Гаспачо из миндаля по-андалузски или Ахобланко

Ахобланко (испан. – ajoblanco), что в переводе с испанского означает «белый чеснок» – одна из самых популярных в Испании разновидностей супа Гаспачо. Он был явлен миру в Андалузии, его «родителями» по праву считаются Гранада и Малага, хотя почти в тоже время его начали готовить также в Эстрамадуре и Уэлве.

Основным ингредиентов этого, уходящего корнями в древнюю мавританскую культуру блюда (как, кстати, и множества других испанских блюд) является миндаль. Хотя известно, что нечто подобное готовили и римляне. Они брали одну часть воды, одну часть уксуса, обжаренные хлебные крошки и эту смесь приправляли травами и перцем.

В прошлом Андалузия была в основном сельскохозяйственной, и крестьяне очень много и тяжко работали под палящим андалузским солнцем. Поэтому тут так развита культура холодных супов: с одной стороны, такие супы спасали людей от обезвоживания, а с другой – давали достаточно сил для длинного и изнурительного рабочего дня.

Еще хотелось бы отметить, что ахобланко, пожалуй, ближайшее свидетельство того, как выглядел гаспачо до конкисты, после которой в Испании и появились первые помидоры.

Шумные, красочные празднества и карнавалы посвящаются в Андалузии этому знаменитому супу. В Малаге это происходит в начале сентября, в Эстремадуре – в августе. Всякий город и даже небольшое село на таких праздниках угощают гостей и туристов  гаспачо, приготовленному только по своему «уникальному» рецепту.

Сегодня вы можете встретить белый гаспачо в меню большинства ресторанчиков по всей Испании, его также используют как украшение для других блюд.

Испанцы едят ахобланко в основном летом. Некоторые предпочитают, чтобы оно было более жидкой консистенции, то есть подходящее для питья из стаканчиков (мы пробовали и такой вариант этого супа). Вы также можете выбрать предпочтительный для вас вариант этого супа.

Такое гаспачо готовить очень просто, а, главное, оно не требует дорогих и редких ингредиентов. Сейчас мы вам это покажем.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 4 огурца, очищенных от кожуры и измельченных
• 350 г мякоти винограда, очищенной от кожицы и косточек
• 200 г миндаля, очищенного от шкурки и обжаренного до золотистого оттенка
• 2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры и мелко порубленного
• 2 ломтика обычного белого батона или тостового хлеба
• 200 мл белого сухого вина (Шардоне, например)
• 1 ст.л. измельченных листиков базилика
• 1 ст.л. измельченных листиков укропа
• 1 ч.л. измельченных листьев мяты
• 1,5 ст.л.  хересного уксуса
• Сок одного лайма
• Оливковое масло
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, добавляем миндаль и на слабом огне варим в течение 5 минут. Выключаем и отставляем в сторону.
2. Срезаем с хлеба корочку и полученный мякиш замачиваем в воде.
3. В блендере смешиваем вино, миндаль, хлеб и чеснок, разбиваем до однородной массы. Туда же добавляем виноград и огурцы, еще раз взбиваем блендером. Затем мы вливаем в полученную смесь оливковое масло, уксус и сок лайма. Солим и перчим по вкусу, опять слегка взбиваем, водой регулируя консистенцию смеси: по густоте она должна напоминать жидкую сметану. Переливаем содержимое блендера в кастрюлю, добавляем зелень, перемешиваем и ставим в холодильник – минимум на 2 часа.
4. Помните, этот суп едят только в холодном виде. Кстати, «белый гаспачо» или, как его традиционно величают в Испании, ахобланко, часто подают как закуску или украшение к другим основным блюдам. Бывает в удовольствие также – по себе знаем! – просто налить себе чашечку этого удивительного супа и пить потихоньку  без ничего…