Паста пенне, запеченная в томатном соусе с домашним овечьим сыром и пармезаном

Пенне или по-нашему просто макароны — один, из самых давних и наиболее распространенных в нашей стране видов итальянской пасты. Приготовленная в духовке в обильном количестве томатного соуса, она пользуется большой популярностью среди итальянцев, живущих в Соединенных Штатах Америки, и в таком виде относится к блюдам, подпадающим в Италии под известную и у нас категорию «pasta al forno» (паста в духовке).

Во многих рецептах пенне сначала отвариваются отдельно, пока готовится томатно-сырный соус, включающий в себя разные ингредиенты: мясо, колбаски, грибы, перцы, помидоры, томатную пасту, зеленый лук и так далее, Затем они смешиваются с соусом с несколькими видами сыра – твердого или мягкого, либо первого и второго одновременно – и запекаются в духовке. Подавать такую пасту аль форно принято только горячей.

Запеченные макароны на протяжении многих поколений оставались «дежурным блюдом» в итальянских домах, как на родине, так и в итальянской диаспоре в других странах. Они собираются в форме для запекания так же тщательно, как и лазанья. Очень важно, чтобы каждая макаронина из этой пасты была заполнена нежным сыром и острым томатным соусом. Но главный секрет правильного приготовления этого блюда заключается в том, чтобы совершенно точно угадать время отваривания пенне перед тем, как они попадут в духовку. Очень важно сварить их так, чтобы даже после получасового путешествия в духовку макароны все еще оставались в единственно правильном для любой итальянской пасты состоянии «al dente». Чтобы блюдо не получилось сухим в него добавляют сливки. В нашем томатном соусе для пенне нет мяса, но его с лихвой заменяют два вида сыра, благодаря которым все блюдо в целом получает свой насыщенный аромат и становится достаточно калорийным. Впрочем, в любой момент вы можете добавить в него молотое жаренное или отварное мясо, либо/и какие-нибудь колбаски. Иногда в запеченные в остром томатном соусе макароны добавляют панчетту.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 упаковка пенне ригате – 450 грамм
• 3 больших спелых помидора (очистить от шкурки, удалить семена, измельчить)
• 1 большая головка желтого лука (почистить, хорошо измельчить)
• 5 крупных зубков чеснока (почистить, хорошо измельчить)
• Половина стакана измельченных листьев петрушки
• Половина чайной ложки измельченного свежего перца чили
• 2/3 стакана томатного пюре (пассата)
• 2/3  стакана тертого пармезана
• 200 грамм выдержанной домашней овечьей брынзы или любого твердого сыра из овечьего молока (мелко натереть)
• Половина стакана домашних сливок
• Оливковое масло
• Морская соль крупного помола
• Острый черный перец

Приготовление:

1. Для приготовления томатного соуса нагреваем в сотейнике оливковое масло. На среднем огне жарим в нем лук и чеснок. Солим и перчим. Готовим около 10 минут, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится. Кладем помидоры, перец чили, томатное пюре и готовим еще около 15 минут. При этом соус должен хорошо загустеть.
2. Смешиваем в миске сливки, овечий сыр и пармезан. Солим и перчим, отставляем в сторону.
3. Отвариваем пасту и параллельно нагреваем духовку до 200 градусов. Варить пенне следует, как я уже и говорил, до состояния аль денте (а еще лучше пасту снять с огня на 2-3 минуты раньше, чем обычно вы отвариваете до упомянутого состояния). Отбрасываем пасту на дуршлаг, но сохраняем при этом стакан воды из под нее. Отставляем в сторону, пока не приготовится соус.
4. Как только соус будет готов, добавляем в него зарезервированную горячую воду.
5. Помещаем пасту в большую миску и вливаем туда одну третью часть нашего соуса. Хорошо перемешиваем, чтобы вся паста была покрыта соусом и последний попал во внутреннюю полость пенне.
6. Выкладываем в прямоугольную керамическую форму половину пасты, сверху равномерным слоем помещаем еще одну третью часть соуса, половину петрушки  и столько же сырной заправки. Повторяем всю операцию так, чтобы получилось два одинаковых слоя пенне с томатным соусом и заправкой.
7. Стелим на противень пергаментную бумагу (чтобы не забрызгать) и помещаем на него форму с макаронами. Накрываем фольгой и запекаем в духовке 25 минут. Далее убираем фольгу и готовим еще 15 минут.
8. Подаем пенне горячими.

 

Также читайте на нашем блоге: