Хлебные палочки по-турински или «гриссини торинеси»

Происхождение «гриссини», так называют в Пьемонте (северный регион Италии) хрустящие хлебные палочки, датируется приблизительно 1670 годом. Местный пекарь из Турина Антонио Брунеро испек их для заболевшего и совсем маленького еще герцога Савойского Виктора Амадея (годы жизни — 1666-1732). Врач, служивший при герцогском дворе, рекомендовал кормить слабого ребенка чем-то легкоперевариваемым, надеясь стимулировать его вялый аппетит.

Хотя, настоящим герцогом Виктор Амадей стал лишь после смерти своего отца, когда в первой половине восемнадцатого века показал своей не в меру рвущейся к власти матери-француженке так понадобившиеся в то время Италии политическую волю, государственный характер и дипломатические способности.

Не будет большим преувеличением сказать, что благодаря изобретению Антонио Брунеро, в буквальном смысле слова поднявшего на ноги малолетнего герцога, итальянцам удалось отстоять Турин во время его осады французскими войсками и в 1713 году сделать Амадея королем Сицилии, а впоследствии в 1720 году этот титул изменили на короля Сардинии. Именно в то время в Турине, ставшем столицей нового королевства, были возведены наиболее внушительные образцы местной архитектуры в стиле барокко. Да что там в Турине! Весь этот регион в упомянутый период превратился в цветущий край.

Впрочем, существует и другие объяснения причин появления на свет пьемонтских гриссини. Согласно одной из них Карл Эммануил II, отец Виктора Амадея, в 1668 году был озабочен началом очередной эпидемии. В связи с этим он попросил пекаря Брунеро создать более гигиеничный хлеб, и тогда последний испек хлебные палочки, которые, благодаря более низкому содержанию влаги, были в значительно меньшей степени подвержены заплесневению и порче.

Согласно еще одной гипотезе гриссини появились много раньше, и их название происходит от слова «grissia», что на местном диалекте означает «булка хлеба». В самом начале четырнадцатого века в регионе разразилась инфляция, в связи с этим находчивые пекари стали печь булки все меньшего и меньшего размера, пока покупатели, наконец, не стали их называть «grissino», то есть «булочка», что есть уменьшительным от grissia.

Четвертая версия происхождения гриссини вообще не упоминает Антонио Брунеро. В 1643 году флорентийский аббат Винченцо Ручеллай описывает в своем дорожном дневнике экстравагантный хлеб «очень тонкий и длиной с руку», который выпекали в Кивассо, городе, находящемся на некотором расстоянии от Турина. Из этого можно сделать вывод, что творение Брунеро было всего лишь одним из вариантов уже существующего деликатеса.

Представители Дома Савой были первыми энтузиастами в популяризации хлебных палочек. Известно, что многие потомки Виктора Амадея II слыли большими любителями гриссини и не расставались с ними даже в театральной ложе во время представлений. История помнит такой случай с Карлом Эммануилом III (1775-1831 г.г.), а Карло Феличе в 1724 году заказал целый ящик гриссини для путешествия во время своего медового месяца.

Гриссини упоминаются в различных книгах, в том числе, и в связи с важными историческими событиями. Так «маленькие хлебные палочки, похожие на тонкие батоны, состоящие целиком из корочки» оценил по достоинству Наполеон Бонапарт, когда в 1801 году захватил Турин. Он называл их «les petits bâtons de Turin» и даже повелел отослать гриссини в Париж. А французский писатель Антуан Клод Паске Валери, живший в первой половине девятнадцатого века, пишет о них, как о «первом сюрпризе, который встретит путешественника в Пьемонте». Фридрих Ницше, живя в Турине в 1880-х годах, писал о том, что среди местного населения гриссини очень популярны, но он предпочитает более привычные рулеты.

Самая древняя из известных форм гриссини «robatà», что на пьемонтском диалекте означает «свернутый», достигает 40-80 см длиной и легко узнаваема по характерной узловатой поверхности, которая получается из-за того, что такой хлеб делается вручную.

Ингредиенты:

• 500 грамм обычной муки
• 250 мл теплой воды
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 20 грамм сливочного масла
• 5 грамм сухих дрожжей
• Соль

Приготовление:

1. Растворяем дрожжи в теплой воде и даем постоять 10 минут.
2. Вливаем воду с дрожжами в муку, добавляем растопленное сливочное масло и щепотку соли. Замешиваем нежное и эластичное тесто. Помещаем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем пленкой и даем постоять в теплом месте 1,5 часа.
3. Когда тесто будет готово, формируем из него на рабочей поверхности, слегка смазанной маслом, условный прямоугольник высотой около 1,5 см. Отрезаем от него кусочки теста толщиной приблизительно 1,5 см и растягиваем последние в длинные «колбаски» по размеру вашего противня. Выкладываем их на противень, смазываем оливковым маслом и не трогаем еще полчаса.
4. Тем временем нагреваем духовку до 230 градусов.
5. Отправляем противень в духовку на 12-15 минут.
6. По готовности даем гриссини остыть и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: