Комфортный летний суп из сладкого перца и базилика

Не буду скрывать, рецепт этого комфортного супа из сладкого перца и базилика родился у меня в голове во многом благодаря гаспачо, знаменитому андалузскому первому блюду, множество вариантов которого присутствует на нашем кулинарном блоге recept2u.

Среди них я бы обратил Ваше внимание на следующие:

Андалузское гаспачо – история одного супа.

Гаспачо из миндаля по-андалузски или Ахобланко.

Гаспачо по-эстремадурски или «гаспачо эстремено».

Гаспачо из Кадиса или «аранке ротеньо».

Гаспачо Манчего из Кастилия-Ла-Манча.

«Золотой» гаспачо.

Томатный суп из Кордовы или «Сальморехо Кордовес».

Гаспачо от Самин Носрат.

Гаспачо. Свежий взгляд.

Деревенский гаспачо из зеленого горошка, огурца и мяты.

Гаспачо из цуккини.

Испанский холодный суп «порра Антекерана» или почти гаспачо.

Гаспачо из кинзы или «гаспачо де силантро».

Зеленый гаспачо.

Небольшая справка для тех, кто до сих пор не знает, что такое гаспачо:

Гаспачо или так называемый андалузским гаспачо — это, как правило, холодный суп (иногда, летний, хорошо охлажденный напиток) из сырых, измельченных до пастообразного состояния овощей. Он родился в южных регионах Пиренейского полуострова и со временем распространился в других областях Испании, порождая все новые и новые его версии. Гаспачо широко употребляется в пищу не только в Испании, но и в Португалии, особенно жарким летом, так как он хорошо освежает и пополняет в организме запас жидкости. Гаспачо очень легко готовится, и это еще одна немаловажная причина его популярности во всем мире.

Хотя существуют и другие рецепты этого блюда, которые принято также именовать гаспачо, например, гаспачо манчего (типичное использование подразумевает приготовление в виде первого блюда) или пипиррана, по своему внешнему виду больше напоминающее салат. Считаются приближенными к гаспачо также ахобланко, сальморехо, пипиррана, порра Антекерана (ближе к хлебному супу) и многие другие. Большую часть рецептов таких супов вы найдете на этом блоге (см. ссылки выше).

Существует множество теорий о происхождении гаспачо, включая ту, которая утверждает, что это был суп из хлеба, оливкового масла, воды, уксуса и чеснока, рецепт которого появился в Испании вместе с римлянами. Слово «гаспачо» может происходить от латинского прилагательного caccabaceus, производного от caccabus («котел»). Доказательства тому можно встретить в трудах Тертуллиана, Зенона Веронского и других римских историков. Это слово применялось в Древнем Риме к типу хлеба, очень похожему на torta de gaspacho (тонкие бездрожжевые лепешки из пшеничной муки). Попав на Пиренейский полуостров, он стал частью южноиспанской кухни, особенно в кастильских королевствах Кордова, Севилья и Гранада, где для приготовления подобного супа по римским кулинарным традициям использовался черствый хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. В девятнадцатом веке наконец-то появился красный гаспачо, когда к уже упомянутым его ингредиентам были добавлены помидоры, завезенные в Испанию с Нового Света. Именно эта версия гаспачо распространилась по всему миру и остается общеизвестной до сегодняшнего дня.

(рассчитано на четыре порции супа)

Ингредиенты:

• 1 кг сладких перцев (помните, от их цвета будет зависеть и цвет супа – у вас есть выбор)
• 2 средних помидора общим весом 400 г (при желании цвет можно  подобрать такой же, как у перцев)
• 2 зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• Пол чайной ложки (или по вкусу) хорошо измельченного перца чили   без семян
• Две трети стакана листиков зеленого или фиолетового (в зависимости от цвета супа) базилика, порванных на кусочки
• 0,5 л овощного бульона
• 1 столовая ложка (или по вкусу) яблочного уксуса
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. На противне, предварительно смазав его маслом, запекаем помидоры и перцы, регулярно поворачивая последние за хвостики, пока овощи не станут мягкими и на их шкурке не появятся подгоревшие бочка. Переносим перцы на разделочную доску, даем немного остыть и чистим. С помидоров удаляем шкурку. Мякоть овощей нарезаем кусочками и добавляем в сковороду вместе с охлажденным овощным бульоном, чесноком, перцем чили и базиликом. Перебиваем до состояния пюре. Густоту регулируем бульоном.
2. Разливаем суп по сервировочным тарелкам и сбрызгиваем сверху оливковым маслом и уксусом.
3. Подаем к столу со свежим черным хлебом или сухариками.