Cуп пюре из шпината, брокколи и картофеля

Что вы знаете о супе?

Латинское слово «suppa» переводится, как «хлеб, вымоченный в юшке».

Кулинарные историки утверждают, что история супа, вероятно, не менее древняя, чем история кулинарии в целом. Считается, что супы, начали варить, только тогда, когда в обиходе древних людей появилась глиняная посуда. До того момента их готовили в шкурах животных, корзинах из коры деревьев и камыша. Воду отдельно кипятили на горячих камнях, а затем заливали ею перетертые злаки, мясо и корнеплоды. Однако, «ископаемый» суп отличался от современного тем, что отвар или бульон не использовались, а служили лишь средством для термической обработки продуктов.

Самый древний задокументированный рецепт супа был обнаружен историками в книге, написанной известным афинянином Эпикуром в 4-м веке. Он советовал приготовить его из бараньего фарша, телячьих мозгов, оливкового масла и белого вина, с добавлением лаврового листа и тмина.

Уже к концу 15-го века креативные в еде французы придумали около восьмидесяти видов супов. В те далекие времена французские крестьяне употребляли его дважды в день, так что можно сказать, что суп был их основном блюдом. Поэтому для многих французских супов и, кстати говоря, испанских и итальянских тоже, приготавливаемых по рецептам 16-19 веков, характерны густая наваристая юшка, наличие в ингредиентах муки или хлеба, а также мощные энергетические и согревающие свойства. Богатые же люди в основном использовали суп лишь, как подливу к мясу и овощам, которые были в нем приготовлены.

С появлением металлической посуды, выдерживающей высокую температуру, повысилось и качество приготовления супов, рецепты которых становились более сложными и утонченными.

В наши дни в национальных кухнях по всему миру насчитывается около ста пятидесяти типов супов, подразделяющихся приблизительно на тысячу видов.

В нашем же рецепте речь пойдет о супе пюре.

Супы пюре – прекрасное блюдо в любом сезоне года. Зимой, чтобы согреться вы можете приготовить его в горячем виде, летом же, спасаясь от жары — подавать холодным.

Супы пюре можно приготавливать абсолютно из любых продуктов, оказавшихся у вас под рукой. Это может быть мясо, птица, рыба, овощи, злаки, а также фрукты. Как правило, готовятся они с добавлением бульона, сливок или молока. Вы можете разнообразить ваш суп, положив в него всевозможные виды орехов, бекон или грудинку, различную зелень или карамелизированные овощи. Эту разновидность супов часто приготавливают с использованием вина, фруктовых соков, уксуса (как винного и фруктового, так и бальзамического). Выбор специй для супов пюре также велик: начиная от заурядных лаврового листа и душистого перца, и заканчивая мускатным орехом, корицей и шафраном. В общем, хватило бы только фантазии, знаний и умения! Поэтому, давайте-ка, не мешкая, приступим, наконец, к самой главной и приятной части каждого написанного нами поста — приготовлению легкого и очень питательного супа пюре из шпината, брокколи и картофеля. Как всегда, мы надеемся… хотя, нет, мы убеждены, что у вас обязательно все сложится, и за обеденным столом будет произнесено немало комплиментов в ваш адрес!

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 650 г брокколи, разобранной на соцветия
• 400 г картофеля, почищенного и нарезанного квадратиками
• 300 г корня пастернака, почищенного и нарезанного так же, как картофель
• 2 средних пучка листьев шпината, очищенных от черенков и хорошо промытых
• 200 мл домашнего молока
• 1 ст.л. семечек из тыквы, предварительно обжаренных(для украшения)
• Домашние сливки (для украшения)
• 1 ч.л. трав
• Морская соль

Приготовление:

1. В кастрюлю небольших размеров помещаем картофель, пастернак и травы. Заливаем тремя литрами питьевой воды, а затем готовим до того состояния, когда овощи станут совсем мягкими. Добавляем брокколи и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.
2. Нагреваем небольшую сковороду и тушим в ней шпинат, пока он не отдаст всю жидкость.
3. Укладываем в кастрюлю с овощами готовый шпинат (несколько листиков оставляем для украшения) и разбиваем все ингредиенты вместе с отваром до нежной, однородной консистенции.
4. Вливаем молоко и приправляем солью. Если вам покажется, что консистенция супа чересчур густая – добавьте еще немного молока.
5. Перед подачей разливаем наш суп пюре по тарелкам, украшаем тыквенными семечками, листьями шпината и сливками. Svādiṣṭ khānā!

 

Также читайте на нашем блоге: