Пицца у граждан Соединенных Штатов Америки давно уже стала частью их кулинарного подсознания — от тончайшей нью-йоркской до приготовленной на древесных углях пиццы из Фриско. Однако чикагская версия всемирно известного итальянского продукта являет собой куда более основательное творение — объемистый корж, переполненный сыром, мясом и помидорами, едва умещающийся в глубокой сковороде. Сегодня «глубокую» пиццу из «Ветреного города» (так часто величают Чикаго) можно смело включать в первую десятку самых знаковых городских блюд.
Для того, чтобы добраться до исторических корней чикагской пиццы я на этот раз не буду по своему обыкновению начинать рассказ с финикийцев, древних греков и римлян, хотя они и сотворили первыми плоский хлеб или попросту лепешку – древнейшего предшественника пиццы.
Что касается Италии, то первое письменное упоминание о лепешке обнаружено тут неподалеку от Лацио в документе, написанном на латыни и датированным 997 годом. В нем ареалом использования лепешки называется все Средиземноморье – от Испании до Греции.
Пицца же в ее сегодняшнем виде появилась в шестнадцатом веке и приняла свою окончательную форму на юге итальянского сапога в славном портовом городе Неаполе. Вскоре она приобрела невиданную по тем временам популярность: в первой половине семнадцатого века она стала частью королевского меню при дворе Фердинанда IV. В 1889 году Рафаэль Эсписито создал несравненную Маргариту…
В конце девятнадцатого века и самом начале 1900-х иммигранты из
Неаполя заполонили США (как, собственно, и множество других европейцев) в поисках работы на заводах и фабриках. Через довольно непродолжительное время в Чикаго подросло первое и затем второе поколение потомков, ностальгирующих за тонкой пиццей с их первой родины — квинтэссенцией их кулинарных традиций. В конечном итоге два предпринимателя Айк Севелл и Рик Риккардо приняли решение сделать нечто иное – итало-американскую версию пиццы.
В 1943 году упомянутая парочка открыла в окрестностях Чикаго в Нос Сайде «Пиццерия Уно», где стали подавать пиццу в новом стиле, приготовленную в глубокой форме с несколькими слоями начинки и хрустящим коржом (неаполитанская пицца тихонько плакала в углу). Если вы начинали разрезать такую пиццу ножом, то сначала он проникал через два толстых слоя мяса и овощей, затем следовал густой томатный соус, после — через плотный слой моцареллы, а уж за ним – через корж, твердой консистенции, напоминающей чем-то крекер. Таким образом Севеллу и Риккардо удалось осуществить свою давнюю мечту и приготовить пиццу, не похожую ни на какие другие.
Сегодня «Пиццерия Уно» — всеамериканский брэнд с измененным именем «Уно Чикаго Гриль», включающий в свою сеть более двухсот ресторанов: от Массачусетса до Нью-Джерси и от Южной Кореи до Пакистана. Однако есть некий особый шарм в том самом маленьком ресторанчике, расположенном теперь уже в центре города, где была подана первая чикагская пицца. В этом году ему исполнилось 76 лет, и да, он все еще так и называться — «Пиццерия Уно».
Как всегда и бывает в таких случаях, существует еще несколько версий происхождения чикагской пиццы, как, соответственно, и имен ее авторов. Но о них я вам расскажу как-нибудь в следующий раз…
(рассчитано на две пиццы)
Ингредиенты для коржа:
- 450 грамм пшеничной муки
- 60 грамм кукурузного крахмала
- 1 и ¼ чайной ложки морской соли среднего помола
- 30 грамм гранулированного сахара
- 2 и ¼ чайных ложек сухих дрожжей
- 1 и 1/3 стакана теплой воды
- 120 грамм сливочного масла (разделить пополам на растопленное масло и смягченное масло комнатной температуры)
- Оливковое масло для смазывания
Ингредиенты для соуса на обе пиццы:
- 1 кг спелых розовых помидоров (очистить от шкурки, разрезать пополам и удалить семена, грубо порубить)
- 120 грамм хорошо измельченного репчатого лука
- 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки, подавить и грубо измельчить)
- Пол чайной ложки тщательно измельченного перца чили
- 60 грамм сливочного масла
- Пара больших щепоток сахара
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 3/4 чайной ложки соли
Ингредиенты для топинга обеих пицц:
- 250 грамм тертой моцареллы
- 50 грамм мелко натертого пармезана
- В качестве опции в топинг можно добавить пепперони, свиные колбаски и/или жареный бекон, а также зеленый лук и грибы.
Приготовление:
- Для приготовления пицц вы можете использовать две сковороды без ручек диаметром 23-24 см или разъемные формы того же размера.
- Начнем с теста. Смешиваем в большой миске муку, крахмал, соль, сахар и дрожжи. Вливаем растопленное сливочное масло и теплую воду. Продолжаем мешать, пока тесто не станет мягким и однородным, а затем не начнет легко отставать от стенок миски. Если тесто покажется вам сильно плотным, можно влить еще чуть-чуть теплой воды. Если оно окажется жидковатым, то, соответственно, добавить немного муки.
- Придаем тесту форму шара, смазываем миску оливковым маслом и катаем в нем тесто, пока оно также не покроется слоем масла. Накрываем полотенцем или пленкой и даем постоять в теплом месте 1-2 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
- Выкладываем готовое тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Немного придавливаем ладонью шар теста, придавая ему уплощенную форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут находится внутри. Раскатываем тесто в форме большого прямоугольника размером 40х30 см. Сверху помещаем смягченное масло и размазываем по всей поверхности прямоугольника. Сворачиваем тесто в рулет и делим на две равных части. Из полученных половинок формируем два шара и возвращаем в миску, смазанную оливковым маслом. Отправляем в холодильник на один час.
- Тем временем можно заняться томатным соусом. Для этого в среднем сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Выкладываем в него лук, перец чили, орегано и соль. Жарим около 5 минут, иногда помешивая, пока лук слегка не подрумянится. Всыпаем чеснок, помидоры и сахар. Уменьшаем огонь до слабого и готовим полчаса. Выключаем огонь.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Одновременно начинаем собирать наши пиццы. Достаем один из шаров теста из холодильника и на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем его в круг диаметром около 30 см. Помещаем его в форму, слегка придавливая пальцами к ее дну и стенкам. Удаляем ножом излишки теста, оставляя борта коржа высотой 2,5-3 см. То же самое повторяем со вторым куском теста. Смазываем края теста оливковым маслом, что позволит им хорошо подрумяниться. Выкладываем на каждый корж половину моцареллы и вашего топинга, а сверху покрываем томатным соусом. Щедро посыпаем пармезаном.
- Запекаем пиццы в духовке около 25 минут, пока корж не станет золотистого оттенка. Готовые пиццы извлекаем из духовки и даем постоять перед подачей 8-10 минут. Затем вынимаем из форм, разрезаем на порции и сразу же подаем к столу.
Добавить комментарий