Пьемонтская минестра из молодого горошка и зелени с пастой элбоу макарони

Ах, Пьемонт, великолепный, незабываемый Пьемонт! Как много в тебе всего: и Альпийские горы с острыми, заснеженными вершинами; и удивительные, наполненные яркими красками холмистые пейзажи Ланге и Монферато; и сочные, изумрудные луга; и виноградники протянувшиеся вдоль берегов реки По; и дворцы дома Савойя, правившего около девяти веков большей частью Италии, разбросанные тут и там по всему Турину — нынешней столице региона. Вообще следы присутствия королевской семьи все еще видны в этом городе повсюду – на улицах, площадях, в церквях… недаром Турин, в свое время, был назван мини-Парижем – благодаря хорошо сохранившимся в нем знакам прошлых эпох, а также большому количеству кафе и антикварных магазинов.

Пьемонт знаменит своими белыми трюфелями, охота на которые происходит, в основном, в Альбе и Мондови. Эти грибы считаются здесь идеальной приправой к местной пасте (таджарин, тальятелле), приготовленной вручную из яичного теста. Cardo gobbo или местный артишок является главным ингредиентом в еще одном, очень популярном в Пьемонте, блюде — bagna caoda, что буквально переводится, как «горячая ванна». Традиционно это блюдо едят здесь, окуная кусочки артишока в теплый соус из приправленного чесноком оливкового масла и анчоусов.

Только в Пьемонте вы найдете пасту аньолотти, которая, согласно местным традициям, начиняется различными ингредиентами, начиная от сыра и заканчивая всевозможными видами мяса. Находясь здесь, обязательно стоит попробовать Piemontese risotti (множественное число от risotto). Это популярное среди пьемонтских жителей блюдо готовят в местном красном вине Barolo с сыром, речной рыбой, дичиной и грибами.

Говоря о мясных блюдах этого региона, необходимо иметь в виду, что многие из рецептов попали сюда из-за Альп (Швейцария, Австрия). Среди пьемонтцев пользуется немалой популярностью finanziera – своего рода рагу, которое, как правило, готовят из не идущих в продажу частей говядины или птицы. Изначально финанцера было блюдом для местной бедноты, но со временем оно появилось в меню дорогих ресторанов. Другим популярным мясным блюдом считается bolliti, состоящее из различных видов отварного мяса, подающегося с соусом.

В Пьемонте вы найдете большой выбор сыров. Среди наиболее известных Taleggio, Ossolano d’Alpe, также называемый Bettelmatt, Castelmagno, Robiola di Roccaverano и Bruss (разновидность очень острого, мягкого сыра).

В осеннюю пору многие пьемонтцы выбираются в лес в поисках орехов. Местные каштаны используются жителями региона почти во всех видах сладостей, включая знаменитый gianduia – орехово-шоколадный крем. Каштаны также кладут в известный пьемонтский десерт Marron Glacés и Monte Bianco (смесь взбитых сливок и каштановой пасты).

На всю Италию славятся пьемонтские хлебные палочки grissini, называемые еще иначе «torinesi». Кстати, их можно купить и на Украине.

Ну и, конечно же, нельзя ни сказать хотя бы пару слов о местном вине. Виноградари Пьемонта выращивают более пятидесяти сортов винограда! Самыми известными винами региона признаны Nebbiolo, Barbera, Barbaresco и Barolo.

Наш рецепт минестра из молодого горошка и зелени с пастой элбоу макарони является типичным для региональной кухни Пьемонта. Его простота свидетельствует о сельском происхождении, в чем нет ничего зазорного: вся кухня Италии от начала и до конца была придумана итальянскими крестьянами.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты для супа:

• 200 грамм элбоу макарони (рожки)
• 8-12 ломтиков тонко нарезанной сырокопченой грудинки (обжарить)
• 1 головка белого лука (почистить и измельчить)
• 400 грамм молодого зеленого горошка
• 300 грамм грибов на ваш выбор (мелко нарезать)
• 3 зубчика чеснока (почистить и подавить)
• По одному небольшому пучку петрушки, укропа и базилика (только листья)
• 1,2 л овощного бульона
• Цедра и сок половины небольшого лимона (измельчить)
• 1 чайная ложка тимьяна
• Оливковое масло
• Морская соль и черный перец

Ингредиенты для подачи:

• Базилик
• Пармезан
• Гриссини

Приготовление:

1. Сначала варим овощной бульон.
2. Затем в глубоком сотейнике на оливковом масле обжариваем чеснок и лук, пока слегка не подрумянятся.
3. Добавляем горошек, грибы и готовим еще 5-6 минут.
4. Вливаем бульон, всыпаем всю зелень, тимьян, цедру и сок лимона, соль и перец. Готовим еще 3-4 минуты и даем постоять около получаса.
5. Тем временем варим элбоу макарони до состояния аль денте.
6. С помощью блендера с ногой разбиваем содержимое сотейника до нежной однородной массы и перетираем ее через сито.
7. Перед подачей нагреваем (если необходимо) минестра и добавляем в сотейник готовые элбоу макарони.
8. Разливаем суп по тарелкам. В каждую тарелку кладем по два обжаренных ломтика грудинки, посыпаем базиликом и пармезаном.
9. Подаем теплым или холодным вместе с хлебными палочками.

 

Также читайте на нашем блоге: