Паста букатини с соусом из зеленых помидоров, жаренных в сливочном масле, и анчоусов

Букатини, известные также как «перчателли», являются очень похожей на спагетти, длинной и трубчатой пастой. Их название образовалось от итальянского слова «buco», которое в переводе означает «дырка». Похожий смысл кроется и под неаполитанским вариантом упомянутого имени, образованного от слова «perciato», что значит «протыкать».

Букатини широко распространены в итальянском регионе Лацио, в частности, в Риме. Эту пасту производят из муки твердых сортов пшеницы дурум и воды. Она достигает 25-30 см в длину и 3 мм в диаметре. Среднее время приготовления пасты букатини около девяти минут. В итальянской кухне букатини традиционно готовят с соусами на основе сливочного масла, панчетты или гуанчиале – с сыром, яйцами, овощами, сардинами или анчоусами.

Также очень похожа на букатини местная паста зити, представляющая собой узкие, длинные и гладкие профили квадратного сечения. Существуют также вариации так называемых коротких зити, а также «зитони» – прямоугольных и более широких зити.

Пожалуй, одним из самых популярных соусов, с которыми подают  букатини, является классический Аматричана, который готовится из гуанчиале (итальянский вариант солонины из свиных щек) и помидоров.

При этом тонкие ломтики гуанчиале обжариваются на сковороде, пока не станут хрустящими, а затем к ним добавляется острый перец чили, лук и чеснок. Еще после нескольких минут готовки сюда же кладут кусочки помидоров и тушат все это, пока соус не загустеет. В самом конце в готовый соус добавляют сваренные букатини, а также тертый сыр Пекорино Романо или Пармиджано Реджано.

Наш сегодняшний рецепт пасты букатини с помидорами, жаренными в сливочном масле, хоть в целом и похож на описанный, но все же от него отличается, как некоторыми ингредиентами, так, отчасти, и способом приготовления. Что ж, как сказано в парафразе известной французской поговорки, «Дьявол кроется в деталях». Конечно, в хорошем смысле сказанного. 😀

(рассчитано на четыре основательных порции пасты)

Ингредиенты:

• 400 грамм букатини
• 500 грамм зеленых помидоров сорта сливка – можно заменить красными или розовыми (нарезать кружками толщиной 1 см)
• 6 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить лезвием ножа)
• 1 средний пучок базилика (листья порвать руками на небольшие кусочки)
• 2-3 филе анчоусов
• 60 грамм домашнего сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• 20 грамм меда
• Соль
• Смесь перцев горошком (грубо подробить в ступе с помощью пестика)
• Стружка пармезана (для подачи)

Приготовление:

1. На среднем огне в большой сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло. Добавляем мед и, когда он начнет пузыриться, в полученной смеси обжариваем чеснок и анчоусы около одной минуты, помешивая, пока последние полностью не растворятся.
2. Добавляем кружки помидоров и продолжаем готовить еще приблизительно 5 минут, переворачивая помидоры, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
3. Пока мы заняты жаркой, можно отварить букатини, пользуясь инструкцией производителя, которую всегда можно найти на упаковке. Сваренные до состояния аль денте букатини отбрасываем на дуршлаг.
4. В готовый помидорный соус добавляем пасту и базилик. Приправляем солью и перцем по вкусу.
5. Хорошо перемешиваем, посыпаем пармезаном и подаем к столу.