Лазанья с тыквой, шалфеем и моцареллой

Лазанья не имеет такого широкого распространения у нас, как, к примеру, в Западной Европе или Соединенных Штатах Америки (пицца – другое дело). Поэтому мы в своем подавляющем большинстве, кроме того, что эта разновидность пасты имеет прямое отношение к итальянской кухне, мало что о ней знаем. Вместе с тем история лазаньи, хотя и связывается довольно тесно с итальянцами, имеет куда более древние корни, которые ведут нас прямиком в Грецию.

Когда римляне во втором веке до нашей эры захватили Элладу и положили конец греческой гегемонии в Европе и частично на Востоке, они присвоили себе все, что по определению принадлежало этой великой цивилизации: их язык, культуру, знания и даже греческие кулинарные традиции. При этом они сделали вид, что никакого присвоения не состоялось, а все это так и было.

Впрочем, можно было бы и не упоминать об этой не совсем заслуженной римлянами метаморфозе — все же империя, покорившая полмира! — для которой у историков есть привычный, на самом деле, термин «ассимиляция» или «адаптация», если бы не одно но. Это самое но заключалось в древнегреческом блюде λάγανον или «лаганон» (его также называли «тракта», «трактум»), описываемом, как тонкие листы теста, которые древние греки нарезали широкими полосами, варили в воде и ели, приправив оливковым маслом, сыром и солью. Позже это же блюдо неоднократно упоминалось в римской литературе, в том числе, кулинарной. И хотя греков нельзя в буквальном смысле сказанного считать изобретателями пасты, но их лаганон уж совершенно точно является прообразом современной лазаньи и дальним родственником ее известного теперь всему миру названия.

Дебют лазаньи в том виде, в котором мы знаем ее сегодня, то есть блюда, состоящего из нескольких слоев теста, мяса и овощей, плавающих в щедрой порции пикантного томатного соуса, состоялся в средневековом Неаполе. Правда, в те времена лазанью готовили по особым случаям, и она традиционно включала в себя мясное рагу, белый соус и сыр, которые перекладывались листами пасты. Оттуда лазанья вместе с неаполитанскими эмигрантами начала свое триумфальное шествие по всему европейскому и американскому континенту.

В американских джоинтах, пиццериях и других заведениях быстрого питания (да и у нас, в основном, соблюдается та же традиция) в начинке для лазаньи почти всегда присутствует мясо и томатный соус. Итальянцы же вместе со многими другими европейцами, зараженные «вирусом» (нет, не ковидом-19!) здорового образа жизни, много чаще предпочитают вегетарианскую лазанью.

Главными ингредиентами для начинки в нашем рецепте лазаньи послужили тыква, приправленная шалфеем и сливочным маслом, а также рикотта.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм теста для лазаньи
• 750 грамм тыквы (удаляем шкурку и нарезаем пластинками с приблизительными размерами 5х3х1 см)
• 300 грамм рикотты
• 250 грамм моцареллы (натереть на крупноячеистой терке)
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• 100 мл жирных сливок
• 3 крупных яичных желтка
• 40 грамм сливочного масла
• 200 мл куриного или овощного бульона
• 1/3 стакана свежих или ¼ стакана сушеных листьев шалфея
• Свеженатертый мускатный орех
• Мука (для посыпки)
• Оливковое масло
• Грубая морская соль
• Свеженатертый черный перец

Приготовление:

1. Готовим тесто для лазаньи.
2. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Выкладываем кусочки тыквы на противень, приправляем солью и перцем по вкусу, щедро сбрызгиваем оливковым маслом, после чего перемешиваем. Раскладываем в один слой и отправляем в духовку на 25-30 минут, пока не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Достаем из духовки и даем остыть.
3. Тем временем смешиваем в небольшой миске рикотту, сливки, желтки, моцареллу, щепотку мускатного ореха и четверть чайной ложки соли.
4. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто для лазаньи 1 или 2 тонкими кругами, вырезаем 6 прямоугольников по размерам выбранной формы. Накрываем полотенцем.
5. В маленькой сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло и добавляем шалфей. Готовим 3-4 минуты. Накрываем крышкой.
6. Помещаем испеченную тыкву в среднюю миску и мнем вилкой до состояния пюре с маленькими кусочками мякоти. Вливаем сюда же сливочное масло с шалфеем и следом бульон. Солим и перчим по вкусу, а затем перемешиваем.
7. Берем форму для лазаньи с размерами 25х11х7 см и обильно смазываем оливковым маслом всю внутреннюю часть. На дно формы помещаем лист теста, затем ровным слоем выкладываем 1/3 часть сырной смеси и накрываем опять листом теста. После этого кладем половину тыквенной смеси и опять лист теста, а на него сырную смесь. Повторяем все еще раз (тесто, тыква, тесто, сыр) и в конце верх лазаньи посыпаем пармезаном.
8. Уменьшаем огонь в духовке до 190 градусов. Отправляем в нее форму с лазаньей и готовим 30-35 минут. Когда лазанья будет готова, даем ей постоять вне духовки около 15 минут. Затем разрезаем на порции и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: