Одна из самых популярных разновидностей итальянской пасты «tagliatelle» используется во многих блюдах с самыми разными соусами. Эта паста относится к категории тех, которые итальянцы часто покупают или делают сами в свежем виде. Ее традиционно готовят с говядиной, свининой, рыбой, морепродуктами или просто с овощами. Существует несколько видов тальятелле, которые отличаются друг от друга шириной и толщиной полосы. Она также продается в виде длинной прямой лапши или гнезд.
Тальятелле – классическая паста, которую первыми стали делать жители Эмилия Романья. Этот регион на севере Апеннинского полуострова, как я уже неоднократно и писал ранее, знаменит своими кулинарными традициями – особенно теми из них, которые связаны с пастой. Достаточно упомянуть лишь знаменитое блюдо рагу ала болоньезе… Об имени непосредственного автора этой пасты история к сожалению умалчивает (часто ссылаются на некого таинственного повара, служившего в 1400 году при дворе одного из влиятельных сеньоров того периода — Pepoli, Visconti или Bentivoglio). В те давние средневековые времена блюда из этой пасты готовились в особых случаях и считались деликатесом.
Тальятелле имеет длинную и плоскую форму, в то время, как ее текстура (в частности, поверхность) несколько грубее, чем у других видов итальянской пасты. Именно из-за этой ее последней особенности тальятелле предпочтительнее готовить с густыми соусами. Впрочем, она хороша и с более редкой подливкой. Во всяком случае, мы пробовали ее по-разному, и, признаться, все получалось вкусно. Это одна из моих любимых паст.
Традиционно тальятелле производят в двух цветах – зеленом и белом. Зеленая версия этой пасты почти всегда включает в себя шпинат, который-то и придает пасте соответствующий цвет и аромат. Для приготовления местных блюд из пасты в Эмилия Романья (да и в других регионах Италии) чаще используют свежую тальятелле.
Как я отмечал выше, есть несколько видов этой пасты. Например, тальелини (итал. — tagliolini) представляет собой не плоскую, а цилиндрическую форму. Баветте (итал. — bavette) – плоская и более тонкая версия тальятелле, баветтине (итал. — bavettine) – еще более тонкая. Какая тальятелле будет выбрана для конкретного блюда, зависит от соуса и предпочтений повара. Во многих случаях различные виды пасты – взаимозаменяемы, и на вкусе, во всяком случае катастрофически, это не отражается.
Сегодня тальятелле распространилась по всему миру и пользуется популярностью среди любителей итальянской пасты. Правда, за пределами Италии ее готовят, в основном, в сухом виде. Благодаря своей пористой структуре она вполне хорошо уживается со многими соусами.
Наш сегодняшний рецепт тальятелле с соусом из рыбы, помидоров, чеснока, каперсов и черных оливок является типичным для жителей прибрежных районов во многих регионах Италии. Он — прост в исполнении (как почти и все итальянские рецепты, включающие пасту), легок для вашей пищеварительной системы и при неуклонном выполнении наших рекомендаций поразит вас изысканным вкусом. Так что дерзайте без сомнений, это блюдо того стоит. Мне вы можете поверить. ))
(для приготовления пасты тальятелле по этому рецепту для четырех взрослых мужчин)
Ингредиенты:
- 400 граммов или одна упаковка пасты тальятелле (можно взять в гнездах)
- 300 грамм филе белой рыбы (порезать небольшими кусочками)
- 8-10 спелых розовых помидор сорта сливка (грубо нарезать средними по размеру кружками)
- 3-4 крупных зубка чеснока (почистить, разрезать пополам и раздавить лезвием ножа)
- Половина небольшого стручка свежего перца чили (очистить от семян, грубо порубить)
- Пару ложек грубо измельченных листьев базилика
- 2-3 веточки чабреца
- 1 столовая ложка каперсов (слегка подавить ножом)
- 12 крупных черных оливок (косточки удалить, мякоть порезать небольшими кусочками)
- 1 стакан горячей воды из под готовой пасты
- 80 грамм пармезана (натереть)
- 50 грамм сливочного масла
- 6-7 филе анчоусов (мелко нарубить)
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем небольшое количество оливкового масла и добавляем чеснок и анчоусы. Обжариваем на средне-сильном огне пару минут, пока чеснок не начнет пахнуть.
- Затем выкладываем кусочки рыбы и жарим 3-4 минуты.
- Далее помещаем в сотейник помидоры, оливки, каперсы и острый перец. Приправляем солью по вкусу. Готовим, аккуратно помешивая, 7-8 минут. Выключаем огонь, всыпаем базилик и накрываем крышкой.
- Тем временем, варим тальятелле, как рекомендуется на упаковке. Сливаем воду, оставив один стакан.
- Добавляем в кастрюлю с пастой сливочное масло, пармезан и минимум пол стакана зарезервированной воды. Несколько раз энергично встряхиваем, чтобы содержимое кастрюли хорошо перемешалось.
- Выкладываем в сотейник тальятелле и хорошо смешиваем с соусом.
- Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий