Гаспачо. Свежий взгляд

Хотя этот испанский суп такой же прохладный, освежающий и наполненный ярким, насыщенным овощным вкусом, как и все остальные его собратья, и в этом смысле мало чем отличается от многих других вариаций этого знакового блюда, около двух десятков которого присутствуют на нашем сайте, он по-своему оригинален и неповторим. Сочные карамелизированные помидоры сорта сливка, запеченный сладкий перец, жареные цуккини и «синенькие» (баклажаны)  — вот лишь некоторые из суперзвезд сего томатного великолепия, которые отличают его от типичных испанских гаспачо. К тому же, как вы, наверное, заметили, прежде, чем попасть в наш суп, они были предварительно и по-разному приготовлены. Впрочем, при украшении блюда также были использованы и свежие овощи. В комбинации с жареными и запеченными ингредиентами они придали блюду совершенно уникальный аромат и текстуру!

Гаспачо – один из самых необычных супов, придуманных испанцами, и в то же самое время – один из самых простых в приготовлении. Гаспачо, вне всякого сомнения, – крестьянское блюдо, и породила его щедрая земля Андалусии, большого и красивого исторического региона на юге Испании, а также ее благодатный теплый климат.

Свежие, сезонные, огородные овощи, протёртые до состояния нежной пасты, в сочетании с белым хлебом, ароматным оливковым маслом, винным уксусом, а также местными травами и специями, естественным образом почти сами собой легли в основу этой классической кулинарной жемчужины Испании. Теперь гаспачо знаменит и почитаем поварами и гурманами всего мира!

Несколько коротких замечаний к качеству ингредиентов.

Помидоры. Помидоры сливка — мои любимые! Все из-за их сладко-пряного вкуса, мясистости и тонкой кожицы. Однако подойдут любые спелые и крупные помидоры, например, розовые.

Болгарский сладкий перец. В этом рецепте гаспачо сочетаются сладость красного и свежая горечь зеленого болгарского перца.

Огурец. Его я добавляю только при подаче, выкладывая вместе с другими овощами на поверхность супа. Он по замыслу придает гаспачо хрустящую прохладную свежесть. Рекомендую выбирать сорта с тонкой съедобной кожицей и очень мелкими семенами. Вроде тех, что идут на маринование корнишонов.

Цуккини и баклажаны. Удивительная парочка! В комбинации придает супу сладкий вкус с оттенком хорошо ощутимой растительной горчинки. Кроме того способствует появлению маслянистой текстуры.

Лук и чеснок придают супу особую пикантность. Предпочитаю красный лук, но можете смело использовать желтый или белый.

Оливковое масло. Конечно, только самое лучшее! Высококачественное оливковое масло придает гаспачо нежную, сливочную насыщенность и помогает объединить вкусы всех остальных ингредиентов.

Уксус. Хороший красный винный уксус подчеркивает натуральный вкус овощей и придает им восхитительную резкость. При необходимости вы можете заменить его яблочным уксусом или чуть более сладким бальзамическим уксусом.

Орегано. С этой травкой испанский холодный суп приобретает землистый и пряный вкус.

Соль и молотый черный перец. Ну, тут все понятно – без них ничего не сложится!

Проявите творческий подход к своему гарниру для гаспачо. Мы используем для этого сочетание свежих и жареных овощей.

Хороша будет комбинация нарезанных свежих огурцов, тонких колец красного лука, свежего же красного перца (как сладкого, так и острого) и крутонов (по желанию).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для гаспачо:

• 2 средних цуккини весом 500 г (нарезать небольшими кусочками)
• 1 большой баклажан весом 350 г (нарезать небольшими кусочками)
• 2 сладких зеленых перца весом 400 г
• 1 кг спелых помидоров
• 2 средних зубка чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
• 40 мл бальзамического уксуса
• 80 мл оливкового масла

Ингредиенты для подачи:

• 4 средних огурца (нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 1 небольшая головка красного лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами)
• 1 средний красный перец (очистить от хвостика и семян, нарезать квадратиками со стороной 1,5 см)
• 1 небольшой зеленый перец чили (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами)
• 1 небольшой пучок фиолетового базилика (листья порвать руками на небольшие кусочки)
• 40 мл оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем кусочки цуккини и баклажанов, пока слегка не подрумянятся и не станут мягкими. Перекладываем в кастрюлю.
2. Помещаем в сковороду сладкие перцы и помидоры. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до слабого и готовим, время от времени переворачивая, в течение 10 минут, пока бочка перцев и помидоров не почернеют. Выключаем огонь и даем остыть.
3. Чистим от шкурки помидоры и разрезаем на четыре части каждый. Выкладываем в кастрюлю к баклажанам с цуккини.
4. Удаляем хвостик, семена и кожицу со сладких перцев и грубо рубим ножом на разделочной доске. Также отправляем в кастрюлю с остальными овощами.
5. Сюда же добавляем чеснок, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло. Перебиваем все погружным блендером до однородной и нежной массы. Густоту гаспачо регулируем с помощью питьевой воды. Солим по вкусу. Помещаем в холодильник минимум на 3 часа.
6. Пока гаспачо охлаждается, в средних размеров миске смешиваем все ингредиенты для подачи. Солим по вкусу.
7. Разливаем гаспачо по сервировочным тарелкам и выкладываем сверху нашу овощную заправку.

Также читайте на нашем блоге: