Сушеных белых грибов мы с Юлей прикупили еще в июне на трассе Одесса-Киев под Уманью – целых три трехлитровых банки! Всего по двести с небольшим хвостиком гривен за каждую, полноценно и плотно набитую мясистыми ломтями белых красавцев, банку – по-моему, очень выгодная покупка. Мы, кстати, уже далеко не в первый раз покупаем в упомянутом месте белые грибы, и всегда удачно. И хотя весенний белый гриб не считается по своим вкусовым показателям таким же качественным, как осенний, однако лето в прошлом году наши края дождями не баловало, так что осенью мы, к нашему глубокому сожалению, белых грибов так и не дождались. Потом еще и пожалели, что не купили больше. Ведь, кроме хорошего вкуса и наваристого ароматного бульона, которые входят в число неизменных достоинств белого гриба, и, благодаря которым, этот гриб так высоко ценится, он наделен еще одной не очень удобной для быта особенностью: сколько не купи его, все равно потом не хватает. Вот и пришлось нам рассчитывать, как бы растянуть наши три банки от весны 2016-го до весны 2017-го. Решение к счастью нашлось, и оно оказалось довольно простым — вёшенки. Как бы мы не готовили теперь белые грибы, мы старались делать это в тандеме с вёшенками. Так мы убивали двух зайцев: во-первых, экономили белые грибы, при этом сохраняя их вкус и аромат в блюде; во-вторых, этих самых грибов из-за нашей экономии (а мы грибы обожаем, и экономить их не хотим!) не становилось на тарелке меньше.
Вёшенки, еще иначе называемые устричный гриб, или по-научному «плеуротус» (лат. Pleurotus) – одно из самых распространенных в мире семейств съедобных грибов. В переводе с древнегреческого плеуротус (греч. — πλευρή) означает буквально «боковое ухо». Этимологию слова «вёшенки» я, перерыв весь гугл вдоль и в поперек, так, к сожалению, и не нашел. Правда, нашлись умники, которые пытались объяснить происхождение этого слова от вешних вод. Ну, то такое…
Вёшенки – очень питательные и при этом низкокалорийные грибы (всего 40 ккал!) Вместе с тем, по количеству белка и аминокислот они значительно превосходят все известные нам овощи, кроме, конечно, бобовых. А вот по способности их белка усваиваться человеческим организмом, с вёшенками может сравниться разве что хлеб из ржаной муки! Благодаря высокому содержанию в этих грибах особого вещества, статинов, в нашем организме понижается уровень холестерина при их систематическом употреблении. Вёшенки содержат всю группу витаминов В.
Из-за того, что вёшенки – довольно тонкие грибы (по сравнению с остальными видами), их в основном тушат или жарят в смеси с другими овощами. Чаще всего эти грибы используются в вегетарианской кухне.
Сегодня мы с вами приготовим грибной суп, в рецепте которого использованы в равной степени сушеные белые грибы и свежие вёшенки, лук, а также сливки. Технология, по которой готовится этот суп, позволяет сделать его одновременно густым и нежным, легким и питательным, насыщенным и диетическим.
(на четыре человека)
Ингредиенты:
- 1 кг вёшенок, порезанных тонкими полосками (не пугайтесь такого количества вёшенок, так как во время жарки они уменьшаться в объеме вдвое)
- 2 пригоршни сушеных белых грибов (около 100 грамм)
- 2 больших очищенных головки белого лука, крупно порезанные
- 150 мл сливок (15%)
- 2 литра бульона из белых грибов
- Оливковое масло или растительное рафинированное
- Черный свежемолотый перец
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Сначала замачиваем сушеные белые грибы в двух лирах горячей воды и позволяем им настояться в течение одного часа.
- Тем временем в двух сковородах одновременно нагреваем оливковое масло и обжариваем: в одной – лук, пока хорошо не подрумянится, в другой – вёшенки, пока из них полностью не уйдет вся жидкость, и они не начнут менять цвет.
- Когда наша грибная юшка настоится, процеживаем ее через марлю, а грибы промываем горячей водой.
- Перекладываем в блендер половину вёшенок и лука, добавляем 1,5 литра грибного бульона и сливки. Перебиваем до однородной массы. Если вам покажется, что смесь не достаточно жидкая, можете добавить еще бульона.
- Выкладываем полученную смесь в большую кастрюлю (4-5 литров), добавляем оставшиеся грибы (в том числе белые) и лук. Солим и перчим. Доводим до кипения и готовим 4-5 минут. Крем суп готов.
- Подаем его горячим с сухариками, украсив зеленью.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий