Грибной крем-суп на утином бульоне с хересом и тимьяном

В мире существует огромное разнообразие супов. Один из самых популярных видов — крем-суп, густой суп, приготовленный на основе сливок или молока. Крем-супы могут быть приготовлены как на мясной основе, так и из овощей и грибов, есть даже фруктовые крем-супы. Иногда такие супы используются не как отдельные блюда, а как компонент для дальнейшего приготовления. Крем-супы можно подавать горячими, теплыми или холодными.

Точное происхождение крем-супов неизвестно, но считается, что этот способ приготовления известен с очень давних времен. Например, повар при дворе монгольского императора Хубилая собрал множество рецептов супов в своей поваренной книге еще в 1300 году, среди прочих упоминался и крем-суп. Также не менее долгую историю имеют различные вариации итальянских и французских крем-супов. Campbell, известная американская суповая компания, представила свой консервированный грибной крем-суп в 1934 году. Многие из вас любят супы этой категории, как и я, кстати, и радуются, что кто-то когда-то придумал такое сытное, простое и вместе с тем изысканное блюдо.

Один из самых популярных вариантов крем-супа является грибной суп, который мы с вами уже неоднократно готовили. Вот лишь некоторые из них, которые есть на нашем блоге:

Крем-суп из стручковой фасоли, картофеля и жареных грибов.

Крем суп из белых грибов, вёшенок и лука с зеленью и сливками.

Грибной суп с кокосовым молоком и мисо пастой.

Наш рецепт согревающего зимнего грибного супа как нельзя лучше подходит для морозного, бодрящего дня. Сладкие карамельные тона хереса дополняют сладковатый вкус утиного бульона, настоянного на сушеных белых грибах и легко узнаваемый с горчинкой аромат свежего тимьяна. У грибов Эринги, которые мы также используем в этом супе, текстура точно такая, как у свежих белых грибов, а аромат при этом свойственный   только этому виду грибов – землистый и в то же время тонкий, поэтому суп должен получиться у вас просто восхитительным. Попробуйте, я уверен, он вам понравится!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г грибов Эринги (нарезать кубиками)
• 30 г сушеных белых грибов (замочить в горячем утином бульоне)
• 2 головки лука-шалота (почистить и нарезать кубиками)
• 2 зубчика чеснока (почистить и подавить)
• 4 веточки тимьяна
• 80 мл хереса
• 1 л утиного бульона (его можно сварить, используя утиный остов, крылышки и прочие «отходы», которые у рачительной хозяйки всегда хранятся в морозилке)
• 1 столовая ложка Ворчестерского соуса
• 50 г сливочного масла
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нагреваем немного растительного масла в большой сковороде с высокими бортами и обжариваем на умеренном огне лук-шалот и чеснок со щепоткой соли в течение 3-4 минут.
2. Добавляем грибы и тимьян (оставив щепотку листиков для украшения) и увеличиваем огонь до среднего. Грибы выделят много жидкости, поэтому продолжаем готовить, пока жидкость полностью не испарится, затем вливаем херес. На слабом огне тушим грибы, пока их объем не уменьшится на четверть.
3. Вливаем предварительно процеженный утино-грибной бульон вместе с ломтиками белых грибов. Снова доводим до кипения и варим на слабом огне в течение 30 минут.
4. После этого погружным блендером перебиваем суп до состояния однородной массы, приправив Ворчестерским соусом, солью и перцем. Держим в тепле до готовности к подаче
5. Подаем суп горячим, украсив листиками тимьяна, щепоткой черного перца и завитком крем-фреш.

Также читайте на нашем блоге: