Стоит вам проглотить лишь одну ложку этого поистине роскошного, шелковистого крем-супа, и вы ни за что не поверите, что он стопроцентно веганский, настолько глубокий, насыщенный и, если хотите, «мясной» у него аромат. Хм, закончив писать эту сентенцию, я неожиданно для себя подумал: а вот почему, когда кто-то (это, конечно, включает и меня!), описывая достоинства вегетарианских или веганских блюд, обязательно хвастается среди всего прочего их схожестью с мясом, либо, к примеру, придает таким блюдам форму котлет или тефтелей, которая с самого их рождения предназначалась для упомянутого продукта? Хоть я и не вегетарианец, но я также не нахожу в этом никакой логики. Впрочем, ее было бы даже глупо там искать, ибо сама философия этого в принципе похвального движения и, тем более, крайней его формы, веганства, такую логику должна категорически отрицать. Загадка. Видать не все так просто в сознании его последователей, иногда довольно агрессивно отстаивающих право на жизнь братьев наших меньших. Но это я к слову… Так что во избежание быть жестоко побиенным, вернусь-ка лучше к нашему супу.
Его краеугольным камнем являются грибы (вы можете использовать для такого случая шампиньоны и вешенки, которые недороги и всегда доступны, а в сезон это могут быть даже лесные грибы), которые вместе с белой или желтой пастой мисо как раз и придают супу ту приземленность во вкусе и отчетливый аромат умами, заставляющие меня сравнивать, в общем-то, совершенно далекий от мясных коннотаций суп с его кулинарным визави.
Наш крем-суп, на самом деле, не содержит ни капли традиционных для подобного первого блюда сливок, а кокосовое молоко с успехом заменяет в нем не только их, но и любые другие молочные продукты, а также делает текстуру супа нежной и маслянистой.
Жареные с паприкой и солью тыквенные семечки – последний и немаловажный, пикантный штрих к вкусовой палитре супа.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для супа:
- 600 г вешенок (порвать на тонкие полоски)
- 30 г сушеных белых грибов
- 3 головки лука шалот (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 1 столовая ложка хорошо измельченного чеснока
- 1 столовая ложка хорошо измельченного, свежего корня имбиря
- 30 г светлой пасты мисо
- 500 мл овощного бульона
- 400 мл кокосового молока
- Растительное масло
- Соль
- Свежемолотый белый перец
Ингредиенты для подачи:
- Треть стакана чищенных тыквенных семечек
- 1/2 чайной ложки паприки
- 20 мл растительного масла
- 1 щедрая щепотка соли
- Зеленый лук
Приготовление:
- За 1 час до начала приготовления супа помещаем в небольшой сотейник сушеные белые грибы, заливаем горячей водой и накрываем крышкой. Когда возникнет необходимость, процеживаем полученный бульон через марлю, а грибы хорошо промываем и даем стечь. Затем переносим на кухонную доску и нарезаем небольшими кусочками.
- Тем временем, в маленькой сковороде на средне-слабом огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем тыквенные семечки с паприкой и щепоткой соли.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл растительного масла. Затем в течение 3 минут обжариваем, иногда помешивая, лук, имбирь и чеснок. Всыпаем вешенки и белые грибы. Продолжаем готовить в том же режиме еще 4 минуты, пока не испарится вся жидкость из-под вешенок.
- После этого вливаем в сковороду овощной и 300 мл грибного бульона, доводим до кипения и варим все на слабом огне около 5-6 минут. Затем вливаем кокосовое молоко, тщательно перемешиваем и через 3 минуты выключаем огонь.
- С помощью погружного блендера перебиваем содержимое сковороды до однородного, шелковистого состояния. Солим и перчим.
- При необходимости еще раз нагреваем полученный суп, тут же разливаем по сервировочным тарелкам и подаем к столу, посыпав тыквенными семечками и зеленым луком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий