелок зеленого лука (нарезать по диагонали небольшими кусочками)
• 80 мл соевого соуса
• 20 мл рыбного соуса
• 30 мл сладкого вина
• Пол упаковки (или 25 грамм) желтой пасты карри
• 1 чайная ложка китайской приправы 5 специй
• 1 неполная столовая ложка крахмала
• 2 крупных яйца (слегка взбить)
• Растительное масло
• Морская соль
• Свежемолотый розовый перец

Приготовление:

1. В среднюю миску помещаем свинину вместе с половиной соевого соуса, приправой 5 специй и крахмалом. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
2. Одновременно в другой миске замачиваем в холодной воде шиитаке минимум на 20 минут. Затем нарезаем тонкими полосками.
3. Тогда же в средней миске с холодной водой замачиваем вермишель на 10 минут.
4. Пока подготавливаются вышеназванные ингредиенты, в небольшой сковороде нагреваем 20 мл растительного масла и вливаем яйца. Готовим на среднем огне, пока омлет не приобретет достаточную плотность. Затем перекладываем его на разделочную доску и нарезаем полосками шириной около 0,5 см.
5. В большом воке (или обычной тяжелой сковороде) нагреваем 20 мл растительного масла. Обжариваем чеснок и лук 2-3 минуты, пока последний не станет прозрачным. Вливаем дополнительно еще 40 мл растительного масла и увеличиваем огонь до средне-сильного. Отряхиваем свинину от маринада. Обжариваем в воке, постоянно энергично помешивая и встряхивая, приблизительно 3-4 минуты. Добавляем морковь, сладкий перец, перец чили и пасту карри. Продолжаем готовить в том же режиме еще 2-3 минуты. В конце кладем в вок капусту, грибы, ростки и сладкое вино, а через пару минут полоски омлета, веточки кинзы, креветки и рисовую вермишель. Когда последняя станет мягкой, приправляем мей фун рыбным и оставшимся соевым соусом. Пробуем на соль и перец.
6. Раскладываем по сервировочным мискам и сразу подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: