Марокканские пироги с баклажанами, курагой и зеленью

Возможно, рецепт этих домашних пирогов и не будет первым, который придет вам в голову при составлении очередного воскресного меню, но если это все же случится, я вам обещаю, что вы будет бесконечно рады, остановив свой выбор на этой изысканной и легком марокканской выпечке.

Тем более что в случае, если это первое ваше знакомство с яркой и многообразной кухней Марокко, то непривычное для наших гастрономических предпочтений сочетание нежных кусочков жареных баклажанов, сладкой кураги и пикантной хариссы в начинке для этих пирожков из рассыпчатого теста пате бризе идеально укладывается в представления об этом кулинарном феномене Северной Африки.

Паула Волферт, известнейшая американская писательница, автор девяти прекрасных кулинарных книг, обладатель многочисленных наград, включая те, что считаются высшим признанием в мире кулинарии (например, медаль Фонда Джеймса Бёрда «За достижения в кулинарии») и блестящий специалист в средиземноморской кухне, в частности, в кухне Марокко, в одном из своих трудов «Еда Марокко» писала:

«Стол, накрытый в согласии с марокканскими традициями, – это всегда увлекательное приключение. Марокканцы совершенно по-другому, чем мы, воспринимают еду. У них иные, не похожие на наши, представления о сочетании сладкого и соленого, острого и кислого. Люди в Марокко не относятся к еде легкомысленно и тем более в спешке, как часто поступают в современном западном мире (да и — чего греха таить! – у нас – примечание моё). Марокканские кулинарные традиции уникальны даже по отношению к богатейшей культуре питания других народов Средиземноморья».

А вот как относится к марокканской кухне шеф-повар, ресторатор и писатель Мурад Лахлу, который, собственно, является одним из носителей этих уникальных традиций. В своей замечательной книге «Мурад, или Новый марокканец» он пишет следующее:

«Пища для коренных жителей Марокко означает нечто гораздо большее, чем просто то, что вы отправляете в свое тело через рот только с одной единственной целью — прожить еще один день. Для них это значимая часть жизни, которая согласно марокканским представлениям еще больше сближает друзей и примиряет заклятых врагов. Такое почтение ко всему съедобному проявляется, прежде всего, в различных техниках приготовления этой самой пищи. Ведь за последние пару тысячелетий марокканскими поварами были разработаны сотни (если не тысячи) вариантов превращения относительно скромного перечня продуктов, выращенных или произведенных в стране, в роскошные блюда, а главное — по максимуму снабдить все, за что они брались, наиболее яркими запахами и вкусами. В Марокко принято накладывать ароматы друг на друга слой за слоем, и для этого используется весь известный здесь арсенал специй и трав. Многое (да, если разобраться, то практически все!) зависит от количества последних и их соотношения».

Поэтому-то пирожки, которые мы с вами будем сегодня готовить, хоть и небольшие, но необыкновенно ароматные! Участвуют же в его формировании всего лишь два основных компонента (курага и харисса), но каких!

(рассчитано на шестнадцать пирожков)

Ингредиенты для начинки:

• 2 средних баклажана общим весом около 600 грамм (почистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
• 2 средних головки красного лука  общим весом около 400 грамм (очистить от шелухи и грубо измельчить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• По 2 столовых ложки измельченных листьев мяты и кинзы
• 120 грамм грубо порубленной кураги
• Пол стакана хариссы
• Растительное масло
• Морская соль грубого помола

Ингредиенты для теста и выпечки:

• 600 грамм теста пате бризе
• 1 большое, слегка взбитое яйцо (для смазывания)
• Мука (для посыпки)

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем 40 мл растительного масла и на среднем огне обжариваем лук 4-5 минут, иногда помешивая. Затем всыпаем чеснок и готовим еще 1 минуту. После этого добавляем кусочки баклажана и курагу. Продолжаем готовить в том же режиме следующие 4-5 минут. Выключаем огонь, приправляем хариссой, кинзой и мятой, после чего солим по вкусу. Даем остыть.
2. Выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, наше тесто и раскатываем в 2 круга толщиной не более 3 мм. Вырезаем из них 16 кружков диаметром 12 см. После этого выкладываем на каждый кружок по 1 столовой ложке начинки и тщательно запечатываем в форме полумесяца. Охлаждаем их в холодильнике не менее 1 часа, пока тесто немного не затвердеет.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.
4. Извлекаем пирожки из холодильника и смазываем яйцом. Отправляем в духовку на 35-40 минут, пока у теста не появится золотистый оттенок.
5. Готовым пирожкам даем остыть 10-15 минут и подаем к столу в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: