Вишукана італійська лазанья з начинкою з ягнятини, або «лазанья аль форно кон аньєлло»

Як і в цілій низці інших країн Західної Європи, в Італії в період святкування Великодня традиційно їдять баранину. Особливо прижилася ця традиція в північній частині країни, у таких регіонах, як Венето, Емілія-Романья, Трентіно-Альто-Адідже, Лігурія тощо. Не менш популярне приготування баранини й у деяких центральних регіонах Італії, зокрема в Абруццо та Молізе. Люблять баранину й мешканці острова Сардинія.

Насправді Сардинія славиться своєю бараниною на всю Італію, і її дуже цінує італійська діаспора за кордоном. Відомо, що м’ясо сардинської баранини ароматне, ніжне й соковите, до того ж легко засвоюється. Ця баранина настільки унікальна, що їй навіть присвоїли сертифікат IGP, щось на зразок DOC для вина!

Італійці готують страви з цього виду м’яса по-різному, зокрема й доволі часто як соус або начинку для пасти. Буває й так, наприклад, як рекомендовано в нашому сьогоднішньому типово сільському регіональному рецепті лазаньї з бараниною. Однак саме ця страва настільки доступна в приготуванні й водночас настільки досконала на смак, що ви легко можете зустріти її в автентичних італійських траторіях, як, власне, і в домівках багатьох корінних мешканців Апеннінського півострова, особливо в неділю, не лише тоді, коли відзначають це велике християнське свято, а й упродовж усього календарного року!

Lasagna al forno con agnello, що буквально перекладається з італійської як «лазанья з бараниною в печі», — далеко не перша італійська страва з пасти цієї категорії серед тих, що є в нашому блозі, і з-поміж них у мене чимало особистих фаворитів! Усі вони викликають у мене найприємніші спогади, а також… неодмінне й, на жаль, мимовільне слиновиділення. Проте мушу зізнатися, що, попри мій доволі тривалий досвід знайомства з італійською кухнею, цей рецепт «вишуканої італійської лазаньї з начинкою з ягнятини, або „лазанья аль форно кон аньєлло“» виводить навіть мої давно сформовані уявлення про неї на цілком новий рівень!

Утім, баранина в поєднанні з пастою — один із найпростіших способів, що дає змогу без особливих зусиль приготувати знатний обід для всієї родини у вихідний день. Тому, попри суто національну прив’язку цього рецепта, ви можете сміливо вписати його до свого «зошита» улюблених сімейних страв поряд із борщем, котлетами, смаженою картоплею, сардельками з картопляним пюре, салатом із помідорів та огірків і обов’язковими варениками або пельменями!

А тепер обіцяний рецепт!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для лазаньї:

• 400 г домашнього тіста для лазаньї або 5 листів пасти для лазаньї, купленої в магазині
• 1,5 літра бродо ді парміджано
• Морська сіль і чорний перець

Інгредієнти для начинки:

• 800 г філе з лопаткової або задньої частини ягняти (видалити плівку й дуже дрібно порубати)
• 2 великі жовті цибулини (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 6 середніх зубчиків часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 чайна ложка подрібненого й очищеного від насіння червоного перцю чилі
• 3 великі пучки шпинату (видалити черешки, грубо порубати, добре промити й коротко бланшувати, доки не вийде вся рідина)
• 300 мл м’ясного бульйону, звареного з кістки, що залишилася від лопатки
• 120 мл білого сухого вина
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Якщо ви робите пасту з домашнього тіста, його необхідно приготувати заздалегідь, керуючись нашими рекомендаціями.
2. У важкій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії та обсмажуємо, помішуючи, цибулю, часник і перець чилі, доки вони не почнуть трохи м’якшати. Всипаємо ягнятину й готуємо в тому самому режимі ще близько 8–10 хвилин, доки м’ясо й овочі не підрум’яняться.
3. Після цього вливаємо вино й даємо йому випаруватися. Додаємо в сковороду м’ясний бульйон і доводимо до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до слабкого й тушкуємо під трохи прочиненою кришкою близько пів години, регулярно помішуючи, доки в сковороді з м’ясом та овочами не залишиться рідини.
5. Викладаємо в сковороду шпинат і перемішуємо. Солимо до смаку.
6. Якщо ви готуєте лазанью з магазинної пасти, саме час трохи відварити її, як зазначено в інструкції виробника.
7. Після цього лазанью можна складати. Викладаємо на дно форми лист тіста, а потім четверту частину начинки. Повторюємо ту саму операцію ще тричі. П’ятим листом тіста накриваємо лазанью. Ми використовуємо для лазаньї форму розміром 25 × 11 × 7 см, ви ж можете взяти форму інших розмірів, відповідно змінюючи кількість інгредієнтів.
8. Коли лазанья буде складена, обережно вливаємо 700 мл бульйону.
9. Накриваємо форму фольгою й ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на пів години. Після цього знімаємо фольгу й продовжуємо готувати ще 15 хвилин, доки верх лазаньї добре не підрум’яниться.
10. Перед подаванням розрізаємо лазанью на порції й розкладаємо по сервірувальних тарілках. Вливаємо теплий бродо ді парміджано й відразу подаємо до столу.