Суп из бобов фава и йогурта

Трудно представить себе этот суп с необыкновенно шелковистой текстурой, нежным и деликатным вкусом без его главного ингредиента – греческого йогурта. Последний под разными именами существует в национальных кухнях некоторых народов мира: в Центральной Азии (в Иране, Турции, Афганистане, Татарстане, Казахстане, Узбекистане  и других странах) его называют «чакка» или «сузьма»; на Среднем Востоке (в левантийских странах, Египте, а также на Аравийском полуострове) он имеет довольно распространенное имя «лабне»; в Армении, насколько мне известно, такой молочный продукт называется «камац мацун», а в Албании – «сальче кози». Вместе с тем, в большей части европейского континента и в Северной Америке его продолжают величать греческим йогуртом. В азиатской и восточной кухне густой отцеженный йогурт очень часто используют при приготовлении всевозможных блюд (технология его производства и высокое содержание жира дают возможность применять его при довольно высоких температурах). Зачастую в таких блюдах могут применяться также и сырые продукты. Блюда, кстати, бывают как соленые, так и сладкие. Популярность греческого йогурта в Европе (да и у нас тоже) постоянно растет, так как, в отличие от обычных видов йогурта, он совершенно не содержит сахара и в любом случае его консистенция заметно гуще последних.

(на четыре порции)

Ингредиенты для бульона:

• 1 желтая луковица средних размеров (почистить и порезать дольками)
• 1 большой стебель сельдерея (поделить на несколько частей)
• 1 морковь средних размеров (почистить и порезать на небольшие кусочки)
• 2 веточки тимьяна
• 1 крупный лавровый лист
• 1 маленький пучок петрушки
• 40 мл оливкового масла

Ингредиенты для супа:

• 200 грамм бобов фава (предварительно отварить)
• 60 грамм длиннозернистого риса
• По трети стакана измельченных листьев укропа и петрушки
• Свежевыжатый сок и цедра с половины лимона
• 1 большое яйцо
• 300 грамм греческого йогурта
• Чеснок — количество по вкусу (почистить и измельчить)
• 40 мл оливкового масла
• Морская соль
• Молотый белый перец

Приготовление:

1. Начинаем приготовление супа с бульона. В большом сотейнике нагреваем масло на среднем огне. Выкладываем сюда сельдерей, лук и морковь. Жарим около пяти минут, пока овощи не станут мягкими, но при этом не поменяют цвет. После этого добавляем лавровый лист, тимьян, петрушку и вливаем 1,2 литра воды. На слабом огне готовим еще полчаса.
2. Готовый бульон процеживаем через сито в сотейник (овощи и специи, оказавшиеся в сите, нам больше не понадобятся). Всыпаем в бульон рис и варим на маленьком огне под крышкой 20 минут. Затем сюда же выкладываем половину имеющейся у нас фасоли, а также  солим и перчим. С помощью блендера с ногой разбиваем содержимое сотейника до однородной массы, после чего – перетираем через сито.
3. В большой миске с помощью венчика смешиваем вместе йогурт, яйцо и чеснок. Продолжая слегка взбивать венчиком, постепенно маленькими порциями вливаем сюда суп, пока не используем, по крайней мере, его половину. Такой способ смешивания помогает избежать нежелательного свертывания йогурта.
4. После этого выливаем суп обратно в сотейник и поддерживаем под последним небольшой огонь, чтобы суп оставался теплым, но ни в коем случае не закипел. Снова пробуем на соль и перец.
5. Разливаем суп по тарелкам и добавляем в них остатки фасоли. Щедро посыпаем зеленью и цедрой. Сбрызгиваем маслом (это важно) и лимонным соком.