Грибний суп із кокосовим молоком і місо-пастою

Варто вам проковтнути лише одну ложку цього по-справжньому розкішного, шовковистого крем-супу, і ви нізащо не повірите, що він стовідсотково веганський, настільки глибокий, насичений і, якщо хочете, «м’ясний» у нього аромат. Хм, закінчивши писати цю сентенцію, я несподівано для себе подумав: а чому, коли хтось (це, звісно, стосується й мене!), описуючи переваги вегетаріанських або веганських страв, обов’язково вихваляється, серед іншого, їхньою схожістю з м’ясом або, наприклад, надає таким стравам форми котлет чи фрикадельок, яка від самого їхнього народження була призначена для згаданого продукту? Хоч я й не вегетаріанець, але також не знаходжу в цьому жодної логіки. Утім, було б навіть безглуздо шукати її там, адже сама філософія цього загалом гідного похвали руху й, тим паче, його крайньої форми — веганства — таку логіку має категорично заперечувати. Загадка. Мабуть, не все так просто у свідомості його послідовників, які іноді доволі агресивно відстоюють право на життя братів наших менших. Але це я до слова… Тож, щоб не бути жорстоко побитим, краще повернуся до нашого супу.

Його наріжним каменем є гриби (для такого випадку ви можете використовувати печериці та гливи, які недорогі й завжди доступні, а в сезон це можуть бути навіть лісові гриби), які разом із білою або жовтою місо-пастою якраз і надають супу тієї землистості в смаку та виразного аромату умамі, що змушують мене порівнювати загалом зовсім далекий від м’ясних конотацій суп із його кулінарним візаві.

Наш крем-суп насправді не містить ані краплі традиційних для подібної першої страви вершків, а кокосове молоко успішно замінює в ньому не лише їх, а й будь-які інші молочні продукти, а також робить текстуру супу ніжною та маслянистою.

Смажене з паприкою та сіллю гарбузове насіння — останній і важливий пікантний штрих до смакової палітри супу.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для супу:

• 600 г глив (розриваємо на тонкі смужки)
• 30 г сушених білих грибів
• 3 головки цибулі шалот (чистимо від лушпиння й дрібно рубаємо)
• 1 столова ложка добре подрібненого часнику
• 1 столова ложка добре подрібненого свіжого кореня імбиру
• 30 г світлої місо-пасти
• 500 мл овочевого бульйону
• 400 мл кокосового молока
• Рослинна олія
• Сіль
• Свіжомелений білий перець

Інгредієнти для подавання:

• Третина склянки очищеного гарбузового насіння
• 1/2 чайної ложки паприки
• 20 мл рослинної олії
• 1 щедра дрібка солі
• Зелена цибуля

Приготування:

1. За 1 годину до початку приготування супу кладемо в невеликий сотейник сушені білі гриби, заливаємо гарячою водою й накриваємо кришкою. Коли виникне потреба, проціджуємо отриманий бульйон крізь марлю, а гриби добре промиваємо й даємо стекти. Потім перекладаємо на кухонну дошку й нарізаємо невеликими шматочками.
2. Тим часом у маленькій сковороді на середньослабкому вогні нагріваємо рослинну олію й обсмажуємо в ній гарбузове насіння з паприкою та дрібкою солі.
3. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл рослинної олії. Потім протягом 3 хвилин обсмажуємо, іноді помішуючи, цибулю, імбир і часник. Додаємо гливи та білі гриби. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 4 хвилини, поки не випарується вся рідина з глив.
4. Після цього вливаємо в сковороду овочевий і 300 мл грибного бульйону, доводимо до кипіння й варимо все на слабкому вогні близько 5–6 хвилин. Потім вливаємо кокосове молоко, ретельно перемішуємо й через 3 хвилини вимикаємо вогонь.
5. Перекладаємо місо-пасту в невелику миску, додаємо кілька ложок гарячого супу й розмішуємо до однорідності. Знімаємо каструлю з вогню, вливаємо суміш із місо та добре перемішуємо. Після додавання місо суп більше не кип’ятимо.
6. За допомогою занурювального блендера перебиваємо вміст сковороди до однорідного, шовковистого стану. Солимо й перчимо.
7. За потреби ще раз нагріваємо отриманий суп, відразу розливаємо по порційних тарілках і подаємо до столу, посипавши гарбузовим насінням та зеленою цибулею.