Холодный огуречный суп с кинзой, лимонной мятой и кокосовым молоком

Готовясь к этой публикации, я думал о народах, в кулинарных традициях которых присутствуют холодные супы: об испанцах с их непревзойденным гаспачо, который мы с Юлей не только обожаем, но и готовили немеряное количество раз; о французах с их знаменитым вишисуазом, попробовав который вы «подсядете» на него на всю оставшуюся жизнь;  об украинцах, отдающих летом предпочтение холодным зеленым борщам; о поляках и других восточно-европейских народах, любящих летом готовить свекольные и щавелевые супы; об арабах, спасающихся от летнего зноя благодаря разнообразным охлажденным фруктовым супам…  Я также думал о том, что никто, на самом деле, не может с полной уверенностью заявлять о месте и времени происхождения холодного супа, ибо его можно встретить на громадной территории — от тропиков Карибского моря до фьордов Скандинавии.

Испанский гаспачо, особенно андалузский, — наиболее древнее блюдо из этой категории, упоминаемое даже в греческой и римской литературе. Хотя следует признать, что два основных ингредиента современной версии гаспачо — помидоры и сладкий перец — были завезены в Испанию из Нового Света лишь в шестнадцатом веке. Мне неизвестны люди, которым бы не нравилось это уникальное творение испанских поваров, частично унаследованное ими от берберов (амазигов), кочевых племен Северной Африки, чьи кулинарные традиции заслуживают отдельного разговора.

История супа вообще так же стара, как и история кулинарии. Для того есть немало веских причин: супы легко усваиваются, в древних писаниях они упоминаются как средство от самых разных недугов. К примеру, всем вам отлично известны целебные свойства хорошего куриного бульона. Он отлично восстанавливает силы, согревает, помогает при простуде. И как миска любого горячего супа на мясном бульоне может быть пищей для тела и души в разгар зимней стужи, так и холодные супы могут оказывать аналогичное благотворительное воздействие на наш организм в особо жаркие дни лета.

Холодные супы восстанавливают жидкостный баланс в организме, освежают и полны всевозможных полезных ингредиентов летнего сезона. Они, как правило, заметно легче зимних супов, так как, состоят не столько из мяса, сколько, в основном, из овощей, фруктов и зелени. Для приготовления холодных супов можно также использовать рыбные бульоны.

Часто вкус холодного супа лишь улучшается после дня или двух хранения в холодильнике, поэтому их легко приготовить заранее и держать под рукой.

Охлажденные супы по легкости и доступности своего приготовления можно сравнивать с фастфудом, поскольку в рецепты обычно входят ингредиенты в сыром виде, которые быстро смешиваются в блендере или кухонном комбайне. Холодные супы могут быть солеными или сладкими, со свежими специями и травами, основательно улучшающими их вкус. Другие добавки, такие как йогурт, сметана или даже херес и бальзамический уксус, могут также использоваться в подобных первых блюдах, делая их аромат более глубоким и насыщенным. Добавление орехов или семян увеличивает питательность и полезность холодных супов.

Создание нашего сегодняшнего рецепта холодного супа не обошлось без влияния индийской кухни. В нем доминируют пять ингредиентов: огурцы, кинза, лимонная мята, перец чили и кокосовое молоко.

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 800 г свежих огурцов (удалить хвостики и нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 1 большой зеленый болгарский перец
• 1 небольшая головка белого лука (почистить и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 небольшой перец чили (удалить семена и измельчить)
• Две трети  стакана листиков кинзы, плюс несколько веточек кинзы для украшения
• Одна треть стакана листиков лимонной мятой, порванных на кусочки
• 400 мл кокосового молока
• 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
• 2 столовых ложки кунжутного масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В средней сковороде нагреваем ложку оливкового масла и обжариваем до черных бочком и мягкости болгарский перец. Переносим на доску и очищаем от шкурки, хвостика и семян. Нарезаем кусочками.
2. В другой сковороде с высокими бортами нагреваем 2 столовых ложки оливкового масла и на слабом огне тушим лук, помешивая, пока не станет мягким и прозрачным. Добавляем чеснок, чили и огурцы. Продолжаем готовить в том же режиме еще 4-5 минут. После этого в ливаем кокосовое молоко и на сильном огне доводим смесь до кипения, после чего сразу снимаем с плиты и даем содержимому сковороды остыть.
3. Затем добавляем в огуречную смесь листики кинзы, лимонную мяту и сок лайма. Перебиваем погружным блендером до однородной массы. Густоту супа регулируем холодной питьевой водой. Солим и перчим по вкусу. Готовый суп перекладываем в миску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
4. Перед подачей разливаем суп по глубоким тарелкам, сбрызгиваем кунжутным маслом и украшаем веточками кинзы.

Также читайте на нашем блоге: