Тальятелле, запеченные в средиземноморском соусе с пармезаном, или «сформатини ди тальятелле»

 

Хотя это вполне аутентичное итальянское блюдо из пасты и трудно назвать старинным, сегодня гнезда из тальятелле становятся все более и более популярными на Апеннинском полуострове. Из них получаются отличные закуски для домашних вечеринок фуршетного формата, однако также прекрасно они подойдут для обычного семейного обеда в выходной день в качестве основной подачи. Блюдо сие довольно универсально, и не только в контексте используемых в нем всевозможных видов длиной пасты: часто соусы, в которых традиционно готовятся гнезда из нее, варьируются также. Сформатини ди тальятелле можно приготовить с ингредиентами, используемыми для спагетти алла карбонара, со знаменитым соусом Болоньезе, различными вариациями зеленого песто, с куриным бульоном и грибами и многими другими добавками. Это, в свою очередь, открывает перед вами широкое поле для творчества!

Sformatini в переводе с итальянского означает «пироги». Но, поскольку по давней традиции и для удобства они запекаются в форме для кексов (маффинов) и выглядят как гнезда, я думаю, что более уместно называть их гнездами из пасты.

Впрочем, их называют по-разному. В некоторых итальянских рецептах это «тимбалли», «тимбаллини» или «тортини». Кстати, «тортини» также переводятся как «маленькие пирожки» (да, собственно, так и выглядят), а тимбалло обычно представляет собой большую запеченную пасту — либо внутри корочки из теста, либо в окружении овощей, таких, например, как наше «тимбалло ди паста кон меланзане» или «тимбале из картофеля, фенхеля, груши и голубого сыра».

Для этого рецепта мы использовали свежеприготовленные тальятелле, которые купили в соседнем супермаркете. Хотя, если вы не сможете найти свежую пасту или не захотите готовить пасту самостоятельно, сушеные тальятелле будут так же хороши, как и свежие. Вы также вполне можете использовать для этого блюда спагетти, капеллини или любую другую длинную пасту!

Соус в этом рецепте стандартный — это то, что итальянцы называют «средиземноморским соусом». Все потому, что он включает в себя типичные средиземноморские ингредиенты, такие как помидоры, оливки, лук, пеперончини и т. д. Его легко приготовить и это займет совсем немного времени.

Для запекания этих гнезд из тальятелле можно использовать форму для 12 маффинов, а можно также взять отдельные формочки из фольги, предназначенные для этих же целей. После того, как вы сделали средиземноморский соус и отварили макароны, вам также понадобится смесь из яиц, выдержанного тертого сыра (одинаково хорошо подойдут пармезан или пекорино), зеленого лука и сливок, чтобы полить макароны, когда они будут в форме для кексов. В качестве последнего штриха добавьте несколько кубиков моцареллы сверху, чтобы придать гнёздам золотисто-сырный оттенок!

Более, чем уверен, что вам понравятся эти сформатини ди тальятелле. Придут от них в полный восторг и все члены вашей семьи, а также друзья, которым посчастливиться их попробовать у вас дома.

(рассчитано на пять порций)

Ингредиенты:

• 10 гнезд свежей пасты тальятелле общим весом 600 г
• 2 помидора общим весом 350 г (удалить шкурку и натереть на мелкоячеистой терке)
• 200 мл пассаты
• 70 г белой части лука порея (хорошо измельчить)
• 30 г зеленых частей молодого чеснока (тщательно измельчить)
• Треть чайной ложки измельченного и очищенного от семян перца чили
• 1 столовая ложка каперсов (мелко порубить)
• 8 крупных черных оливок (косточки удалить и мелко порубить)
• 300 мл сливок жирностью 20%
• 3 крупных куриных яйца
• 50 г мелко натертого пармезана, плюс еще 20 г для посыпки
• 100 г моцареллы (натереть на мелкоячеистой терке)
• 60 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка сахара
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В миске средних размеров смешиваем яйца, сливки, сыр и щепотку соли.
2. В сковороде небольших размеров на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем лук порей и перец чили в течение 3 минут. Затем добавляем помидоры, пассату и сахар. Продолжаем готовить, помешивая, в течение 10 минут. В самом конце всыпаем зеленый чеснок, оливки и каперсы. Перемешиваем и выключаем огонь. Солим по вкусу.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. Хорошо смазываем формочки сливочным маслом и устанавливаем их на противень. На дно каждой формочки вливаем по 4 столовых ложки сливочно-яичной смеси. Затем выкладываем гнезда тальятелле, а сверху на них помещаем по 2 столовых ложки томатного соуса. Посыпаем моцареллой и пармезаном.
5. Отправляем в духовку и запекаем в течение 40 минут.
6. Готовые сформатини ди тальятелле извлекаем из формочек и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: