Не буду скрывать, рецепт этого комфортного супа из сладкого перца и базилика родился у меня в голове во многом благодаря гаспачо, знаменитому андалузскому первому блюду, множество вариантов которого присутствует на нашем кулинарном блоге recept2u.
Среди них я бы обратил Ваше внимание на следующие:
Андалузское гаспачо – история одного супа.
Гаспачо из миндаля по-андалузски или Ахобланко.
Гаспачо по-эстремадурски или «гаспачо эстремено».
Гаспачо из Кадиса или «аранке ротеньо».
Гаспачо Манчего из Кастилия-Ла-Манча.
Томатный суп из Кордовы или «Сальморехо Кордовес».
Деревенский гаспачо из зеленого горошка, огурца и мяты.
Испанский холодный суп «порра Антекерана» или почти гаспачо.
Гаспачо из кинзы или «гаспачо де силантро».
Небольшая справка для тех, кто до сих пор не знает, что такое гаспачо:
Гаспачо или так называемый андалузским гаспачо — это, как правило, холодный суп (иногда, летний, хорошо охлажденный напиток) из сырых, измельченных до пастообразного состояния овощей. Он родился в южных регионах Пиренейского полуострова и со временем распространился в других областях Испании, порождая все новые и новые его версии. Гаспачо широко употребляется в пищу не только в Испании, но и в Португалии, особенно жарким летом, так как он хорошо освежает и пополняет в организме запас жидкости. Гаспачо очень легко готовится, и это еще одна немаловажная причина его популярности во всем мире.
Хотя существуют и другие рецепты этого блюда, которые принято также именовать гаспачо, например, гаспачо манчего (типичное использование подразумевает приготовление в виде первого блюда) или пипиррана, по своему внешнему виду больше напоминающее салат. Считаются приближенными к гаспачо также ахобланко, сальморехо, пипиррана, порра Антекерана (ближе к хлебному супу) и многие другие. Большую часть рецептов таких супов вы найдете на этом блоге (см. ссылки выше).
Существует множество теорий о происхождении гаспачо, включая ту, которая утверждает, что это был суп из хлеба, оливкового масла, воды, уксуса и чеснока, рецепт которого появился в Испании вместе с римлянами. Слово «гаспачо» может происходить от латинского прилагательного caccabaceus, производного от caccabus («котел»). Доказательства тому можно встретить в трудах Тертуллиана, Зенона Веронского и других римских историков. Это слово применялось в Древнем Риме к типу хлеба, очень похожему на torta de gaspacho (тонкие бездрожжевые лепешки из пшеничной муки). Попав на Пиренейский полуостров, он стал частью южноиспанской кухни, особенно в кастильских королевствах Кордова, Севилья и Гранада, где для приготовления подобного супа по римским кулинарным традициям использовался черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. В девятнадцатом веке наконец-то появился красный гаспачо, когда к уже упомянутым его ингредиентам были добавлены помидоры, завезенные в Испанию с Нового Света. Именно эта версия гаспачо распространилась по всему миру и остается общеизвестной до сегодняшнего дня.
(рассчитано на четыре порции супа)
Ингредиенты:
- 1 кг сладких перцев (помните, от их цвета будет зависеть и цвет супа – у вас есть выбор)
- 2 средних помидора общим весом 400 г (при желании цвет можно подобрать такой же, как у перцев)
- 2 зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- Пол чайной ложки (или по вкусу) хорошо измельченного перца чили без семян
- Две трети стакана листиков зеленого или фиолетового (в зависимости от цвета супа) базилика, порванных на кусочки
- 0,5 л овощного бульона
- 1 столовая ложка (или по вкусу) яблочного уксуса
- Оливковое масло
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. На противне, предварительно смазав его маслом, запекаем помидоры и перцы, регулярно поворачивая последние за хвостики, пока овощи не станут мягкими и на их шкурке не появятся подгоревшие бочка. Переносим перцы на разделочную доску, даем немного остыть и чистим. С помидоров удаляем шкурку. Мякоть овощей нарезаем кусочками и добавляем в сковороду вместе с охлажденным овощным бульоном, чесноком, перцем чили и базиликом. Перебиваем до состояния пюре. Густоту регулируем бульоном.
- Разливаем суп по сервировочным тарелкам и сбрызгиваем сверху оливковым маслом и уксусом.
- Подаем к столу со свежим черным хлебом или сухариками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий