Галета из слоеного теста с зеленой фасолью, портулаком, перцем чили и овечьей брынзой

Прежде, чем мы перейдем непосредственно к описанию рецепта этого незамысловатого, но о-о-очень вкусного открытого пирога, стоит предоставить вам короткую информацию о том, что такое есть галета. Вы должны знать, что термин galette имеет французское происхождение и родился он в результате постепенного видоизменения норманнского слова gale, буквально означающего то, что в нашем понимании можно назвать «лепешкой». Во французской же кухне этот термин, используется для обозначения различных типов плоских и хрустящих пирогов произвольной формы (они бывают круглые, квадратные, прямоугольные).  В случае с так называемой бретонской галетой (по-французски это пишется так Galette bretonne, а произносится, соответственно, [galɛt bʁətɔn]; по-бретонски — Krampouezhenn gwinizh du) такая разновидность выпечки представляет собой своеобразный блин из гречневой муки, обычно с пикантной начинкой. В принципе, мы его готовили, и познакомиться с его рецептом можно здесь. Одним из примечательных видов галет является galette des Rois, что буквально переводится как «королевский торт», который по давней традиции едят в день большого христианского праздника Крещение. В Квебеке, французской части Канады, термин «галета» обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как гигантское печенье.

Ну, а теперь, собственно, обещанный рецепт! Bon appetite!

Ингредиенты:

• 650 г слоеного теста (можно купить в магазине, а можно, при желании, приготовить его в домашних условиях)
• 500 г молодой плоской зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
• 300 г портулака (тщательно промыть и разобрать на короткие веточки с листиками)
• 1 пучок укропа весом около 150 г (использовать маленькие веточки с листиками)
• 1 небольшой зеленый перец чили (нарезать тонкими кольцами, удалив семена)
• 200 г выдержанной овечьей брынзы (натереть на мелкоячеистой терке)*
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В кастрюле с кипящей, слегка подсоленной водой отвариваем зеленую фасоль до состояния аль денте (это может занять у вас от 3 до 5 минут – зависит от зрелости и сорта фасоли). Перекладываем в миску с ледяной водой, чтобы немедленно приостановить процесс приготовления. Затем отбрасываем фасоль на дуршлаг и даем стечь. Переносим на разделочную доску и нарезаем кусочками длиной около 2 см.
2. Тем временем, в большой сковороде на сильном огне нагреваем оливковое масло и бланшируем портулак около 5 минут, помешивая, пока он не выпустит всю жидкость и немного не привянет. Всыпаем в сковороду кусочки фасоли, перец чили и веточки укропа. Готовим пару минут и снимаем с огня. Перекладываем содержимое сковороды в миску и оставляем остывать до комнатной температуры. Добавляем в миску брынзу и хорошо перемешиваем. На всякий случай пробуем на соль.
3. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем слоеное тесто в круг диаметром 42 см. Смазываем оливковым маслом противень для пиццы диаметром 32 см и переносим на него наш круг из теста. Выкладываем на тесто начинку ровным слоем и заворачиваем свободные края теста вовнутрь – по направлению к центру (на тесте могут появиться при этом складки, но пусть это вас не смущает). Отправляем сформированную галету в холодильник на 40 минут.
4. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
5. Достаем противень с галетой из холодильника и смазываем поверхность последней желтком. Отправляем в духовку и готовим в течение 45-50 минут, пока хорошо не подрумянится.
6. По готовности извлекаем противень из духовки, перекладываем галету на решетку и даем ей немного остыть.
7. Подаем в теплом виде.

Примечание:

Искать такое следует на рынке, ибо в магазине подобного продукта просто нет. Не сможете найти овечью брынзу — не беда! Вполне подойдет из козьего или коровьего молока.

Также читайте на нашем блоге: