Пьяная лапша по-итальянски или «убриако папарделле»

Так уж получилось, что предлагаемый вам рецепт «пьяной лапши» или, как еще иногда называют это блюдо в итальянской кулинарной блогосфере, «убриако папарделле» (итал. — ubriaco papardella), попался мне на глаза одним из первых, а так как я – большой любитель пасты, тем более в ее классическом варианте с томатным соусом, свиными колбасками и овощами, то я просто прикипел к нему всей своей гастрономической душой. Необходимо отдать должное незнакомому мне автору этого варианта «убриако папарделле», составлен рецепт пасты был очень толково и, я бы даже сказал, талантливо. Поэтому уже на стадии его прочтения мой рот наполнился обильной слюной, а волевое решение, обязательно приготовить блюдо с таким экстравагантным названием и опубликовать на страницах нашего блога, родилось одновременно с появлением упомянутого безусловного рефлекса. Дело оставалось за малым — историей…

Но вот, что странно, все мои дальнейшие попытки обнаружить в интернете хоть какие-нибудь документальные свидетельства, указующие на место и дату происхождения столь необычного итальянского блюда, заканчивались безуспешно. В лучшем случае я находил туманные и явно надуманные намеки, а значительно чаще этот важный, как я считаю, момент в описании любого, более-менее заметного кулинарного явления просто обходился стороной.

В конечном итоге,  на одном из ресурсов я совершенно случайно натолкнулся на упоминание тайского блюда «пад ки мао», не глядя ткнул пальцем клавишу «вход» и… обомлел! Это было именно то, что я искал – история происхождения пьяной лапши! Оказывается, прообразом для создания нашего неуловимого убриако папарделле послужило знаменитое тайское пад ки мао, которое точно так последовательно и переводится, как пишется – «лапша пьяная». Последнее родилось в Бангкоке в шестидесятые годы благодаря американским солдатам.

Я сравнил рецепты пад ки мао и убриако папарделле: оба были великолепны в своей завершенности; оба были совершенно разными, но каждый из них являлся достойным произведением кулинарного искусства народа, который его приготовил. В конце концов, оба заслуживали своего места на нашем блоге.

Что ж, думал я совсем недолго и решил опубликовать оба этих рецепта. Ведь много пасты (или лапши) не бывает, не так ли?! Сказано – сделано.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 250 грамм пасты папарделле
• 200 грамм домашней свиной колбасы (удалить пленку и разобрать на небольшие кусочки)
• 1 большая желтая луковица (очистить от шелухи и разрезать на 8-10 частей)
• 2 крупных сладких перца – красный и желтый (семена удалить, порезать неширокими полосками)
• 4 зубка чеснока (почистить, разрезать каждый пополам и хорошо подавить лезвием ножа)
• 6-7 помидоров черри (нарезать дольками пополам или на четверти)
• По две столовых ложки грубо измельченных листьев базилика и петрушки
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 1 чайная ложка сушеной душицы
• 1 стакан пассаты или любого другого качественного томатного пюре без консервантов
• 1 стакан белого сухого вина
• Оливковое масло
• Пол чайной ложки крупнодробленого черного перца
• Морская соль

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем пару столовых ложек масла и коротко обжариваем в нем кусочки свиной колбасы, пока слегка не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
2. В образовавшейся смеси оливкового масла и жира в течение одной минуты обжариваем чеснок. После этого добавляем сладкий перец и лук. Готовим еще 3-4 минуты, помешивая.
3. Затем вливаем вино и выполняем дегласирование.
4. Вливаем пассату и доводим до кипения. Добавляем тимьян и душицу.
5. Уменьшаем огонь до слабого и тушим еще около 6-7 минут. Перед самым концом добавляем петрушку и базилик. Аккуратно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
6. Тем временем в небольшой сковороде на одной столовой ложке масла коротко обжариваем помидоры, пока слегка не подрумянятся. Выключаем огонь.
7. Пока готовится соус, варим папарделле, руководствуясь инструкцией производителя. Отбрасываем на дуршлаг.
8. Готовую папарделле перекладываем в сотейник с соусом вместе с кусочками колбасы и помидорами.
9. Сбрызгиваем оливковым маслом и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: