Запеканка из пасты конкилье, брокколи и сыра или «конкилье аль форно»

В Италии в названии многих блюд, приготовленных в печи или духовке (особенно это касается пасты), неизменно наличествует приставка al forno, что, собственно и означает «в печи» или «запеченный». Да, наверное, вы и сами обратили внимание на тот факт, что в некоторых отечественных пиццериях или фастфудах с итальянским уклоном в меню, как правило, присутствует группа подобных блюд с аналогичным собирательным термином. У нас эту категорию (чисто теоретически, правда) можно приравнять к традиционной украинской запеканке.

Перед тем как запекать пасту, ее предварительно отваривают. Такое «двойное» приготовление предполагает, что в готовом виде паста должна получиться совсем мягкой, а не в более предпочтительном для подавляющего большинства итальянцев состоянии аль денте.

Традиция готовить еду в дровяных печах или на открытом пламени гриля была характерна для кулинарной культуры Северной Италии (как известно, эта часть итальянского сапога включает в себя восемь регионов, среди которых Валле д’Аоста, Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Эмилия-Романья, Венето, Фриули-Венеция Джулия и Трентино-Альто Адидже). Она широко распространена в местном общепите и по сей день: дровяная печь и блюда аль форно в меню – характерная особенность многих итальянских ресторанов. Впрочем, в недалеком прошлом выложенные из огнеупорного кирпича и глины печи можно было встретить не только в Италии, но и во многих регионах Средиземноморья, Среднего Востока и Европы, где основным видом топлива многие века оставалось дерево.

Типичная печь в любом итальянском ресторане имеют форму высокого купола, выложенного из кирпича с аркообразным зевом. Все блюда готовятся в центральной части печи. Помещают их туда и извлекают обратно с помощью широкой деревянной лопаты с достаточно длинной ручкой.

Приготовление пасты аль форно не предполагает использование всех кастрюль и сковородок, которые есть на вашей кухне. В этом процессе также нет абсолютно ничего сложного и многоэтапного. Для этого вам понадобится всего лишь одна сковорода, одна кастрюля и много-много сыра… ))

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 250 грамм конкилье
• 800 грамм брокколи (разобрать на небольшие соцветия)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить, подавить и грубо порубить)
• 4-5 веточек тимьяна
• Пол чайной ложки сушеного перца чили в хлопьях
• 300 грамм крупно натертого полутвердого сыр из коровьего молока нормального качества (Гауда, Эмменталь, Радомер, Старый Голландец и т.д.)
• 250 мл цельного молока
• 250 мл сливок жирностью 15%
• 60 мл оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. В большой и глубокой чугунной сковороде нагреваем на средне-сильном огне оливковое масло. Добавляем чеснок и перец чили. Готовим пару минут, помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок.
2. Затем вливаем молоко и сливки, доводим до кипения и на среднем огне увариваем 4 минуты.
3. Уменьшаем огонь до слабого. Постепенно, небольшими порциями и постоянно помешивая, добавляем две трети имеющегося у нас сыра (после каждой добавки сыра ждем, когда тот полностью растворится, и только тогда кладем в сковороду следующую порцию). Готовим около 3-4 минут, пока соус не станет совершенно однородным и густым. Снимаем с огня.
4. Тем временем, в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варим пасту в течение 2-3 минут. В последние 30 секунд добавляем брокколи, после чего отбрасываем все на дуршлаг. Тут же промываем холодной водой, чтобы приостановить готовку.
5. Нагреваем духовку до 160 градусов.
6. Возвращаем пасту и брокколи в кастрюлю, вливаем соус и хорошо перемешиваем. Солим по вкусу.
7. Перекладываем пасту с брокколи и соусом в сковороду вместе с веточками тимьяна. Накрываем фольгой и помещаем в нагретую духовку на 30-40 минут. После этого убираем фольгу, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем оставшимся сыром. Продолжаем готовить еще 5 минут, пока сыр сверху полностью не расплавится. Выключаем огонь.
8. Перед подачей даем запеканке постоять около 10 минут.