Середина лета и на улице чересчур жарко для приготовления очередного мясного горячего супа? Что ж, а если я скажу вам, что этот суп будет не только овощным и легким, но и к тому же достаточно холодным и освежающим? Что он изменит все ваши представления о том, каким может и должен быть домашний суп для всей семьи? Изменит ли это ваше нежелание идти на кухню и что-то там пытаться готовить или отдалит вас еще дальше от нашей сегодняшней цели? Одним словом, если вы знаете что такое гаспачо, так вот вам его французский вариант – холодный вишисуаз. На случай, если вы не знали этого, то вишисуаз — это обычный крестьянский суп, который традиционно готовится из картофеля, лука-порея и сливок. Впрочем, и на этот раз я не устоял и ничтоже сумняшеся внес в знакомый многим, типичный рецепт упомянутого супа существенные, я бы даже сказал, радикальные, изменения (ведь аутентичный вариант вишисуаза уже давно занесен в категорию «Супы» на нашем блоге). В частности классический в этом случае порей я заменил фенхелем, а перед самой подачей на стол позволил себе приправить свой вариант вишисуаза известнейшей французской приправой — персилад. Идея вишисуаза в столь экстравагантном исполнении настолько захватила меня, что я тут же решил поделиться ею с Вами. Вполне возможно, что этот охлажденный шелковистый картофельный суп с фенхелем вместо лука-порея и персиладом, которого отродясь в этом супе никто не встречал, станет вашим новым любимым первым блюдом в меню для домашней готовки. Почему бы и нет?
Изобретение вишисуаза, как известно, принадлежит французскому шеф-повару отеля Ритц Луи Диату, который работал там в пятидесятых года двадцатого века. Диат рассказывал, что в детстве они с братом нередко ели в жаркие летние дни густой суп из картофеля и лука-порея, который готовила их бабушка, для питательности добавляя в него молоко или сливки. Он помнил свои детские ощущения, оставшиеся у него от замечательного вкуса этого супа и его шелковистой, нежной текстуры. Однажды ему пришла в голову идея приготовить такой суп для завсегдатаев ресторана отеля «Ритц», которые знали Диата и ценили его поварское мастерство. В тот же день, когда это случилось, суп стал сенсацией среди «тестировавших» его клиентов, и на вишисуаз стали специально ходить в ресторан Луи Диата.
Для блюда с таким малым количеством ингредиентов (по сути, их всего два!), вкус вишисуаза на вкус похож на довольно сложное блюдо, в котором ингредиентов, как минимум дюжина. Сочетание картофеля и лука-порея в стандартном варианте супа само по себе великолепное. Однако я усложнил задачу, заменив лук-порей фенхелем с его похожими на первый овощ текстурой и отчасти вкусом, и в тоже самое время удивительным анисовым ароматом. Результат удивил даже меня, человека, привыкшего к приятным неожиданностям в различных вкусовых сочетаниях.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 800 г картофеля (почистить и нарезать крупными кубиками со стороной около 1,5-2 см)
- 2 средних головки фенхеля (удалить верхний грубый лист, нарезать тонкими полукольцами)
- 1,5 л куриного бульона
- 2 столовых ложки с горкой густых домашних сливок
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 1 стакан персилада (для подачи)
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- В большом сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло на средне-слабом огне. Всыпаем фенхель и готовим, иногда помешивая, пока он не станет мягким, но при этом не успеет поменять цвет. Это может занять 5-6 минут. Медленно вливаем бульон и увеличиваем огонь до среднего. Затем добавляем картофель, соль и перец. Доводим до кипения. Накрываем сотейник крышкой и варим картофель на умеренном огне, пока он не станет совсем мягким. Выключаем огонь.
- Перебиваем овощи погружным блендером до однородного шелковистого состояния. После того как суп немного остынет, добавляем сливки и приправляем солью и перцем.
- При желании слегка охлаждаем суп в холодильнике.
- Подаем вишисуаз к столу, разлив его по сервировочным тарелкам и посыпав персиладом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий