При первом же упоминании о блинчиках (причем, в любом их исполнении), как и у всякого здорового человека, любящего хорошо поесть, мой рот немедленно наполняется обильной слюной. Это закономерно, ибо, по моему глубокому убеждению, вкуснее блинчиков могут быть только… другие блинчики. Наш среднестатистический обыватель почему-то убежден, что блинчики придумали славяне (очевидно, специально по случаю масленицу 😁), ну, в крайнем случае, французы, которые — понятное дело! — являются авторами практически всего, что касается еды. И как же искренне он будет удивлен, узнав, что в Италии традиция готовить блинчики – не менее давняя и, пожалуй, даже более распространенная, чем у нас. Итальянцы называют их «креспелле» и едят лишь чуть реже, чем пиццу, пасту и ризотто. Причем в тесто для итальянских блинчиков идет не только обычная пшеничная мука, но и семолина, фарина ди чечи (нутовая мука), мука из фарро (или полбы) и даже из гречки (как во французской Нормандии).
Итальянское название блинчиков походит от латинского слова crispus, которое означает «скрученный, волнистый», а также, возможно, от греческого термина κρίσπος, соответственно, — «свернутый, завернутый». Креспелле имеют точно такое же происхождение, что и другие мучные изделия подобного рода, хотя в своем нынешнем виде из пшеничной муки они появились лишь в девятом веке. До этого вместо молока муку замешивали на воде или вине. Традиционно блинчики готовили на сретенье (2-го февраля), а, переворачивая блин в сковороде, было принято загадывать желание. Говорят, что «блинная традиция» зародилась еще в пятом столетии во Франции во времена правления римского папы Геласия Первого: после аудиенции с папой в его дворце паломников угощали блинами. Вернувшись домой, паломники познакомили с этим лакомством домочадцев, и вскоре по всей Франции распространился обычай готовить на сретенье крепе.
В Пьемонте в альпийской долине Валсезия типичное название для креспелле – «миачче» (на местном диалекте – «мияччи»), а в Канавезе, исторической области, расположенной в том же регионе, их именуют «миассе» или «офеле».
В долине Вальтеллина (регион Ломбардия) также очень популярны креспелле, но здесь их величают «параделли».
Наиболее употребляемые в различных регионах Апеннинского полуострова названия блинчиков креспелле или криспелле зачастую свидетельствуют о том, сладкое это блюдо или соленое. Обычно начинка для соленых блинчиков выглядит достаточно скромно: в ней можно встретить сыр и прошутто, либо даже совсем просто – немного зелени (базилик или/и петрушка) и пармезан (как, к примеру, в нашем случае). В Катании начинка для блинчиков состоит из соленых анчоусов или рикотты. В Сицилии блинчики именуют «криспедди» и готовят их в обеих версиях – соленой и сладкой. В сицилийской провинции Рагуса тесто для сладких блинчиков приправляется семенами фенхеля, а при подаче блинчики посыпаются сахаром и корицей или поливаются медом. В Калабрии, южной оконечности Апеннинского полуострова блинчики называются «гриспелле» или «криспедде», а в одной из ее коммун, Козенце, – «кудрурьедри»; в соленой версии их здесь начиняют анчоусами или вялеными помидорами, а в десертном варианте они посыпаются сахаром или начиняются сладким кремом из рикотты. Кроме того, что сама начинка для креспелле вовсе не блистает особым разнообразием ингредиентов, ее количество в блинчиках так же ограниченно – не более одной-двух столовых ложек в каждой порции начинки.
(рассчитано на 8 креспелле)
Ингредиенты:
- Тесто для блинчиков
- 160 мл соуса Голландез
- По 20 грамм измельченных листьев петрушки и базилика
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- По 20 грамм мелко порубленной рукколы и зеленого лука
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
- 70 грамм мелко натертого пармезана
- Соль
Приготовление:
- Готовим блинчики, как предусмотрено в нашем рецепте.
- После этого в миске смешиваем все ингредиенты для начинки. Пробуем на соль (помните при этом, что пармезан, сыр достаточно соленый сам по себе).
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Делим начинку на 8 равных частей. Помещаем начинку на блинчик и ровным слоем распределяем по одной его половине. После этого накрываем ее свободной половиной блинчика и полученный таким образом полумесяц складываем пополам. Повторяем эту операцию с остальными креспелле.
- Выкладываем блинчики в форму, предварительно смазанную маслом (можно сливочным, а можно и оливковым). Отправляем в духовку на 10-12 минут: время достаточное, чтобы креспелле нагрелись, а сыр в начинке расплавился.
- Пока блинчики доходят в духовке, готовим соус Голландез.
- Подаем креспелле в горячем виде, полив теплым соусом.
Добавить комментарий