Гаспачо из огурцов и сельдерея с базиликом и молодым зеленым чесноком

Гаспачо – легкое овощное блюдо, отлично приспособленное для быстрого приготовления в домашних условиях, так как его не надо ни варить, ни жарить, ни тушить…

Многие уверены, что гаспачо – это обязательно томатный суп, и появился он на свет лишь благодаря испанской конкисте, начавшейся в конце пятнадцатого века и познакомившей Европу со многими новыми видами овощей и фруктов, одно из главных мест среди которых занимали помидоры.

Однако это не совсем так. Паула Волферт, писатель и известный специалист по средиземноморской кухне в своей книге «Рецепты Средиземноморья», изданной в 1985 году, утверждает, что задолго до появления в Старом Свете помидоров, в Андалузии уже существовал гаспачо. Примером тому может послужить рецепт гаспачо «ахобланко» (буквально переводится, как «белый чеснок») из Малаги, который Волферт приводит в своей книге – ароматная смесь толченых миндальных орехов, чеснока, виноградных ягод и хлеба. Гаспачо из кролика или перепелок, также издавна готовят в Валенсии, а в Аликанте (испанский портовый город на Коста-Бланка) его делают с грибами и даже виноградными улитками.

На самом деле происхождение гаспачо до сегодняшнего дня бурно дебатируется. Все согласны с тем, что этот так называемый жидкий салат родом из Андалузии, самой южной оконечности Иберийского полуострова, а также с тем, что жителей полуострова научили готовить это блюдо мавры, которые с восьмого по двенадцатое столетие владычествовали в этом регионе. Само слово «gazpacho» пришло в испанский и португальский языки с арабского, где означало «смоченный хлеб».

Один из кулинарных историков, Раймонд Соколов, в своей статье, опубликованной в журнале «Натуральная история» за июль 1988 году, выдвинул гипотезу, согласно которой гаспачо появился на Иберийском полуострове раньше, чем сюда высадились древние римляне, то есть до второго века до нашей эры. Последние, кстати, любили есть хлеб, смоченный в уксусе. Соколов отмечает, что в единственную древнеримскую кулинарную книгу, дошедшую до наших дней, включен рецепт овощного салата, в котором в качестве центральных ингредиентов указаны хлеб, смоченный в винном уксусе, и оливковое масло. Ученый также утверждает, что, возможно, название этого блюда пошло от до-римского термина «caspa», означающего «остатки» или «фрагменты».

Раймонд Соколов считает гаспачо одним из древнейших супов Западного мира, и с ним сложно не согласиться. А это, в свою очередь, лишний раз доказывает, что далеко не всегда всем нам знакомый гаспачо был привычного красного цвета.

В современной Испании в гаспачо большей частью хлеб не кладут, а подают это блюдо с крутонами и зеленым песто. Существуют множество различных рецептов этого супа (или все же салата?), и среди них немало таких, в которых помидоры отсутствуют по определению. К упомянутым рецептам относится и наш гаспачо из огурцов с базиликом и молодым зеленым чесноком – абсолютно летний холодный суп, в котором органично сочетаются свежесть сладковатой огуречной мякоти и сочного сельдерея, легкая горчинка зеленого базилика, а также мягкая острота молодого зеленого чеснока.

(данный состав гаспачо рассчитан на четыре порции)

Ингредиенты:

• 850 грамм огурцов, предварительно охлажденных в холодильнике (обрезать кончики, удалить незначительную часть шкурки возле основания срезов и порезать на кусочки)
• 3 стебля сельдерея, предварительно охлажденных в холодильнике (порезать на кусочки)
• 6-7 стрелок молодого зеленого чеснока (грубо измельчить)
• Большой пучок базилика (листья отделить и грубо порубить) плюс несколько веточек для украшения
• 2 столовых ложки белого винного уксуса
• Треть стакана качественного оливкового масла холодного отжима плюс еще немного для украшения
• Пол чайной ложки морской соли крупного помола
• Треть чайной ложки черного перца горошком (грубо подробить в ступе)

Приготовление:

1. Выкладываем все овощи, зелень и оливковое масло в чашку для блендера. Перебиваем на средней скорости до почти однородного состояния. Солим и перчим. Вливаем уксус и тщательно перемешиваем (густоту гаспачо из огурцов можно регулировать холодной водой).
2. Подаем к столу, украсив маленькой веточкой базилика и при желании добавив в каждую тарелку с гаспачо по одному-два кубика льда.

Также читайте на нашем блоге: