Один мой приятель, который часто ездил по делам в Италию, рассказывал мне недавно любопытную историю. Как-то раз в Пескичи, провинциальном городке из региона Пулья, в совсем маленькой траттории (всего на пару столиков!) он наблюдал странную и непривычную картинку. Заказав хозяину, бывшему в своем заведении одновременно и поваром, и официантом в одном лице, что нередко можно встретить в итальянской глубинке, самые обычные спагетти, мой друг к своему глубочайшему удивлению увидел (благо плита здесь находилась сразу за барной стойкой, и потому обзор был хороший), как тот, ничтоже сумняшеся, наспех поломал пополам сухие спагетти и уложил в сковороду. Затем меланхолично побросал туда же кусочки помидоров, зеленый лук, чеснок и травы, а уж после этого, привычным движением плеснул в сковороду пару больших ложек оливкового масла, налил немного воды и зажег огонь… Через некоторое время, когда вся вода выкипела, итальянец поставил перед клиентом (кстати, по рассказу так и оставшимся с открытым ртом) весьма аппетитную, приготовленную, как и положено, до состояния аль денте пасту, которая благоухала нежнейшим соусом из помидоров, чеснока и зелени. «Ничего вкуснее этих спагетти, я в своей жизни не пробовал!» — так вызывающе завершил свой рассказ приятель, глядя на мою вялую реакцию. Честно говоря, реагировал я так по одной простой причине — я ему просто не поверил. Поэтому, придя домой, первым же делом залез в интернет…
Оказалось, что я сильно заблуждался в своем неверии товарищу, вполне искренне поведавшему мне то, что он видел собственными глазами. В итальянской кухне уже достаточно давно распространен подобный способ приготовления пасты и называется он «una sola pentola», что означает «в одном горшке». Действительно, пасту в сухом виде начинают готовить в сковороде сразу и вместе с остальными ингредиентами, предназначенными для соуса, а не отваривают отдельно (как это традиционно принято) и лишь затем смешивают с соусом. Такая техника готовки позволяет пасте впитать в себя всю юшку, насыщенную ароматами овощей и зелени, а также оливковым маслом уже в процессе варки, что кардинально и в лучшую сторону отражается на вкусе этой пасты. Я уже молчу о массе сэкономленного времени.
Паста «в одном горшке» — не подвластна сезонным переменам, готовится невероятно просто и очень быстро – ровно столько, сколько понадобится, чтобы нарезать помидоры, лук, чеснок и зелень… плюс добавьте сюда еще каких-нибудь пять минут на готовку! Ее можно съесть на первое перед основным блюдом, как традиционно поступают с любой пастой итальянцы, а можно подкрепиться ею и между едой – просто, чтобы «заморить червячка». Мы с Юлей, например, зачастую едим пасту в качестве основного и единственного блюда, и ничуть от этого не страдаем. ))
Информации о том, где именно и когда родился этот метод приготовления пасты, я так и не нашел. Однако подозреваю, что ему, возможно, не меньше лет, чем самой пасте. Напоминаю, по мнению многих историков, считается, что паста появилась в 1154 году в Сицилии – по крайней мере, с этой датой связано первое упоминание о ней.
Я почему-то уверен, что вы, познакомившись на деле с этой техникой приготовления пасты, обязательно примите ее на вооружение. Почему бы и нет: ведь это удобно и в результате – очень вкусно! Во всяком случае, мы, по возможности, именно так и поступаем.
(рассчитано на четыре небольших порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм спагетти
- 1 средний лук порей (порезать кольцами только белую часть)
- 10-12 помидоров черри или любых других маленьких помидоров (порезать пополам или на четвертинки, если помидоры окажутся слишком велики)
- 1 средний пучок черемши
- 7-8 веточек базилика плюс еще несколько листиков для украшения
- Стружка пармезана (для подачи)
- Оливковое масло
- Морская соль
- Черный перец (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- В большой и тяжелый сотейник помещаем спагетти, лук, черемшу, веточки базилика, кусочки помидоров, по паре щепоток соли и перца. Вливаем 4 стакана горячей воды и 3 столовых ложки оливкового масла, доводим до кипения и на средне-слабом огне готовим, пока паста не дойдет до состояния аль денте, а вся вода не выпарится (это может занять от 10 до 15 минут). Время от времени пасту необходимо переворачивать с помощью кулинарных щипцов.
- Готовую пасту пробуем на соль и перец, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем стружкой пармезана и украшаем листиками базилика.
Добавить комментарий