Вареники со сладким перцем и брынзой по-болгарски

Кухня Болгарии является одним из важных элементов кулинарных традиций юго-восточной части европейского континента. Перечень ее основных ингредиентов и способы приготовления пищи имеют сходные черты с блюдами других балканских народов. Благодаря особенностям климата и географии этой страны ее еда отличается заметным разнообразием и включает в себя множество продуктов растительного происхождения – овощей, фруктов и зелени. Кроме исконно местных, национальных блюд болгарская кухня включает в свое меню немало блюд персидского, турецкого и греческого происхождения.

Для болгарской кухни характерно обилие салатов в еде, а также доминирование молочных и кисломолочных продуктов. Кроме того болгары традиционно употребляют много вина собственного производства и других алкогольных напитков, например, ракии – болгарской разновидности водки. Среди гастрономических предпочтений этого народа – разнообразные мучные изделия (вареники, пирожки, баница), многие из которых, по примеру греков и турок, готовятся на основе теста фило.

В болгарской кухне присутствуют супы, а рагу, как овощные, так и мясные, готовятся, как правило, на воде. Среди мяса, которое используется в пищу, можно выделить баранину, козлятину, телятину, курицу и свинину. Мясо почти никогда не готовят с большим количеством масла, зато достаточно распространен гриль (особенно это касается всевозможных колбасок и курицы). Свинину болгары едят часто, иногда мешая ее с телятиной или бараниной. Однако в их рационе нередко встречается и рыба. В то же время следует отметить, что крупный рогатый скот используется здесь в основном для производства молока, поэтому говядину в местной кухне вы увидите далеко не часто. Болгария является крупнейшим мировым поставщиком баранины, поэтому неудивительно, что этот вид мяса здесь наиболее популярен (особенно весной, когда идет прирост поголовья и появляется много ягнятины).

Точно так же, как и в других балканских культурах, потребление йогурта (по-болгарски – «кисело мляко») среди жителей страны в целом выше, чем по остальной части Европы. Болгария является родиной уникальных молочных бактерий Lactobacillus bulgaricus, которые характерны только для здешнего производства кисломолочных продуктов.

В болгарской кухне присутствуют блюда, имеющие общее происхождение со средневосточной кухней (в частности, с гуджаратской кухней Индии). Дело в том, что культурный обмен между болгарами и восточными народами начался еще в седьмом столетии, когда торговцы из Индии и Персии стали завозить через Римскую империю (а позже через Византию) специи и травы для Первого Болгарского царства. Доказательством тому является широкая популярность в Болгарии таких блюд как муссака, гювеч, кюфта и пахлава, которые широко распространены по всему Среднему Востоку.

Для болгарского праздничного стола обязательно наличие фаршированных перцев, голубцов («сарми»), вареников с овощной начинкой и сыром.

Сегодняшний рецепт вареников с жареными сладкими перцами, луком и козьей брынзой считается типичным болгарским блюдом этой категории. Его едят в качестве дополнительного блюда, а также в виде закуски.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Тесто
• 700 грамм сладкого перца (удалить семена и порезать тонкими полосками)
• 250 грамм белого лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили без семян
• Четверть стакана листиков петрушки (грубо порубить)
• Пол чайной ложки тмина (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и потолочь в ступе)
• 150 грамм брынзы (натереть на средней терке)
• 40 мл растительного масла
• Морская соль

Приготовление:

1. Начнем с готовки теста. Вы можете познакомиться с рецептом последнего на нашем блоге.
2. Пока наше тесто отдыхает, можем заняться начинкой. Для этого в большой сковороде на среднем огне нагреваем масло и добавляем сюда все остальные ингредиенты начинки. Обжариваем, время от времени помешивая, пока сладкий перец и лук не станут мягкими. В конце добавляем петрушку. Солим по вкусу. Перекладываем содержимое сковороды в миску и даем остыть. После этого добавляем брынзу и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.
3. Готовое тесто раскатываем в тонкий круг и с помощью чашки или стакана с острыми краями нарезаем небольшие кружки диаметром около 8 см каждый. В центр каждого кружка выкладываем по неполной чайной ложке начинки и лепим вареники, тщательно придавливая края.
4. В большой кастрюле доводим до кипения воду, бросаем в нее вареники и варим в течение 5-7 минут.
5. Готовые вареники подаем вместе со сметаной или йогуртом.