Паста – один из самых доступных и потому самых распространенных продуктов на нашей планете. Практически в любой стране мира есть свои уникальные варианты рецептов этого популярного и совсем недорого блюда: в Германии и Венгрии это «шпецле»; в Греции – «орзо»; в Польше предпочитают так называемые «миниатюрные пироги»; семьи евреев-ашкеназов готовят пельмени «креплач»; наконец, в Италии это более сорока разнообразнейших вариантов пасты, начиная от всем известных спагетти, и заканчивая лазаньей. Традиционно принято считать родиной пасты Италию. Вместе с тем этот продукт имеет очень древнюю историю, и, как минимум, три народа, претендуют на его авторство. Однако об этом мы с вами поговорим в следующий раз.
Издревле паста делалась вручную и в свежем же виде приготавливалась. Будучи легче, намного ароматней и вкуснее, чем сухая паста, которую мы привычно покупаем в магазине, свежая паста, конечно, стоит потраченных на нее времени и усилий. В этой статье я предлагаю вам два варианта пасты – один бюджетный, состоящий из обычной пшеничной муки, а второй, более дорогой, состоящий из смеси обычной муки и семолина (мука , произведенная из твердых сортов пшеницы «дурум»). Оба варианта по-своему хороши, поэтому это лишь вопрос вашего выбора и семейного кошелька. Хотя, например, в Италии официально запрещено производить сухую пасту для коммерческих целей из каких-либо других видов муки, кроме семолина.
Оба предлагаемых рецепта мало чем принципиально отличаются друг от друга. В обоих есть куриные яйца, мука и вода. К обоим вариантам теста вы можете по своему усмотрению делать различные добавки – для того, чтобы улучшить его аромат и вкус. Это могут быть: шафран, мускатный орех, корица, майоран и другие специи, а также различная зелень – базилик, петрушка, шпинат и так далее. Однако для начала я бы рекомендовал вам попробовать приготовить базовый рецепт пасты и, как любят говорить в Одессе, почувствовать разницу. ))
Рецепт №1 (из обычной муки).
Ингредиенты:
- 2 стакана обычной пшеничной муки (плюс еще немного для посыпки рабочей поверхности)
- 2 больших куриных яйца
- 3 яичных желтка
Приготовление:
- Выкладываем горкой муку в центре большой и широкой миски или просто на столе. В середине горки делаем углубление и вбиваем в него яйца. С помощью вилки начинаем взбивать яйца, постепенно смешивая их с мукой, начиная с внутреннего ее края. Когда приблизительно половина муки будет замешана, полученная масса будет иметь «взлохмаченный» вид.
- Продолжаем мешать тесто вручную, стараясь избежать комочков муки. Если понадобится, вы можете добавить в тесто еще один яичный желток или немного воды.
- Как только тесто будет готово, перекладываем его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и месим еще 4-5 минут. В результате тесто должно получиться у вас гладким, эластичным и однородным в цвете. Заворачиваем его в пленку и даем отдохнуть от получаса до четырех часов при комнатной температуре.
- Готовое тесто необходимо раскатать на длинные тонкие листы – либо вручную с помощью скалки, либо используя специальную машинку для пасты. Для лапши толщина теста не должна превышать 2 мм, а в пасте, используемой для начинки, 1 мм.
- Далее все зависит от того, какую именно разновидность пасты вы хотите получить в результате – тальятелле, лазанью, конкилье, равиоли или другие виды. Мы, в основном готовим свежую пасту для лазаньи, тальятелле или равиоли а с остальным успешно справляется пищевая промышленность Италии. ))
Рецепт №2 (из семолина).
Ингредиенты:
- 2 стакана обычной пшеничной муки
- 2 стакана семолина
- 6 больших куриных яиц
- 2 столовых ложки качественного оливкового масла
- Щепотка морской соли
Приготовление:
- Смешиваем обычную муку, семолина и щепотку соли и, так же, как и в первом рецепте, организуем эту смесь в форме горки с углублением в самом центре. Вбиваем в упомянутое углубление куриные яйца и, способом, описанным уже в первом рецепте тщательно замешиваем тесто. На это процедуру вам понадобится около 12 минут – не менее, чтобы тесто получилось нужной консистенции и состояния.
- После этого тесто следует плотно завернуть в пищевую пленку и дать постоять, как и в первом случае, от 30 минут до 3-4 часов.
- Затем раскатаем тесто до требуемой или желаемой толщины и используем по назначению.
Добавить комментарий