Блинчики с маринованным лососем и заправкой из укропа, яйца и сливочного сыра

В сочетании маринованного лосося, укропа и сваренного вкрутую яйца в этой начинке к очередному рецепту блинчиков из нашей ежегодной рубрики «Масленица» нет ничего нового и тем более революционного. Да и никто на это не претендовал. А вот замена традиционного в таких случаях майонеза на сливочный сыр требует, как мне кажется, некоторых предварительных комментариев.

Начнем с определения… и где же нам его искать, как не в старейшей и, пожалуй, самой уважаемой в мире английской энциклопедии «Encyclopædia Britannica»?! Здесь я обнаружил следующую короткую новеллу о сливочном сыре: «Сливочный сыр – это мягкий, нежный и несозревший сыр, который делается из сливок или смеси сливок и молока. Он имеет почти белый цвет, а также мягкий, но насыщенный вкус. Сливочный сыр подобен творогу, но включает в себя более высокое содержание жира. Творог готовится из сыворотки или обезжиренного молока. Сыр, очень похожий на сливочный, известен во Франции как «Нёфшатель».

На собственном опыте  не раз убеждался, что о происхождении сливочного сыра большинство людей почти ничего не знает. Во всяком случае, два последних поколения европейцев уверены, что его придумали совсем недавно: «должно быть, в то самое время, когда этот сыр появился в супермаркетах в привычных пластиковых упаковках». Хотя на самом деле история сливочного сыра имеет достаточно старинные корни, которые по одной версии тянутся во Францию, по другой — в Англию, а по третьей – в Америку.

Начнем с первой версии: уже упомянутый мною сыр Нёфшатель французы небезосновательно считают пра-прадедушкой сливочного сыра. Родом он из коммуны Нёфшатель-ан-Бре (Нормандия) и является одним из старейших сыров Франции. Говорят, что производство Нёфшателя было начато еще в шестом столетии. Он представляет собой мягкий, слегка крошащийся сыр, созревающий в плесени в течение 8-10 недель, и напоминает Камамбер. Однако корочка Нёфшателя съедобна, а вкус резче и соленее, чем у последнего. Такой сыр во Франции традиционно продается в форме сердца, однако встречается и в виде небольшого поленца или прямоугольного параллелепипеда. Вес головки сыра достигает от 100 до 600 грамм.

Британцы же убеждены, что сливочный сыр появился впервые у них. Случилось это якобы в 1583 году, и техника его приготовления сохранялась втайне вплоть до 1651 года, пока ее не раскрыли французы. Проверить это сложно в любом случае, так как первый письменный рецепт сливочного сыра был обнародован в Англии лишь в 1754 году.

Наконец, в середине девятнадцатого века американцы представили миру свой, тем не менее, один из самых выдающихся вариантов сливочного сыра, который остается образцом для подражания до сего дня. Речь, как некоторые из вас, наверное, уже догадались, идет о знаменитом сыре Филадельфия. Главными героями этого события был фермер и одновременно изобретатель Вильям А. Лоуренс и сырный брокер Альвах Рейнольдс. Правда, первоначально этот сливочный сыр назывался «Нёфшатель & Сливки».

Нынче, дабы сливочный сыр отвечал всем необходимым нормам на европейском и американском рынке, его жирность должна быть не менее 33%, а влажность, соответственно, не менее 55%. Достаточно высокая жирность продукта (на уровне самых жирных сливок) отнюдь не влияет на количество его почитателей: за последние два или три десятилетия их число лишь день ото дня растет.

В нашем рецепте блинчиков сливочный сыр придает начинке вязкую консистенцию, а также делает ее вкус более нежным и вместе с тем насыщенным.

(рассчитано на восемь блинчиков)

Ингредиенты для теста:

• 150 мл цельного молока
• 150 мл питьевой воды
• 1 крупное яйцо
• 90 грамм пшеничной муки
• Пол чайной ложки сахара
• Треть чайной ложки соли
• 20 мл растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 300 грамм маринованного лосося (нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
• 2 крупных куриных яйца (отварить вкрутую, почистить и грубо порубить)
• 30 грамм измельченных листиков укропа
• 150 грамм сливочного сыра без добавок комнатной температуры
• Соль, перец

Приготовление:

1. Начнем с начинки. Для ее приготовления смешиваем в средних размеров миске кусочки лосося, сыр, яичную крошку и укроп. Солим и перчим по вкусу.
2. В большой миске с помощью венчика взбиваем яйцо, сахар и соль. Вливаем воду и перемешиваем. Постепенно всыпаем муку, постоянно мешая венчиком, чтобы смесь получилась без комочков. После этого вливаем молоко и растительное масло. Еще раз хорошо перемешиваем.
3. Смазываем сковороду диаметром 22 см растительным маслом и нагреваем ее на среднем огне. Вливаем маленький половник теста (около 60 мл) в сковороду и, быстро вращая ее, распределяем тесто по дну равномерным слоем. Жарим блинчик около минуты с одной стороны, затем переворачиваем и готовим еще около 30 секунд. Перекладываем в другую теплую сковороду и накрываем крышкой. Продолжаем готовить блинчики дальше, пока не будет использовано все тесто.
4. Выкладываем один блинчик на рабочую поверхность и помещаем в центр столовую ложку с горкой начинки. Затем поднимаем края блинчика по всему периметру и формируем «торбочку» (как для хинкали). Горловину перевязываем луковой стрелкой. Повторяем ту же операцию с оставшимися блинчиками и начинкой.
5. Подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: