Грибний крем-суп на качиному бульйоні з хересом і чебрецем

У світі існує величезне різноманіття супів. Один із найпопулярніших видів — крем-суп, густий суп, приготований на основі вершків або молока. Крем-супи можна готувати як на м’ясній основі, так і з овочів та грибів, існують навіть фруктові крем-супи. Іноді такі супи використовують не як окремі страви, а як компонент для подальшого приготування. Крем-супи можна подавати гарячими, теплими або холодними.

Точне походження крем-супів невідоме, але вважається, що цей спосіб приготування відомий із дуже давніх часів. Наприклад, кухар при дворі монгольського імператора Хубілая зібрав безліч рецептів супів у своїй кулінарній книзі ще 1300 року, серед інших згадувався й крем-суп. Також не менш тривалу історію мають різні варіації італійських і французьких крем-супів. Campbell, відома американська компанія з виробництва супів, представила свій консервований грибний крем-суп 1934 року. Багато хто з вас любить супи цієї категорії, як і я, до речі, та радіє, що хтось колись вигадав таку ситну, просту й водночас вишукану страву.

Один із найпопулярніших варіантів крем-супу — грибний суп, який ми з вами вже неодноразово готували. Ось лише деякі з них, що є в нашому блозі:

Крем-суп зі стручкової квасолі, картоплі та смажених грибів.

Крем-суп із білих грибів, глив і цибулі із зеленню та вершками.

Грибний суп із кокосовим молоком і місо-пастою.

Наш рецепт зігрівального зимового грибного супу якнайкраще підходить для морозного, бадьорого дня. Солодкі карамельні тони хересу доповнюють солодкуватий смак качиного бульйону, настояного на сушених білих грибах, і легко впізнаваний гіркуватий аромат свіжого чебрецю. У грибів ерінгі, які ми також використовуємо в цьому супі, текстура точнісінько така, як у свіжих білих грибів, а аромат при цьому властивий лише цьому виду грибів — землистий і водночас тонкий, тому суп має вийти у вас просто чудовим. Спробуйте, я впевнений, він вам сподобається!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 г грибів ерінгі (нарізати кубиками)
• 30 г сушених білих грибів (замочити в гарячому качиному бульйоні)
• 2 головки цибулі-шалоту (почистити й нарізати кубиками)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 4 гілочки чебрецю
• 80 мл хересу
• 1 л качиного бульйону (його можна зварити, використовуючи качиний каркас, крильця та інші «відходи», які в ощадливої господині завжди зберігаються в морозильній камері)
• 1 столова ложка вустерського соусу
• 50 г вершкового масла
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо трохи рослинної олії у великій сковороді з високими бортами й обсмажуємо на помірному вогні цибулю-шалот і часник зі щіпкою солі протягом 3–4 хвилин.
2. Додаємо гриби та чебрець (залишивши щіпку листочків для оздоблення) і збільшуємо вогонь до середнього. Гриби виділять багато рідини, тому продовжуємо готувати, доки рідина повністю не випарується, потім вливаємо херес. На слабкому вогні тушкуємо гриби, доки їхній об’єм не зменшиться на чверть.
3. Вливаємо попередньо проціджений качино-грибний бульйон разом зі скибочками білих грибів. Знову доводимо до кипіння й варимо на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
4. Після цього занурювальним блендером збиваємо суп до однорідної маси, приправивши вустерським соусом, сіллю та перцем. Тримаємо в теплі до подавання.
5. Подаємо суп гарячим, прикрасивши листочками чебрецю, щіпкою чорного перцю та завитком крем-фрешу.