Есть хлеб, поместив на него нечто не менее съедобное вроде мяса, рыбы, овощей и прочего придумали очень и очень давно. Скорее всего, это вошло у людей в традицию тогда же, когда были испечены первые лепешки из пшеничной муки. Это случилось еще в период формирования так называемого аграрного общества (эпоха земледелия) после неолитической революции. Доказательства тому были найдены археологами в юго-восточной части современной Иордании, где обнаружили множественные остатки кострищ, а рядом с ними микроскопические крошки хлеба, испеченного четырнадцать тысяч лет тому назад!
Такой доисторический хлеб готовился из ячменя и дикой пшеницы и напоминал по форме лаваш, который, по всей видимости, запекали прямо на открытом огне. Сегодня это может показаться кому-то слишком примитивным, но тогда создание рецепта хлеба было великим достижением. Представьте себе: нужно было собрать зерно, очистить его, отсортировать, подсушить, обмолотить, смешать муку с водой, приготовить тесто на тлеющих углях или на горячих камнях, которые раскладывали возле очага…
Любопытную концепцию о роли первородного хлеба в доисторическом обществе изложил в своей статье Брайан Хейден, почётный археолог Университета Саймона Фрейзера. Он предположил, что прием пищи у людей того времени не был причиной одомашнивания злаков, а, напротив, его следствием. По мысли Брайана у первобытных людей и без того было предостаточно добычи, чтобы питаться сытно, разнообразно и не знать голода. Но очищенное зерно и приготовленные из него блюда — будь то каши или хлеб — содержали куда больше глюкозы, чем дичина, необработанные овощи и корнеплоды, а значит, могли вызывать гораздо более сильный выброс дофамина. Выходит, хлеб тогда играл роль почти психотропного вещества: воздействовал на биохимию мозга наших предков и, соответственно, все чаще и чаще становился обязательной частью любой трапезы, особенно во время праздников и проведения различных ритуалов.
Много позже древние египтяне научились добавлять в тесто для хлеба закваску, после чего он волшебным образом преобразился и стал мягким и воздушным. Благодаря этому удивительному открытию и резко возросшей после него любви египтян к хлебу соседи стали называть их «хлебоедами». В каждом египетском доме хранились запасы собственноручно приготовленной закваски, и хлеб также пекли дома. Уже у греков появились пекарни, оборудованные специальными печами.
Римляне, попробовавши греческий хлеб, пришли в такой восторг, что стали не только импортировать пшеницу из Египта, но и завозить в Рим греческих пекарей для своих ресторанов. К периоду правления императора Августина в Риме насчитывалось 329 пекарен, каждой из которых руководил грек. Римляне относились к пекарям, как к важным участникам римского социума, поэтому император лично защищал их интересы.
Если говорить про европейскую историю хлеба, то она долгая и связана непосредственно с христианством. Однако прибережем рассказ о ней на будущее.
Что касается пиццы, младшей сестренки древнего плоского хлеба, то она появилась значительно позже – в раннем Средневековье, и ее родителями, как известно абсолютно всем, были итальянцы. Однако об этом я писал неоднократно и повторяться не желаю.
Так то перейдем-ка к нашему рецепту.
(рассчитано на две пиццы диаметром 30-32 см или четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 пиццы из бездрожжевого теста (диаметр 32 см)
- Четыре небольших молоденьких кабачка (нарезать кружками толщиной 6-7 мм)
- 2 крупных головки фенхеля (очистить от грубого верхнего листа и нарезать небольшими дольками)
- 2 средних пучка зеленого чеснока (разделить на белые и зеленые части: первые грубо порубить, а вторые нарезать кусочкамидлиной 4-5 см)
- 1 средний пучок рукколы (разделить)
- 250 г моцареллы (натереть на средней терке)
- 100 г мелко натертого сыра Пармиджано Реджано
- Оливковое масло
- Морская соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Выкладываем кабачки в дуршлаг и щедро солим. Даем постоять 1 час. После чего тщательно промокаем бумажными полотенцами.
- В то же время в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне нагреваем 4 столовых ложки оливкового масла и бланшируем в нем белые части зеленого чеснока, пока не начнут становиться мягкими. Переносим на тарелку, а в сковороде бланшируем еще минуту зеленые части, после чего переносим на другую тарелку. Выключаем огонь.
- Параллельно нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Кабачки, частично освобожденные от жидкости перекладываем на силиконовый коврик в противне, сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем смесью сушеных пажитника, петрушки, орегано и лимонного базилика. Выкладываем в один слой, но достаточно плотно друг возле друга, чтобы оставить место для фенхеля.
- То же самое проделываем с дольками фенхеля. Если места на противне не останется для последнего, его можно разместить на другом противне.
- Отправляем овощи в духовку и запекаем 35-40 минут.
- На чистую рабочую поверхность помещаем два круга теста и смазываем маслом из сковороды, в которой бланшировали чеснок. Равномерно распределяем здесь же белые части зеленого чеснока и посыпаем моцареллой. Сверху раскладываем в один слой кружки кабачков, дольки фенхеля и зеленые части чеснока.
- После этого помещаем пиццы на два противня и отправляем в духовку. Увеличиваем температуру до 220 градусов Цельсия. Запекаем 15 минут. Посредине готовки меняем противни с пиццей местами.
- Перед подачей посыпаем пиццы пармезаном.






Добавить комментарий