Возвращаясь к истории создания и становления пиццы, следует заметить, что долгое время писатели прошлого, подвизающиеся на опусах о еде, открыто презирали это блюдо. Пицца являлась регулярной пищей «лаццарони» (так называли беднейших из беднейших в Неаполе). Для нее у подобных писателей существовал один эпитет — «отвратительная». Так же о ней отзывались иностранные гости Неаполя. К примеру, в 1831 году Самюэль Морзе, изобретатель телеграфа, описал пиццу как «разновидность самой тошнотворной выпечки, которую он когда-либо встречал, покрытую ломтиками помидоров и посыпанную кусочками рыбы, черным перцем и, бог знает, какими еще ингредиентами. Пицца, как утверждал он, напоминает кусок хлеба, который только что вытащили из городской канализации.
Когда в конце девятнадцатого века в Италии появились первые поваренные книги, пиццу в них демонстративно игнорировали. Те, кто увлекался в тот период неаполитанской кухней, даже брезговали об этом блюде упоминать – несмотря на то, что постепенное улучшение экономического положения лаццарони способствовало открытию первых ресторанов-пиццерий.
Все изменилось после объединения Италии. Во время визита в Неаполь в 1889 году король Умберто I и королева Маргарита, порядком подуставшие от сложных французских блюд, которые им подавали на завтрак, обед и ужин, потребовали что-нибудь «попроще». Спешно вызванный для приготовления местных деликатесов для королевы, пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил три вида пиццы: одну со смальцем, сыром качокавалло и базиликом; другую с «чеченьелли» (маленькие анчоусы) и третью с помидорами, моцареллой и базиликом. Королева была в полнейшем восторге. Наиболее понравившаяся королеве пицца – последняя из трех – была названа в ее честь «Маргаритой».
Это был переломный момент в судьбе пиццы. Одобрение королевы Маргариты не только превратило пиццу из блюда, подходящего только для бедняков и нищих, в блюдо, которым может наслаждаться королевская семья, но и превратило пиццу из местного блюда в поистине национальную гордость всей Италии.
Тем не менее, пицца не спешила покидать Неаполь. Первыми поспособствовали экспорту пиццы итальянские мигранты. Начиная с 1930-х годов, все большее число неаполитанцев переезжало на север в поисках работы, забирая с собой все свои кулинарные традиции кухню. Эта тенденция была заметно ускорена войной. Когда солдаты союзников вторглись в Италию в 1943–1944 годах, они были настолько увлечены пиццей, которую встретили в Кампании, что заказывали ее везде, куда бы они ни пошли пообедать или просто выпить. Однако именно туризм, которому способствовало снижение стоимости поездок по стране и за рубеж в послевоенный период, действительно укрепил позиции пиццы как истинно итальянского блюда. Поскольку туристы стали все больше интересоваться итальянской едой, рестораны по всему Апеннинскому полуострову начали предлагать больше региональных блюд, включая пиццу. Качество поначалу было разным – не в каждом ресторане имелась печь для пиццы. Тем не менее, пицца быстро распространилась по всей Италии. При этом в начинке для стали появляться все новые и новые ингредиенты – дань местным вкусам в каждом отдельном регионе. К концу двадцатого века пицца покорила уже весь мир. Ну, об этом последнем факте вы знаете не хуже меня.
(рассчитано на 2 пиццы диаметром 30-32 см)
Ингредиенты:
- 2 коржа сырого теста для пиццы, купленных в магазине (вы можете также приготовить тесто для пиццы по нашему рецепту)
- 500 г грибов Эринги или других с аналогичной плотностью мякоти (нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 средний лук-порей (нарезать кольцами шириной около 6-7 мм)
- 1 средний пучок зеленого чеснока (разделить на белые и зеленые части, грубо порубить)
- 500 г помидоров сливка (нарезать небольшими дольками)
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 1 небольшой стручок перца чили (удалить хвостик и семена, хорошо измельчить)
- Две трети стакана листиков базилика (при необходимости порвать руками на небольшие кусочки)
- Две трети стакана измельченных листиков петрушки
- 4 больших шарика моцареллы (нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
Приготовление:
- Помещаем коржи для пиццы на противни, застеленные пергаментной бумагой.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем на среднем огне оба вида масла и обжариваем, помешивая, грибы, белые части чеснока, лук-порей и чили около 5 минут.
- Затем добавляем помидоры и готовим еще 4 минуты в том же режиме. В конце добавляем петрушку и через 30-40 секунд выключаем огонь.
- Выкладываем начинку ровным слоем на обе пиццы. Сверху посыпаем зелеными частями чеснока и накрываем ломтиками моцареллы.
- Запекаем в духовке 15 минут, меняя пиццы местами 1 раз.
- Подаем горячими, посыпав базиликом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий