Изысканная итальянская лазанья с начинкой из ягнятины, или «лазанья ал форно кон аньелло»

 

Как и в целом ряде других стран Западной Европы, в Италии в период празднования Пасхи традиционно едят баранину. Особенная прижилась эта традиция в северной части страны в таких регионах как Венето, Эмилия Романья, Трентино-Альто Адидже, Лигурия и так далее. Не менее популярным приготовление баранины является также в некоторых центральных регионах Италии, в частности, в Абруццо и Молизе. Любят баранину и жители острова Сардиния.

На самом деле, Сардиния славится своей бараниной на всю Италию, и та очень ценится среди итальянской диаспоры за рубежом. Известно, что мясо сардинской баранины ароматное, нежное и сочное, к тому же легко усваивается. Эта баранина настолько уникальна, что ей даже присвоили сертификат IGP, что-то вроде DOC для вина!

Итальянцы готовят блюда из этого вида мяса по-разному, в том числе (и довольно часто) в качестве соуса или начинки для  пасты. Бывает это и так, например, как рекомендуется в нашем сегодняшнем, типично сельском региональном рецепте лазаньи из баранины. Однако, именно это блюдо настолько доступно в приготовлении и вместе с тем настолько совершенно во вкусе, что вы легко можете его встретить в аутентичных итальянских тратториях (как, собственно, и в домах многих коренных жителей Апеннинского полуострова, особенно, в воскресные дни) не только тогда, когда отмечается этот большой христианский праздник, но и в течение всего календарного года!

Lasagna al forno con agnello (буквально переводится с итальянского как «лазанья с бараниной в печи») – далеко не первое итальянское блюдо из пасты из этой категории в ряду тех, что присутствуют на нашем блоге, и среди них у меня есть немало личных фаворитов! Все они вызывают у меня самые приятные воспоминания, а также… всенепременное и, увы, непроизвольное слюноотделение. Тем не менее, я должен признаться, что, несмотря на мой достаточно продолжительный опыт знакомства с итальянской кухней, этот рецепт «изысканной итальянской лазаньи с начинкой из ягнятины, или «лазанья ал форно кон аньелло» выводит даже мои давно сформировавшиеся представления о ней на совершенно новый уровень!

Впрочем, баранина в сочетании с пастой один из самых простых способов, позволяющих без особых усилий приготовить знатный обед для всей семьи в выходной день. Поэтому, несмотря на сугубо национальную привязку данного рецепта, вы можете смело вписать его в свою «тетрадку» любимых семейных блюд наряду с борщом, котлетами, жареной картошкой, сардельками с картофельным пюре, салатом из помидоров и огурцов и обязательными варениками или пельменями!

А теперь, обещанный рецепт!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для лазаньи:

• 400 г домашнего теста для лазаньи или 5 листов пасты для лазаньи, купленной в магазине
• 1,5 литра бродо ди пармиджано
• Морская соль и черный перец

Ингредиенты для начинки:

• 800 г филе из лопаточной или задней части ягненка (удалить пленку и очень мелко порубить)
• 2 большие желтые луковицы (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 6 средних зубков чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 чайная ложка измельченного и очищенного от семян красного перца чили
• 3 больших пучка шпината (удалить черенки, грубо порубить, хорошо промыть и коротко бланшировать, пока не уйдет вся жидкость)
• 300 мл мясного бульона, сваренного из кости, оставшейся от лопатки
• 120 мл белого сухого вина
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Если вы делаете пасту из домашнего теста, то это необходимо сделать заранее, пользуясь нашими рекомендациями.
2. В тяжелой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем, помешивая, лук, чеснок и перец чили, пока не начнут становиться немного мягкими. Всыпаем ягнятину и готовим в том же режиме еще около 8-10 минут, пока мясо и овощи не подрумянятся.
3. После этого вливаем вино и даем ему испариться. Добавляем в сковороду мясной бульон и доводим до кипения.
4. Устанавливаем слабую интенсивность огня и тушим под приоткрытой слега крышкой около получаса, регулярно помешивая, пока в сковороде с мясом и овощами не останется жидкости.
5. Выкладываем в сковороду шпинат и перемешиваем. Солим по вкусу.
6. Если Вы готовите лазанью из магазинной пасты, то самое время их немного отварить – как указано в инструкции производителя
7. После этого лазанью можно собирать. Выкладываем на дно формы лист теста, а затем четвертую часть начинки. Повторяем эту же операцию еще три раза. Пятым листом теста накрываем лазанью. Мы используем для лазаньи форму с размерами 25х11х7, вы же можете брать форму с другими размерами, соответственно, меняя количество ингредиентов.
8. Когда лазанья будет собрана, аккуратно вливаем 700 мл бульона.
9. Накрываем форму фольгой и помещаем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на полчаса. После этого снимаем фольгу и продолжаем готовить еще 15 минут, пока верх лазаньи хорошо не подрумянится.
10. Перед подачей разрезаем лазанью на порции и раскладываем по сервировочным тарелкам. Вливаем теплый бродо ди пармиджано и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: