Все достоинство пасты, запеченной аль форно (в духовке) или попросту – запеканки из макарон, заключается в разнообразии ингредиентов, с которыми это блюдо может быть приготовлено. Иногда к созданию нового варианта такого блюда могут подтолкнуть сезонные продукты, которые имеются на рынке в данный момент, а иногда мы отправляем пасту запекаться в духовку просто с тем, что наличествует под рукой. Часто, смешивая для запеканки из пасты различные компоненты так, как никто до нас этого не делал (во всяком случае, иногда хочется так думать) мы и сами не подозреваем, что создаем очередной кулинарный шедевр. ))
Паста аль форно имеет долгую, долгую историю, начало которой теряется в Средневековье, и такой способ приготовления этого одного из самых популярных продуктов давно распространился по всей Италии, а также занимает прочные позиции в традиционной кухне многих европейских стран. Сегодня запеканка из макарон является одним из основных блюд южной части Италии. Во всяком случае, здесь она служит неизменным пунктом в семейном обеденном меню выходного дня. Южане гордо величают пасту аль форно — «piatto unico», что буквально переводится, как «уникальное блюдо», то есть такое, в котором есть все, что необходимо для полноценного обеда – протеины, углеводы, различные овощи и молочные продукты.
Любая паста аль форно – это, прежде всего, возможность для повара показать свою креативность и мастерство. Однако не в меньшей степени на выбор повара влияет содержимое холодильника. И, кстати, подавляющая часть итальянской региональной кухни зиждется на географии, сезонности, ну и, конечно, традициях.
Например, в Северной Италии из-за прохладного климата используют для пасты аль форно более питательные и согревающие ингредиенты. Здесь в этом блюде царят сливочное масло, свиной жир, различные загустители (мука, крахмал, яйца, рис и так далее) и тяжелые мясные подливы из говядины или, что чаще, свинины. В Южной Италии, напротив, в такой пасте доминируют овощи (к примеру, баклажаны и сладкие перцы), а вместо мяса здесь часто кладут в запеканку более легкое прошутто.
Прежде, чем мы перейдем к нашему рецепту пасты конкилье, запеченной аль форно, хочу дать вам несколько простых советов.
При выборе пасты для этого блюда избегайте длинных видов, таких, например, как спагетти или лингвине. Короткая паста вроде конкилье, элбоу макарони, пенне, ригатони и им подобные идеально подходит для этой цели.
Для того чтобы ваша паста аль форно не превратилась в кашу, перед тем, как собирать блюдо в форме для запекания, убедитесь в том, что вы не переварили пасту. Она должна быть приготовлена до состояния чуть более твердого, чем общеизвестное аль денте.
Перед отправлением в духовку убедитесь также в том, что в вашей пасте достаточно жидкости. Нет ничего хуже «сухой» пасты!
В таком блюде можно использовать некоторые ингредиенты, оставшиеся от вчерашнего обеда. Например, остатки жареной курицы или бешамель…
И последнее замечание: будьте терпеливы – даже, если вы очень голодны, дайте готовой запеканке хотя бы 10 минут для отдыха.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 400 грамм пасты конкилье
- 1 средняя головка красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
- 6-7 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры, порезать на четыре части и подавить лезвием ножа)
- 1 красный сладкий перец (семена удалит, нарезать тонкими полукольцами)
- 1 маленький зеленый перец чили (семена удалить, нарезать кольцами)
- 1 столовая ложка листиков свежего тимьяна
- Треть стакана листьев базилика и столько же петрушки
- 4 столовых ложек сливочного масла
- 1 столовая ложка меда
- 1,5 стакана сухарных крошек из белого хлеба
- 50 грамм пармезана (мелко натереть)
- 100 грамм моцареллы (натереть)
- 150 грамм сыра Гауда (натереть)
- 3 стакана цельного домашнего молока (должно быть теплым во время использования)
- Полторы столовых ложки муки
- Половина столовой ложки французской горчицы
- Морская соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Растапливаем в сковороде на среднем огне 2 столовых ложки сливочного масла и обжариваем в нем сухарные крошки, пока не станут золотисто-коричневого оттенка. Перекладываем в миску, смешиваем с пармезаном, тимьяном и четвертью чайной ложки соли.
- В большой кастрюле с подсоленной водой варим пасту до состояния близкого к аль денте (то есть пару минут не довариваем до упомянутого состояния). Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть, пока мы будем готовить соус.
- Растапливаем в чистой сковороде еще 2 столовых ложки сливочного масла и на средне-сильном огне обжариваем пару минут чеснок, пока не начнет пахнуть, добавляем лук, сладкий и острый перец, а также мед. Жарим еще 5-6 минут.
- Затем всыпаем в овощи муку, постоянно помешивая, и готовим дополнительных пару минут. Вливаем теплое молоко постепенно несколькими порциями. Хорошо все смешиваем.
- Доводим бешамель с овощами до кипения, уменьшаем огонь до слабого и увариваем соус, пока он хорошо не загустеет (это может занять около 8 минут). Добавляем оставшиеся сыры и горчицу. Солим по вкусу. Готовим, пока сыр не расплавится и не смешается с соусом.
- Снимаем с огня, смешиваем с пастой и зеленью. Перекладываем в двухлитровую форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
- Запекаем в духовке 10 минут, после чего посыпаем смесью пармезана и крошек и готовим еще 5-6 минут, пока сверху блюда не образуется румяная плотная корочка.
- Перед тем, как подавать к столу, даем отдохнуть 10 минут.
Добавить комментарий