Когда дело доходит до быстрых импровизированных блюд, то паста, по моему глубочайшему убеждению, в любых ее проявлениях — настоящее спасение! Причем упомянутое достоинство – далеко-далеко не единственное в ряду всех «благодетелей» этого замечательного и поистине гениального изобретения итальянского народа. Паста во всех случаях подразумевает необыкновенный вкус, простоту приготовления, очевидную универсальность, питательность и, что немаловажно, доступность. Простой, казалось бы, крестьянский продукт, паста, может «нести на себе» самые разные ингредиенты и одинаково хорошо чувствовать себя как в роли простейшего «качо и пепе» в сельском доме (ссылка), так и сложнейшего блюда в фешенебельном ресторане, включающего дорогие деликатесы.
И нет, я не согласен с расхожим среди ревнителей ЗОЖ мнением, что паста — это нездоровая еда, в особенности, если она приготовлена с добрым шматом сливочного масла, кучей пармезана или парой черпачков сливок! И не то, чтобы я когда-либо был ярым поклонником исключительно сливочных соусов для пасты, но… но слов из песни не выбросишь! Впрочем, если вы не слишком сведущи в различных подходах к приготовлению пасты, вам следует знать, что паста бывает хороша не только в окружении своих традиционных компонентов, в том числе, и названных.
Возьмем, к примеру, эту простую вариацию пасты с фенхелем, с которой я хочу познакомить вас сегодня. Помимо карамелизированного фенхеля, свой неповторимый аромат ей придают спелые сладкие помидоры, каперсы, оливки Каламата, шафран и бальзамический уксус. Такая паста получается яркой не только на вид, но и на вкус. Окончательно этот ароматический ряд завершают свежайшая хрустящая петрушка и слегка обжаренные, маслянистые кедровые орешки.
В пасте используется совсем немного оливкового масла — ровно столько, чтобы хватило для приготовления соуса, но в любом случае не больше, чем понадобилось бы для заправки в стиле винегрет обычного салата из свежих овощей. Так что я не знаю, как вы, но я регулярно бы ел такую пасту и не корил себя по этому поводу СОВСЕМ!
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты для пасты и соуса:
- 250 г капеллини (или спагетти, или букатини, или фетучини)
- 1 большая головка фенхеля (нарезать небольшими дольками)
- 600 г очищенных помидоров (порезать на небольшие кусочки)
- 1 небольшой лук порей (нарезать тонкими кольцами белую и светло-зеленую части)
- 4 средних зубка чеснока (очистить от шкурки и хорошо подавить)
- 100 г оливок Каламата (подавить, косточки удалить и нарезать небольшими кусочками)
- 50 г мелких каперсов
- Щедрая щепотка шафрана
- Щедрая щепотка (или по вкусу) сушеных хлопьев чили
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- Оливковое масло
- Морская соль
Ингредиенты для подачи:
- Грубо порубленные листики петрушки
- 2 столовых ложки жаренных на сухой сковороде кедровых орешков
Приготовление:
- Нагреваем на среднем в грилевой сковороде 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем с обеих сторон дольки фенхеля, пока на них не появятся коричневые полосы и они не станут мягкими. Перекладываем в миску.
- В большом сотейнике на слабом огне нагреваем 60 мл масла и жарим в нем лук порей и чеснок, регулярно помешивая, пока овощи не подрумянятся. Это займет у вас около 5-6 минут. Добавляем в сотейник помидоры, томатную пасту, сахар, шафран и хлопья чили. Продолжаем готовить в том же режиме еще 30 минут. В конце вливаем бальзамический уксус и солим по вкусу. Перемешиваем и накрываем крышкой.
- В большой кастрюле с подсоленной водой варим капеллини, как указано в инструкции производителя. По готовности отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- Раскладываем пасту по тарелкам. Сверху помещаем томатный соус. На соус выкладываем дольки фенхеля. Посыпаем каперсами, оливками, кедровыми орешками и петрушкой.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий