«О гаспачо либо хорошо, либо ничего…» — эту поговорку (вернее не поговорку, а пока только высказывание) придумали вовсе не испанцы, как вы могли бы предположить, услышав ее в иных, не связанных с сегодняшней публикацией обстоятельствах, хотя именно представители этого красивого, гордого, талантливого народа и создали упомянутый суп.
Сделал это прямо сейчас ваш покорный слуга, перефразировав известное изречение лакедемонянина Ликурга Хилона, жившего в Спарте очень и очень давно – еще в шестом веке до нашей эры. А пришло мне подобное в голову по одной простой причине: как знают те, кто почитывает меня регулярно, аз есмь большой любитель этого культового испанского блюда, и причин тому несть числа. Причем многие из них вполне объективные, и я не раз на них указывал.
Вот почему количество рецептов гаспачо и других супов, что готовятся похожим способом, даже на нашем отдельно взятом блоге давно уже перевалило на третий десяток, но я все никак не могу остановиться и публикую все новые и новые их версии – благо обширнейшее семейство блюд, подпадающих под этот термин, вполне позволяет это сделать. Среди них есть довольно длинная линейка так называемых фруктовых гаспачо. Они не имеют никакого отношения ни к известным фруктовым коктейлям-смузи, ни к десертам, представляющим собой различные вариации фруктового пюре. В них нет ни грамма сахара, кроме того, что содержится непосредственно в самих фруктах, и, как не когнитивно это прозвучит, такие блюда однозначно отнесены в категорию соленых блюд, а не в, казалось бы, более подходящее для них место – категорию десертов.
Впрочем, справедливости ради, следует все же отметить, что фруктовые гаспачо являются хоть и популярной, но относительно недавней по происхождению версией знаменитого испанского супа. В них, как правило, включается какой-нибудь один ингредиент, будь то фрукт или ягода, обязательно дополняемый уже традиционными для гаспачо овощами, среди которых могут быть огурцы, помидоры, сладкие перцы и сельдерей. Кроме этого, в фруктовых гаспачо (точно так же, как и в классических) можно часто встретить зелень (петрушку, кинзу, мяту) и орехи (миндальные, грецкие, кедровые, фундук). Приправляются же они, как и их более привычные собратья, просто — винным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Иногда, правда, в зависимости от используемых в конкретном гаспачо ингредиентов, этот перечень может быть дополнен корицей и/или мускатным орехом. Собственно, присутствие во фруктовых гаспачо привычных овощей и приправ, перечисленных в предыдущем предложении, и отличает их от всевозможных фруктовых пюре.
До этого нам приходилось готовить некоторые варианты фруктовых гаспачо. Это абрикосовый гаспачо с огурцом, мятой и миндалем, а также гаспачо из арбуза и помидоров. Теперь мы попробуем еще один такой гаспачо — из апельсинов, огурцов, сельдерея и сладкого перца с чесночными тостами. Думаю, он произведет на вас должное впечатление своим необыкновенным запахом и мягким, тонким вкусом.
Его, кстати, можно подавать как охлажденным, так и комнатной температуры.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для гаспачо:
- 4 больших апельсина весом около 1,5 кг
- 500 грамм огурцов (удалить кончики, нарезать маленькими кусочками)
- 1 крупный сладкий перец оранжевого цвета весом около 350 грамм (удалить хвостики, семена и белые внутренние перегородки, нарезать маленькими кусочками)
- 2 больших стебля сельдерея весом около 80 грамм (порезать кусочками)
- 1 средний лук шалот (почистить и измельчить)
- 1 крупный зубчик чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить)
- Треть чайной ложки тщательно измельченного перца чили
- 40 грамм миндальных орехов (коротко бланшировать, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде и тщательно измельчить ножом или в блендере)
- 1 столовая ложка (или по вкусу) белого винного уксуса
- Листики мяты (для подачи)
- 1 чайная ложка куркумы
- Оливковое масло (для подачи)
- Пол чайной ложки соли
Ингредиенты для тостов:
- 8-12 небольших ломтиков деревенского хлеба с толстой корочкой
- 2 больших зубчика чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
- 2 столовых ложки тщательно измельченных листиков укропа
- 80 мл оливкового масла
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем чеснок, укроп и оливковое масло. Отставляем в сторону.
- С помощью соковыжималки для цитрусовых делаем апельсиновый сок и переливаем его в большую керамическую миску.
- Помещаем в чашку для блендера сладкий перец, сельдерей, лук шалот, чеснок и огурцы. Перебиваем до почти однородного состояния и перекладываем в миску с соком вместе с миндальными орехами (консистенцию гаспачо можно регулировать водой). Приправляем винным уксусом, куркумой и солью. Отставляем в сторону (или отправляем в холодильник).
- Нагреваем большую сковороду и обжариваем в ней хлеб. Затем щедро намазываем его чесночным соусом.
- Разливаем гаспачо по сервировочным тарелкам или в широкие стаканы и украшаем мятой.
- Подаем к столу комнатной температуры или в охлажденном виде (в последнем случае гаспачо необходимо подержать в холодильнике около 40 минут) вместе с чесночными тостами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий