Хорошему кукурузному супу пюре должна быть присуща нежная, кремообразная текстура и естественный сладковатый вкус. Такой суп получится еще более аппетитным, вкусным и освежающим, если правильно добавить к нему специи и приправы. В этом, например, рецепте кукурузного супа присутствуют чеснок, имбирь, сок лайма и кокосовое молоко, а не традиционные для тяжелого чаудера жирные сливки или сливочное масло. Упомянутое сочетание ингредиентов делает этот суп пюре из кукурузы ярким и насыщенным и, одновременно, очень деликатным – можно даже сказать, изысканным. Наш кукурузный суп — вполне самодостаточное основное блюдо, подобное которому американцы и англичане зачастую называют «one bowl dish» (если переводить буквально, то получится «все блюдо в одном горшке»). Такой суп перед самой подачей рекомендуется приправить оливковым маслом. Совсем не помешало бы перед той же подачей прямо в сервировочных тарелках посыпать суп обжаренными кусочками кокоса, арахисом или кешью, а также украсить маленькими веточками кинзы и зеленым луком.
Этого питательного вегетарианского супа, как я уже заметил выше, хватит для полноценного обеда, но не случится ничего катастрофического, если вместе с ним вы подадите к тому же столу приготовленный на пару длиннозернистый рис или свежий, хрустящий салат из зелени, приправленный винегретом.
(этот суп рассчитан на четверых)
Ингредиенты:
- 3 больших початка кукурузы (очистить от листьев, но последние не выбрасывать)
- 2 средних клубня картофеля (почистить и нарезать кубиками)
- 1 средняя желтая луковица (почистить и измельчить)
- 3 больших зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ладонью или плоской частью лезвия ножа)
- Пол столовой ложки измельченных листьев мяты
- 2,5 см свежего корня имбиря (почистить и измельчить)
- 2,5 стакана овощного бульона
- 300 мл кокосового молока
- 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- Оливковое масло
- Соль
- Маленькие веточки кинзы, пара столовых ложек обжаренного и порубленного арахиса (для подачи)
Приготовление:
- Сначала варим овощной бульон. Его рецепт вы найдете на нашем блоге.
- Одновременно готовим кукурузу. Для этого помещаем в большую кастрюлю все наши почищенные початки, а на дно и наверх выкладываем кукурузные листья. Бросаем столовую ложку соли. Доводим до кипения и на средне-слабом огне под приоткрытой крышкой варим приблизительно сорок-пятьдесят минут. Готовую кукурузу извлекаем из кастрюли и даем ей немного остыть. Острым ножом срезаем зерна в чистую миску. Отставляем в сторону.
- В то же время в небольшом сотейнике со стаканом воды отвариваем картофель, пока не станет совсем мягким. Снимаем с огня.
- Пока варятся бульон и кукуруза, нагреваем в большом сотейнике с тяжелым дном и высокими бортами две столовых ложки масла и на средне-слабом огне коротко обжариваем чеснок, имбирь и лук, пока последний не станет нежным и слегка не подрумянится.
- Когда бульон, кукуруза и картофель будут готовы, помещаем в чашку для блендера кукурузные зерна, картофель вместе с водой, в которой он варился, и 1 стакан бульона. Перебиваем до однородного состояния, а затем перетираем через мелкое сито.
- Выкладываем в сотейник с овощами кукурузно-картофельную смесь, вливаем оставшийся бульон и кокосовое молоко. Солим по вкусу. Доводим до кипения, на маленьком огне готовим 7-8 минут и выключаем огонь. В самом конце добавляем в суп мяту и лаймовый сок. Даем постоять под крышкой около 10 минут.
- Перед подачей разливаем суп по сервировочным тарелкам. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем дробленым арахисом и веточками кинзы.
- Подаем горячим или теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий