Насыщенно-изумрудный, душистый, шелковистый и просто роскошный суп из весенней, только-только пробившейся к солнцу и совсем молоденькой крапивы – заставит волноваться любого, даже самого утонченного гурмана. И совершенно понапрасну некоторые считают крапиву этаким кулинарным архаизмом, случайно застрявшим где-то в дальнем уголке нашей памяти лишь благодаря романам и повестям восемнадцатого-девятнадцатого столетия из школьной программы, разлого и скучно описывающим жизнь бедноты или различные народные способы спасения от цинги. А некоторые, особенно те, кто имел несчастие вырасти среди асфальта и бетона, при слове «крапива» вспоминают лишь о ее роковом свойстве стрекаться, да и то с трудом.
Что ж, это правда, что в некоем не столь отдаленном от нашего современника прошлом крапива была заурядным ингредиентом из весеннего меню обычного крестьянина, и ее присутствие там зачастую носило вынужденный и, в основном, практический характер. Нужно же было после затяжной, иногда голодной зимы как-то пополнять запасы витаминов в истощавшем теле, а чем же еще, как не такой замечательной травкой можно было это сделать? Ведь крапива — это просто кладезь всевозможных полезных элементов! Кроме того, крапива во все времена являлась великолепным средством для очистки организма от токсинов, улучшения кровотока, избавления от всевозможных воспалений и аллергии, регулирования гормонального баланса и так далее. Впрочем, о чем это я? Крапиву у многих народов мира пользовали тысячелетиями – как в еду, так и в качестве эффективного лечебного средства от разрешения многих проблем, связанных со здоровьем.
Первый раз я попробовал крапиву благодаря Евгене, своей родной армянской бабушке. Она щедро добавляла ее в сочные кутабы, нежнейшие, истекающие сливочным маслом блинчики, по сельскому простые и необыкновенно комфортные супы с рисом и мятой, ароматные чаи…
У крапивы есть лишь один, но существенный недостаток — ее не купишь в магазине. Лично я решаю этот вопрос так: иду на рынок и договариваюсь с зеленщицами. Только не теми, что покупают весь свой товар на опте, а потом перепродают таким как я со спекулятивной наценкой, а настоящим зеленщицам, выращивающим все на собственном огороде в деревне. Для них — вовсе не проблема, нарвать крапивы, растущей прямо под забором у дома, тем более что за это клиент заплатит живые деньги.
В Западной Европе нынче на крапиву бум (чего, увы, пока не скажешь о нас) с ней делают все, что угодно, начиная от сотен различных соленых блюд и заканчивая смузи и тортами… да-да, вы не ослышались, тортами!
Мы же с вами попробуем покамест приготовить классический суп из крапивы, который популярен на европейском континенте еще со времен средневековья.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 грамм свежих листьев крапивы
- 300 грамм маленьких клубней молодого картофеля (хорошо промыть, почистить жесткой щеточкой и нарезать пополам)
- 150 грамм зеленого лука (грубо порубить)
- 2 стебля зеленого сельдерея (измельчить)
- 5-6 веточек свежего тимьяна
- 60 мл жирных сливок
- 30 грамм сливочного масла
- 1 л куриного бульона, плюс еще немного, если возникнет необходимость
- 40 мл свежевыжатого лимонного сока
- 40 мл оливкового масла
- Морская соль
- Грубодробленый черный перец
Приготовление:
- Выкладываем листья крапивы в большой дуршлаг и дважды проливаем крутым кипятком из полного чайника, пока не перестанет стрекаться (выполняя все операции с крапивой, не забудьте предварительно одеть резиновые перчатки). Даем остыть, после чего хорошо отжимаем, чтобы избавиться от излишков жидкости. В результате у нас должно получиться приблизительно 280-300 грамм бланшированной крапивы. Перекладываем на доску и грубо рубим.
- Тем временем обжариваем в большом сотейнике на оливковом и сливочном масле лук и сельдерей, пока не станут мягкими. Это займет 4-5 минут. Добавляем картофель, бульон, веточки тимьяна и чайную ложку соли. Доводим до кипения и на маленьком огне варим 6-7 минут.
- Выкладываем в суп крапиву и продолжаем готовить еще 12-15 минут, пока картофель не станет мягким. Выключаем огонь.
- Удаляем из супа веточки тимьяна. Блендером с ногой перебиваем суп до нежного пюреобразного состояния. Густоту регулируем горячим бульоном.
- Затем добавляем сливки и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
- Разливаем по сервировочным тарелкам, украшаем листиками крапивы или мяты. Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий