Самые сицилийские спагетти в мире

Я привык так: если уж что-то говоришь (или, как в данном случае, пишешь), то за достоверность сказанного должен отвечать!

Посему, ежели назвал свое блюдо из пасты «самыми сицилийскими спагетти в мире», то обязан обосновать. Иначе – грош цена твоему слову, и на доверие читателя ко всем своим последующим утверждениям на этом блоге можешь далее даже не рассчитывать!

Для того, чтобы избежать столь позорного остракизма моих скромных познаний в кулинарных традициях Сицилии, обращусь к короткому экскурсу по здешней кухне.  Главные блюда этого воспетого во многих романах и фильмах острова (в том числе, и воззрений его жителей на еду) – в буквальном смысле слова, аутентичные шедевры, которыми, небезосновательно гордятся все итальянцы! Дело в том, что многие из самых знаменитых и знаковых итальянских блюд на самом деле являются изобретениями сицилийских поваров, то есть имеют сугубо сицилийское происхождение. Среди них, например, паста алла Норма или паста кон ле сарде. Одним из основных «пунктиков» сицилийской кухни безусловно является рыба, и наиболее часто на острове используются в пищу тунец, анчоусы и сардины, несколько реже – рыба-меч.

Десерты, безусловно, являются общеизвестной изюминкой сицилийской кухни и одновременно — заслуженной гордостью всего Апеннинского полуострова! Канноли, кассата, марципановые фрукты и многое, многое другое – все это непревзойденные творения сицилийских маэстро.

Паста, рис, сухофрукты, кисло-сладкие соусы (в большинстве своем на помидорной основе), рыба, оливковое масло – основные ингредиенты сицилийской кухни. Но есть черта, которая неизменно присутствует во всех них: имя ей разнообразие! В Сицилии вы встретите десятки (если не сотни!) всевозможных вариантов одних и тех же блюд, которые, тем не менее, сильно разнятся друг с другом в зависимости от географического региона, особенностей территории, где готовится блюдо, сезона, а также умений и креативности повара.

Наш сегодняшний рецепт пасты – не исключение в этом ряду, ибо он исконно сицилийский! В нем есть все характерные компоненты местной кухни: спелые сладкие помидоры, анчоусы, чеснок, базилик, пассата, оливковое масло и совсем немного курицы – скорее для аромата, чем для насыщения!

Необычайное богатство сицилийской кухни – дань уважения Средиземному морю. На протяжении многих веков складывался этот удивительный кулинарный феномен —  ярчайшее сочетание множественных культурных слоев, постепенно накладывавшихся друг на друга в течение всей невероятно долгой истории острова. Недаром ЮНЕСКО включило средиземноморскую диету, в которой сицилийская кухня занимает одно из самых видных мест, в список нематериального культурного наследия мира.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 200 г спагетти
• 200 г отварного или жаренного куриного мяса (нарезать небольшими кусочками)
• 1 большой розовый помидор весом около 300 г (коротко бланшировать, очистить от кожицы и натереть на крупноячеистой терке)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• 1 большое филе маринованного анчоуса (мелко порубить)
• 1 средний пучок фиолетового базилика (разобрать на листики)
• 100 мл пассаты
• 30 г мелко натертого сыра Пекорино, плюс еще немного натертого широкой стружкой для подачи
• Оливковое масло
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем чеснок и анчоусы, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавляем помидоры и пассату. Продолжаем готовить около 10 минут, пока не выкипит вся жидкость, и соус не загустеет. После этого выкладываем в сковороду кусочки курицы и большую часть листиков базилика. Перемешиваем и тушим еще 2 минуты.
2. Пока готовится соус, в средних размеров кастрюле с хорошо подсоленной водой отвариваем спагетти до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь. Пол стакана воды из-под пасты резервируем.
3. В сковороду с соусом вливаем зарезервированную воду и всыпаем Пекорино. Постоянно помешивая, готовим соус еще около минуты, пока сыр полностью не растворится. После этого выкладываем в сковороду пасту и хорошо перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
4. Выкладываем самые сицилийские спагетти в мире на сервировочные тарелки, украшаем стружкой Пекорино и оставшимися листиками базилика.
5. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: