Крепе с начинкой из жареных брюшек лосося, сливочного сыра, зеленых оливок и мяты

 

Происхождение crêpes (или попросту блинчиков) восходит к тринадцатому веку к исторической области Бретань, расположенной на северо-западе Франции. Согласно легенде какая-то домохозяйка по неосторожности пролила жидкую кашу на раскаленную плиту, а поскольку в то время люди не были склонны тратить зря результаты своих даже грубых кулинарных ошибок, женщине пришлось съесть это случайное «блюдо» в том виде, в котором оно получилось. Остальное, как говорится, уже история. Конечно, возразите вы, это может быть просто французский эквивалент легенды, которая в таком или почти таком же виде имеется у многих народов мира, но, что тут поделать — слов из песни не выбросишь.

С появлением французских крепе тесно связана еще одна любопытная история, касающаяся появления в Бретани гречки. Это древнее зерно было завезено в упомянутую область примерно в двенадцатом веке. Далее, как и в той первой истории, гречневая каша благодаря нерадивому повару попала на горячую плиту и, словно по мановению волшебной палочки, превратилась в тонкий хрустящий блин.

Традиционно гречневые крепе подаются в Бретани с пикантными начинками, а более нежные пшеничные блины подаются с фруктами и другими сладкими ингредиентами.

Хотите еще один интересный кунштюк о блинах? В Средневековье, когда молока не хватало, особенно преданные любители крепе во Франции использовали вместо него смесь вина и воды!

Я вам когда-то уже рассказывал об этом, но не поленюсь повториться, что название французских блинчиков происходит от старофранцузского «crespe», которое восходит к латинскому «crispa» или «crispus», что означает «скрученный». Вероятно, это относится к их часто слегка подкрученным после жарки краям. Кафе, специализирующуеся на блинах, французы величают crêperie. В Бретани по-прежнему предпочитают блины, приготовленные из местной гречневой муки, и используют при этом для них слегка насмешливое прозвище «crêpes de froment», которым следовало бы скорее называть блины, приготовленных из белой муки.

Если вы хотите подражать французам в приготовлении крепе, убедитесь, что вы складываете блины конвертиком с открытым верхом или кулечком, а не скатываете в трубочку с закрытыми торцами, как мы это делаем в нашей части мира. Складывая блины, начинка остается на своем месте. Это важно для продавцов блинов, поскольку во Франции на углах многих улиц их не меньше, чем у нас киосков по продаже пирожков.

(рассчитано на четыре порции или восемь блинчиков с начинкой)

Ингредиенты для начинки:

• 400 г охлажденных брюшек лосося
• 2 упаковки (или 250 г) сливочного сыра без сторонних вкусовых добавок
• Пол стакана зеленых оливок (подавить, косточки выбросить, а мякоть мелко порубить)
• 1 столовая ложка мелко порубленного зеленого лука (только зеленые части)
• 1 неполная столовая ложка мелко порубленных зеленых листиков черемши (опция)
• Оливковое масло (для жарки)
• Морская соль (по вкусу)
• Свежемолотый черный перец (по вкусу)

Ингредиенты для крепе:

• Тесто для крепе
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Сначала займемся блинчиками. Как и что делать в этом случае вам подскажет наша ссылка. Крепе мы уже с вами готовили неоднократно, и, как вы успели уже понять, никаких отличий у крепе от приготовления обычных наших блинов или же дополнительных сложностей в этом процессе не предвидится. Важно сохранить блинчики в тепле до самого момента подачи их на стол.
2. Теперь обратим наше внимание на лососевые брюшки. Перед жаркой солим и перчим лососевые брюшки со всех сторон в средних размеров миске и даем постоять 10-15 минут, чтобы достаточно жирное мясо брюшек успело впитать приправу.
3. Затем в большой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на среднем огне обжариваем в нем брюшки, периодически переворачивая, чтобы они успели достаточно заметно подрумяниться. Это может занять у вас приблизительно 4-6 минут (зависит от размеров брюшек, в частности, их толщины и ширины), или пока брюшки не будут окончательно готовы. Выключаем огонь и переносим лосося в теплую миску. Накрываем крышкой, чтобы рыба оставалась теплой.
4. После того, как крепе и лосось будут готовы, можно заняться начинкой. Для этого в средней миске смешиваем сливочный сыр, хорошо измельченные зеленые оливки, зеленый лук и черемшу (если используете).
5. Затем переносим на рабочую доску лососевые брюшки, с помощью ножа снимаем мясо со шкурки и грубо рубим его на небольшие кусочки. Добавляем в сырную смесь, и аккуратно, но хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и перец, и при необходимости корректируем вкус начинки.
6. Теперь остается лишь собрать крепе для подачи на стол. Для этого складываем блинчики в виде открытых конвертиков или плоских кулечков и кладем внутрь по полной с горкой столовой ложке начинки.
7. Крепе, как и наши блинчики, лучше всего подавать в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: