Что такое спагетти знают все! Вы бездумно, почти машинально бросаете одну или две упаковки с этой длинной и тонкой пастой в супермаркетовскую тележку, не придавая абсолютно никакого значения, в том числе, и тому обстоятельству, кто эти самые спагетти произвел на свет. А многие ли из Вас замысливались о том, как делается этот один из самых затребованных в мире бакалейных продуктов?
Известно ли вам, например, что самую примитивную имитацию свежих спагетти можно легко воспроизвести в условиях домашней кухни, используя для этого только скалку и острый нож. Домашняя паста-машина, которая наличествует буквально в каждой итальянской семье, а для наших домохозяек пока еще диковинка, значительно упрощает весь утомительный и требующий навыков процесс раскатывания теста для пасты. Нарезка же идеально ровных полос спагетти превращает ваши безуспешные попытки добиться желаемого результата в истинное наслаждение, не требующее ни особых усилий, ни специальных умений. При этом, конечно, следует признать, что при нарезке этой пасты любым из упомянутых способов макаронины неизбежно получаются прямоугольного, а не круглого сечения, и в результате больше напоминают феттучини, а не спагетти. Впрочем, некоторые макаронные машины имеют насадку с круглыми фильерами, специально предназначенными для выдавливания макарон цилиндрической формы, или фигурные ролики, формирующие именно спагетти.
Спагетти можно также сделать вручную более древним способом, раскатав вручную шарик из теста так, чтобы получилась длинная колбаска. Концы колбаски раздвигаются, чтобы получилась длинная тонкая колбаска. Затем концы этой колбаски соединяются вместе и полученная петля вытягиваются, чтобы получились две длинные колбаски… Далее этот процесс повторяется до тех пор, пока колбаски не превратятся в тонкие нити. Утолщения пасты на каждом конце отрезаются, оставляя свободными множество прядей из теста, которые после этого вывешиваются на открытом воздухе для просушки.
Готовка свежих спагетти процесс длительный и достаточно трудоемкий. Поэтому обычно он занимает нескольких часов. Производятся и коммерческие версии свежих спагетти. Этим, как правило, занимаются так называем артизанские цеха, да и паста, изготовленная таким дедовским методом также называется артизанской.
Наиболее распространены, конечно, сушеные спагетти. Основная их масса производится на заводах с использованием шнековых экструдеров. Несмотря на свою простоту, этот процесс требует внимания к деталям, чтобы при формировании теста и его замешивании получалась однородная смесь без воздушных каверн. Формовочные фильеры или штампы охлаждаются водой, чтобы предотвратить порчу макаронных изделий из-за перегрева. Сушку только что сформированных спагетти необходимо также тщательно контролировать, чтобы предотвратить слипание нитей, и вместе с тем оставлять их достаточно влажными, дабы они не получились слишком хрупкими и ломкими.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 г (или упаковка) спагетти
- 2 средних зеленых сладких перца (удалить семена и нарезать небольшими кусочками)
- 1 маленький красный перец чили (удалить семена и нарезать полукольцами толщиной около 5 мм)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 40 г сыра Пекорино Романо (натереть на мелкоячеистой терке)
- 20 г топленого масла
- 50 мл оливкового масла
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- В большой кастрюле с хорошо подсоленной и кипящей водой варим пасту, как указано на упаковке в инструкции от производителя. Отбрасываем готовые спагетти на дуршлаг и даем стечь.
- Тем временем в большом сотейнике на средне-слабом огне нагреваем оба вида масла и приправляем смесь чайной ложкой орегано. Готовим в течение 1 минуты и выключаем огонь.
- Выкладываем в сотейник с ароматизированным маслом сваренные спагетти и тщательно перемешиваем так, чтобы последние равномерно со всех сторон покрылись соусом. Солим по вкусу.
- Раскладываем пасту по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем кусочки острого и сладкого перца. Посыпаем сыром и немедленно, пока горячее, подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий