Трудно представить себе этот суп с необыкновенно шелковистой текстурой, нежным и деликатным вкусом без его главного ингредиента – греческого йогурта. Последний под разными именами существует в национальных кухнях некоторых народов мира: в Центральной Азии (в Иране, Турции, Афганистане, Татарстане, Казахстане, Узбекистане и других странах) его называют «чакка» или «сузьма»; на Среднем Востоке (в левантийских странах, Египте, а также на Аравийском полуострове) он имеет довольно распространенное имя «лабне»; в Армении, насколько мне известно, такой молочный продукт называется «камац мацун», а в Албании – «сальче кози». Вместе с тем, в большей части европейского континента и в Северной Америке его продолжают величать греческим йогуртом. В азиатской и восточной кухне густой отцеженный йогурт очень часто используют при приготовлении всевозможных блюд (технология его производства и высокое содержание жира дают возможность применять его при довольно высоких температурах). Зачастую в таких блюдах могут применяться также и сырые продукты. Блюда, кстати, бывают как соленые, так и сладкие. Популярность греческого йогурта в Европе (да и у нас тоже) постоянно растет, так как, в отличие от обычных видов йогурта, он совершенно не содержит сахара и в любом случае его консистенция заметно гуще последних.
(на четыре порции)
Ингредиенты для бульона:
- 1 желтая луковица средних размеров (почистить и порезать дольками)
- 1 большой стебель сельдерея (поделить на несколько частей)
- 1 морковь средних размеров (почистить и порезать на небольшие кусочки)
- 2 веточки тимьяна
- 1 крупный лавровый лист
- 1 маленький пучок петрушки
- 40 мл оливкового масла
Ингредиенты для супа:
- 200 грамм бобов фава (предварительно отварить)
- 60 грамм длиннозернистого риса
- По трети стакана измельченных листьев укропа и петрушки
- Свежевыжатый сок и цедра с половины лимона
- 1 большое яйцо
- 300 грамм греческого йогурта
- 40 мл оливкового масла
- Морская соль
- Молотый белый перец
Приготовление:
- Начинаем приготовление супа с бульона. В большом сотейнике нагреваем масло на среднем огне. Выкладываем сюда сельдерей, лук и морковь. Жарим около пяти минут, пока овощи не станут мягкими, но при этом не поменяют цвет. После этого добавляем лавровый лист, тимьян, петрушку и вливаем 1,2 литра воды. На слабом огне готовим еще полчаса.
- Готовый бульон процеживаем через сито в сотейник (овощи и специи, оказавшиеся в сите, нам больше не понадобятся). Всыпаем в бульон рис и варим на маленьком огне под крышкой 20 минут. Затем сюда же выкладываем половину имеющейся у нас фасоли, а также солим и перчим. С помощью блендера с ногой разбиваем содержимое сотейника до однородной массы, после чего — перетираем через сито.
- В большой миске с помощью венчика смешиваем вместе йогурт, яйцо и чеснок. Продолжая слегка взбивать венчиком, постепенно маленькими порциями вливаем сюда суп, пока не используем, по крайней мере, его половину. Такой способ смешивания помогает избежать нежелательного свертывания йогурта.
- После этого выливаем суп обратно в сотейник и поддерживаем под последним небольшой огонь, чтобы суп оставался теплым, но ни в коем случае не закипел. Снова пробуем на соль и перец.
- Разливаем суп по тарелкам и добавляем в них остатки фасоли. Щедро посыпаем зеленью и цедрой. Сбрызгиваем маслом (это важно) и лимонным соком.
Добавить комментарий