Папарделле – одна из региональных разновидностей длинной яичной пасты, заметно напоминающей более распространенную на ее родине Италии (да и в других странах Западной Европы) тальятелле. Только она существенно шире последней и может достигать двух и даже трех сантиметров. В этом смысле, то есть благодаря необычной, почти экзотической ширине папарделле, итальянцы иногда рассматривают ее как своеобразный тип лазаньи. В тоже время, если тальятелле является традиционным продуктом Эмилия-Романья, то происхождение папарделле связано с центрально-северной частью Италии, в частности, с Тосканой, которую чаще всего упоминают в этой связи, и где эта паста встречается во множестве различных рецептов.
Сам термин «папарделле» произошел от латинского глагола pappare, который переводится как «кушать». Впрочем, на тосканском диалекте то же pappare означает «кушать с радостью» или «кушать с удовольствием, сравнимым с детским», а в некоторых случаях – даже с вульгарным оттенком «жрать».
Кулинарные историки утверждают, что первоначально в сельских районах Тосканы папарделле готовили исключительно из каштановой муки и без использования яиц. Современные варианты папарделле делаются из муки, яиц и соли. Некоторые итальянские хозяйки иногда добавляют в тесто немного оливкового масла. В Тоскане можно встретить папарделле с волнистыми краями. Местные жители называют ее «папарделле риччи», что значит «кучерявая папарделле». В этом регионе Италии папарделле традиционно подают с густыми, насыщенными соусами, которые нередко включают в свой состав говядину, баранину, птицу или дичину (например, мясо дикого кабана или зайца), а также грибы и сыр. Благодаря питательности упомянутых соусов, папарделле наиболее популярна среди итальянцев в зимнее время. Это также связано отчасти с охотничьим сезоном, который в Италии длится с начала сентября по конец февраля. Хотя охота на оленей и диких кабанов в последнее время разрешается здесь и в другие периоды, так как выросшая популяция этих животных стала угрожать различным полевым культурам, включая виноградники.
В Италии (особенно в Тоскане) существует немало известных производителей папарделле. Среди них можно вспомнить такие брэнды как De Cecco и Rummo. Тем не менее, во многих итальянских домах эту пасту принято готовить по старинке, то есть своими руками, и, между прочим, это совсем не сложно. Вы можете использовать для этого рецепт теста для лазаньи, а затем просто порезать его на полоски привычной для папарделле шириной. Толщина раскатываемого при этом теста не должна превышать 1,5-2 мм, а длина полос может достигать 25 см.
Не знаю, возможно, мне это лишь показалось, но любая, даже очень качественная, коммерческая папарделле (сухая, конечно) не идет ни в какое сравнение с этой же пастой, правильно приготовленной в домашних условиях. Поверьте, мне было с чем сравнивать! А если у вас дома к тому же есть машинка для приготовления пасты, то сам бог велел вам отказаться от покупки последней в магазине. ))
(на 400 грамм пасты)
Ингредиенты:
- 300 грамм муки семолина
- 3 крупных куриных яйца (слегка взбить)
- 2 чайных ложки оливкового масла
- Пара щепоток соли
Приготовление:
- Помещаем на рабочую поверхность муку и делаем в центре углубление в виде «кратера». Вливаем в него яйца и оливковое масло. Добавляем соль. Вымешиваем тесто около пяти минут. Тесто должно получиться достаточно плотным, но при этом эластичным (если тесто получится липким, добавьте в него еще небольшое количество муки, а если же получится слишком плотным, добавьте половину яйца). Придаем тесту форму шара, накрываем полотенцем и даем отдохнуть в течение получаса.
- После этого делим тесто на четыре равных части. Застилаем рабочую поверхность пергаментной бумагой и выкладываем на него первую из них. Раскатываем в прямоугольник толщиной 1-2 мм, а затем нарезаем на полосы шириной около 2 см. Из каждой полоски формируем «гнездо» и выкладываем на доску. Повторяем ту же самую процедуру с оставшимися тремя частями теста.
- Готовую пасту отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте в течение 7-8 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий