Паста папарделле в соусе из сливочного масла, куриных колбасок, грибов и зеленого чеснока

При супермаркете, в котором мы с Юлей традиционно делаем большую часть наших текущих покупок, открыли небольшой коптильный цех и стали производить очень достойного качества колбаски: свиные, говяжьи, куриные. И хотя к колбасе я дышу абсолютно ровно, а уж Юля и подавно, так как давно уже и убежденно вегетарианствует, все же решил (исключительно на пробу) прикупить немного местных колбасных изделий — уж очень аппетитны были они на вид! Именно так родился рецепт знаменитой итальянской пасты папарделле в соусе из сливочного масла, куриных колбасок, грибов и зеленого чеснока, а попутно и этот коротенький исторический очерк о колбасе…

Русский филолог, славист и востоковед Федор Корш считал, что слово «колбаса» (первоначальное древнеславянское «кълб») происходит от турецкого кul basti, что можно перевести, как «мясо, приготовленное особенным образом».

Колбаса была известна еще с античных времен. Первые документальные упоминания о ней мы встречаем в древнегреческих и римских текстах (в те времена мясом или кровью начиняли свиные и бараньи желудки). Что такое колбаса знали также многие народы Азии, которые вели в те далекие времена кочевой образ жизни, характерным отличием которого было приготовление пищи, имеющей продолжительный срок хранения. Приправленная солью и специями, а затем хорошо ферментированная колбаса была именно таким продуктом.

У славян начали солить мясо еще в десятом веке при князе Святославе Игоревиче. Во всяком случае, так утверждал известный историк и этнограф Василий Татищев. Карамзин в своей «Истории государства Российского» описывает банкеты у князя Владимира Святославовича в Киеве, на которых в числе прочего подавали буженину и окорока. В новгородских берестяных грамотах того же приблизительно периода упоминаются колбасы, начиненные свининой, гречкой, кровью, салом и яйцами.

На территории современной Украины колбаса получила широкое распространение в тринадцатом-четырнадцатом веках вместе с прибывшими сюда немецкими колонистами. Ян Длугош, польский дипломат, историк и священник, живший в пятнадцатом веке, в своих хрониках вспоминает, как великий князь Литовский Владислав II Ягайло послал в подарок своей жене Софии бочонок с колбасой. В шестнадцатом-семнадцатом веках в различных мемуарах и художественных произведениях из жизни польской шляхты встречаются упоминания о различных видах колбас встречаемых здесь. С конца восемнадцатого века обрели большую популярность венские колбаски, сардельки, тирольские охотничьи колбаски, кезенкрайнеры, краковская колбаса, венгерские дебреценские сосиски, салями и так далее.

Колбаса, в основном, играла роль продукта, заготавливаемого про запас. Свиные кишки, предназначенные для начинки, предварительно тщательно промывались, вымачивались и очищались. Типичный фарш для колбасы состоял из сырого мяса, сала, чеснока, соли и перца. Колбасу укладывали кольцами и запекали на металлических листах в печи. В западной части страны колбасу нередко коптили.

Заготавливали колбасу, чаще всего, перед Рождеством, когда начинался забой свиней, и это блюдо было обязательной частью праздничного стола. Для длительного хранения колбасу укладывали в глиняные горшки и заливали смальцем. В таком виде она могла простоять всю зиму.

Теперь обещанный рецепт папарделле.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 200 грамм папарделле — можно заменить другой длинной пастой, включая, спагетти
• 200 грамм полукопченой куриной колбасы (нарезать тонкими кружками)
• 250 грамм грибов – вешенок (разобрать руками на отдельные грибочки) или шампиньонов (нарезать пластинками)
• 8 стрелок молодого зеленого чеснока (измельчить) — можно заменить на 2-3 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
• 30 грамм сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Варим папарделле в подсоленной воде, пользуясь инструкцией производителя.
2. Тем временем в большом сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое. На средне-сильном огне в течение 5-6 минут жарим грибы. Затем добавляем чеснок и кружки колбасы, готовим еще 2 минуты. Выключаем огонь, выкладываем в соус пасту и аккуратно перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: