Деревенский гаспачо из зеленого горошка, огурца и мяты

 

Мы с Юлей можем смело назвать себя вечными и бессменными почитателями гаспачо, испанского холодного супа, который вот уже несколько веков подряд покоряет умы, сердца, ну и кончено, желудки многих гурманов по всему миру. Гаспачо чем-то напоминает мне типичного испанского гранда шестнадцатого-семнадцатого веков: происхождение у него зачастую крестьянское, а вот по духу и манерам – это гордый «дворянин», тонкий, элегантный, обстоятельный со всеми, кто имеет с ним дело…

Сколько же супов, которые носят это красивое испанское название, мы переготовили за последние восемь или девять лет, пока ведем этот кулинарный блог! Сейчас уже все и не вспомнишь! Вот лишь незначительная их часть, на которую вам следовало бы обратить внимание:

Ахобланко – готовится с чесноком, хлебом, миндальными орехами, уксусом, оливковым маслом и часто с виноградом. Своим происхождением обязан марокканским берберам.

Сальморехо – в его составе есть помидоры, хлеб, оливковое масло и чеснок. В Испании при подаче его часто украшают отваренным в крутую яйцом и иберийским хамоном.

Аранке Ротеньо – гаспачо, который очень похож на сальморехо, но при этом заметно гуще его по консистенции. Нередко используется скорее как дип, чем как суп.

Гаспачо Манчего (или гаспачо по-ламанчски) – популярен в юго-западной и центральной частях Испании. Подается в теплом виде. Рецепты во многих случаях включают дичину, кроликов или куропаток. Кроме того в составе такого гаспачо есть грибы, чеснок, помидоры и лепешки.

Гаспачо эстремено (или гаспачо по-эстремадурски) – готовится в виде густого пюре из хлебных крошек, чеснока, оливкового масла и уксуса. При подаче сверху выкладываются лук, помидоры и перец чили.

Гаспачо по-кастильски – совсем простой холодный суп из Кастилии, состоящий лишь из ледяной воды и кусочков овощей, плавающих в ней.

Кроме упомянутых, вы найдете на нашем блоге еще, как минимум, с десяток других рецептов этого великолепного супа! Каждый год, когда приходит лето, мы этот список всенепременно пополняем все новыми и новыми его вариациями.

Деревенский гаспачо из зеленого горошка, огурца и мяты, как видно даже из самого его названия, готовится из простых и доступных ингредиентов, к которым при подаче для более нежной консистенции и смягчения вкуса добавляется йогурт.

Это идеальный суп из категории тех, которые практически не нуждаются ни в какой готовке. В то же время более приятного и легкого блюда знойным летним вечером вам, пожалуй, и не сыскать!

Такой суп, кроме, конечно, своих изумительных вкусовых качеств, имеет еще одно несомненное достоинство: его можно приготовить в начале недели, и в плотно закрывающемся контейнере он постоит у Вас в холодильнике 4-5 суток, становясь при этом с каждым следующим днем только вкуснее.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 3 стакана зеленого горошка (можно использовать свежезамороженный)
• 300 г свежих огурчиков (очистить от шкурки и грубо порубить)
• 1 небольшая головка белого лука
• Треть стакана измельченных листиков израильской мяты
• 700 мл овощного бульона или 350 мл куриного бульона + 350 мл питьевой воды
• Пол стакана жирного йогурта
• Оливковое масло
• 40 мл белого винного уксуса
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для подачи:

• Пол стакана жирного йогурта
• Листья мяты

Приготовление:

1. Обжариваем лук в небольшой сковороде на 30 мл оливкового масла, пока не станет мягким и прозрачным. Даем остыть.
2. Перекладываем лук в чашку для блендера вместе с горошком, уксусом, огурцом и мятой. Вливаем половину бульона и перебиваем до однородного, шелковистого состояния.
3. Постепенно добавляем оставшийся бульон, пока консистенция гаспачо не достигнет желаемой густоты. Традиционно это должно быть сопоставимо с консистенцией свежих сливок. После этого добавляем йогурт и перемешиваем на малой скорости. В конце солим и перчим суп по вкусу. Отправляем в холодильник на 1 час.
4. Готовый суп разливаем в тарелки или стаканы. Помещаем сверху немного йогурта и пару листиков мяты.

Также читайте на нашем блоге: