Базовий рецепт тіста для пасти

Паста — один із найдоступніших і тому найпоширеніших продуктів на нашій планеті. Практично в будь-якій країні світу є свої унікальні варіанти рецептів цієї популярної й зовсім недорогої страви: у Німеччині та Угорщині це «шпецле»; у Греції — «орзо»; у Польщі віддають перевагу так званим «мініатюрним пирогам»; родини євреїв-ашкеназів готують пельмені «креплах»; нарешті, в Італії це понад сорок найрізноманітніших варіантів пасти, починаючи від усім відомих спагеті й закінчуючи лазаньєю. Традиційно заведено вважати батьківщиною пасти Італію. Разом із тим цей продукт має дуже давню історію, і щонайменше три народи претендують на його авторство. Однак про це ми з вами поговоримо наступного разу.

Здавна пасту робили вручну й одразу ж готували свіжою. Будучи легшою, набагато ароматнішою та смачнішою, ніж суха паста, яку ми звично купуємо в магазині, свіжа паста, звісно, варта витрачених на неї часу й зусиль. У цій статті я пропоную вам два варіанти пасти — один бюджетний, що складається зі звичайного пшеничного борошна, а другий, дорожчий, — із суміші звичайного борошна та семоліни (борошна, виготовленого з твердих сортів пшениці «дурум»). Обидва варіанти по-своєму добрі, тому це лише питання вашого вибору та сімейного гаманця. Хоча, наприклад, в Італії офіційно заборонено виробляти суху пасту для комерційних цілей із будь-яких інших видів борошна, крім семоліни.

Обидва запропоновані рецепти принципово мало чим відрізняються один від одного. В обох є курячі яйця, борошно та вода. До обох варіантів тіста ви можете на власний розсуд додавати різні добавки — для того, щоб поліпшити його аромат і смак. Це можуть бути: шафран, мускатний горіх, кориця, майоран та інші спеції, а також різна зелень — базилік, петрушка, шпинат тощо. Однак для початку я б рекомендував вам спробувати приготувати базовий рецепт пасти й, як люблять казати в Одесі, відчути різницю. ))

Рецепт №1 (зі звичайного борошна):

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 склянки звичайного пшеничного борошна (плюс іще трохи для посипання робочої поверхні)
• 2 великі курячі яйця
• 3 яєчні жовтки

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Викладаємо борошно гіркою в центрі великої та широкої миски або просто на столі. Посередині гірки робимо заглиблення й убиваємо в нього яйця. За допомогою виделки починаємо збивати яйця, поступово змішуючи їх із борошном, починаючи з його внутрішнього краю. Коли приблизно половина борошна буде замішана, отримана маса матиме «скуйовджений» вигляд.
2. Продовжуємо місити тісто вручну, намагаючись уникнути грудочок борошна. Якщо знадобиться, ви можете додати в тісто ще один яєчний жовток або трохи води.
3. Щойно тісто буде готове, перекладаємо його на робочу поверхню, злегка присипану борошном, і місимо ще 4–5 хвилин. У результаті тісто має вийти у вас гладким, еластичним та однорідним за кольором. Загортаємо його в плівку й даємо відпочити від пів години до чотирьох годин за кімнатної температури.
4. Готове тісто необхідно розкачати на довгі тонкі листи — або вручну за допомогою качалки, або використовуючи спеціальну машинку для пасти. Для локшини товщина тіста не повинна перевищувати 2 мм, а для пасти, яку використовують для начинки, — 1 мм.
5. Далі все залежить від того, який саме різновид пасти ви хочете отримати в результаті — тальятеле, лазанью, конкільє, равіолі або інші види. Ми переважно готуємо свіжу пасту для лазаньї, тальятеле або равіолі, а з рештою успішно справляється харчова промисловість Італії. ))

Рецепт №2 (із семоліни):

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 склянки звичайного пшеничного борошна
• 2 склянки семоліни
• 6 великих курячих яєць
• 2 столові ложки якісної оливкової олії
• Дрібка морської солі

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Змішуємо звичайне борошно, семоліну та дрібку солі й так само, як у першому рецепті, формуємо цю суміш у вигляді гірки із заглибленням у самому центрі. Убиваємо в згадане заглиблення курячі яйця й способом, уже описаним у першому рецепті, ретельно замішуємо тісто. На цю процедуру вам знадобиться близько 12 хвилин — не менше, щоб тісто набуло потрібної консистенції та стану.
2. Після цього тісто слід щільно загорнути в харчову плівку й дати постояти, як і в першому випадку, від 30 хвилин до 3–4 годин.
3. Потім розкачаємо тісто до потрібної або бажаної товщини й використаємо за призначенням.