Суп из клубники

В нынешнем году почему-то клубники уродилось не так много, как это обычно бывает на юге Украины, да и качество ее не слишком радует – чаще попадается кисло-сладкая и слегка водянистая. Зато раннюю черешню на рынках продают в изобилии. На удивление твердая, сочная и сладкая она «докатилась» до неслыханной цены — пятнадцать гривен (около 60 центов) за килограмм! Конец мая и всю первую половину июня мы с Юлей «зависаем» именно на этих двух фруктах. В этом период лета мы становимся непоколебимыми фанами черешни и клубники (еще, конечно же, шелковицы, но это уже совсем другая история). Например, в прошлом году, когда с ними получилось все наоборот, и урожай клубники в этих краях побил все мыслимые рекорды, мы подсчитали, что за сезон умудрились съесть на двоих более двадцати пяти килограммов этой ягоды! Съесть так много черешни мы просто физически не успеваем из-за ее крайне короткого периода созревания. ))

Обычно мы едим клубнику в данном ей богом и природой виде, то есть без сахара, сметаны, сливок, ванили и чего-либо еще, чем традиционно принято «скрашивать» ее кисловатый вкус. Все потому, что местная клубника настолько сочная, ароматная и сладкая, что добавлять в нее еще что-то, кроме ее натурального вкуса и запаха, было бы настоящим преступлением.

На клубничный суп я наткнулся совершенно случайно, блуждая бесцельно по бескрайним просторам виртуального мира кулинарии. Наткнулся… и вдруг вспомнил, как лет двадцать пять тому назад ел именно такой суп в Аркате, маленьком городке, застрявшем на скалистом берегу Тихого океана в южной оконечности Калифорнии и ставшем пристанищем для постаревшего поколения хиппи шестидесятых… Там, в этом городке, и был-то всего один приличный ресторан, не считая разных кафешек, да и тот находился в 10 километрах от Аркаты, делившей его с Гумбольдским государственным университетом.

Автором рецепта клубничного супа, который попался мне на глаза, была кулинарная колумнистка из Нью-Йорк таймс Марта Роуз Шульман. В статье она величает свой суп клубничным конкассе. Французское слово «concassée» пошло от «concasser», что значит «ломать, дробить», и в нашем, то есть кулинарном контексте под ним подразумеваются любые ингредиенты (обычно овощи), которые грубо нарубили ножом. Типичным французским вариантом конкассе являются помидоры, очищенные от шкурки, семян и излишков жидкости, а затем грубо порубленные на кусочки. Конкассе делится по размерам кусочков на три категории – малой порубки, средней и большой. Наиболее популярным блюдом из томатного конкассе является итальянская брускетта. Приготовление упомянутого супа с использованием конкассе из клубники позволило журналистке наполнить его богатой и нежной текстурой, сохранить яркий клубничный вкус и аромат.

Мы лишь немного изменили этот рецепт, добавив в него кисло-сладкую вишню, сливки (вместо йогурта) и хорошо прожаренный, а затем грубо дробленый миндаль.

Сейчас середина июня, а значит, самое время приготовить такой суп, пока еще есть возможность купить свежую, спелую и сладкую клубнику.

Для четырех-шести порций клубничного супа вам понадобится:

1 кг свежей клубники (хорошо промыть и удалить хвостики)

400 грамм вишни (косточки удалить)

1,5 столовых ложки светлого меда (предпочтительней акация)

1 столовая ложка дробленого миндаля

30 мл лимонного сока

30 мл розовой воды (заварить лепестки чайной розы или использовать воду, если она у вас есть)

1 столовая ложка домашних сливок

Цедра с половины апельсина

Пол стакана свежевыжатого апельсинового сока

4-5 листиков мяты (для подачи)

Готовим:

Отделяем четвертую часть самой красивой и крупной клубники. Нарезаем ее пополам, либо на четыре-шесть частей в зависимости от размера. То же самое делаем с вишней. Помещаем в большую миску кусочки клубники и вишни, сбрызгиваем половиной лимонного сока. Поливаем небольшим количеством меда (1 чайная ложка) и аккуратно перемешиваем. Помещаем в холодильник на 1 час.

Вынимаем из холодильника охлажденные кусочки клубники и вишни,  процеживаем через сито (образовавшийся сок сохраняем).

Остальную клубнику и вишню помещаем в блендер, добавляем оставшиеся лимонный сок и мед, апельсиновую сок и цедру, розовую воду, клубнично-вишневый маринад и сливки. Разбиваем до нежной однородной массы.

Перед подачей разливаем суп по тарелкам, добавляем кусочки клубники и вишни, а затем посыпаем миндалем и мятой.

Также читайте на нашем блоге: