Я не знаю, как это происходит у вас, но, когда наступает глубокая осень, мы переходим на супы. Супы пюре, крем-супы, овощные супы, мясные супы, рыбные супы, даже полезные супы – в общем, назовите это как хотите, но нам они нравятся все без исключения. Хотя некоторые несложные требования к супу, как желанному явлению в нашем доме, я бы все же выдвинул.
Если мы говорим о супе весенне-летнем, то он должен быть: а) холодным или комнатной температуры; б) вне всякого сомнения, вегетарианским; в) с минимум масла – в том числе растительного. Если же речь идет о супе осенне-зимнем, то его хотелось бы видеть таким: а) горячим; б) пряным, острым и согревающим; в) с насыщенным и запоминающимся вкусом; г) питательным и вместе с тем полезным. Этими же несложными и вполне выполнимыми правилами мы, собственно, руководствуемся и при заполнении категории «супы» в нашем блоге. Поэтому первые блюда в ней есть на все вкусы: и для тех, кто мнит себя вегетарианцем и не ест мясо; и для тех, кто, напротив, относит себя к убежденным мясоедам и не может прожить и дня без хорошей свиной отбивной или говяжьего стейка, или просто наваристого борща с увесистым куском мяса на мозговой косточке; и, наконец, для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем и считает каждую потребленную им калорию. Хвала господу, который сотворил наш мир со столь щедрым и нескончаемым разнообразием ингредиентов для того, чтобы мы могли создавать супы, удовлетворяющие любые, даже самые взыскательные запросы… нет, ну, конечно же, не только ради них он старался целых семь дней без сна и отдыха, не покладая рук! Смеюсь…
Когда бы вы поинтересовались, какого именно качества супы предпочитаю лично я, то ответ был бы прост: вкусные. Ну, а если без шуток, то я испытываю почти мазохистское влечение ко всем томатным супам или супам, в том или ином виде содержащим помидоры, а также питаю слабость к всевозможным крем-супам. Отдельно и особенно, я люблю холодный томатный минестроне и итальянскую зуппу (хотя последняя формально супом и не является). Я – и это закономерно! — также являюсь генетически сложившимся почитателем украинского борща и армянской бараньей похлебки с помидорами, чесноком и зеленью. ))
Наш острый суп пюре из тыквы, яблочного сидра и перца чили, как большинство, содержащих перец чили, первых блюд, начинается с обжаривания репчатого лука и чеснока. Для подчеркивания нежного вкуса и шелковистой текстуры я добавил к тыкве немного картофеля и фасоли, а для более насыщенного аромата, кроме сидра, еще дополнил этот суп сильно уваренным мясным бульоном. Свежий измельченный чили наполняет этот тыквенный суп согревающей остротой, а завершающим штрихом в нем стала щепотка корицы и мускатного ореха.
Все это варится на самом слабом огне, пока ароматы всех ингредиентов не смешаются в нем в единое гармоничное целое и наполнят кухню мощным обонятельным сигналом «Ваш суп готов!»
Дополните его ломтиками обжаренного хлеба (багета или чиабаты), а, возможно, и кукурузной лепешкой (если у вас есть такая возможность), и вы получите прекрасное начало обеда для двух любящих друг друга людей в холодный воскресный день. Приятного аппетита!
(на четверых)
Ингредиенты:
- 300 грамм мякоти тыквы (порезать кубиками со стороной около 2 см)
- 3 средних картофелины
- 100 грамм белой фасоли (замочить на всю ночь в воде, а перед самой готовкой отварить)
- 1 средняя головка белого лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить, разрезать на четыре части и подавить ножом)
- 1 стакан грубо порубленных консервированных (но не маринованных!) или свежих помидоров (предварительно снять шкурку)
- Пол чайной ложки хорошо измельченного свежего перца чили (плюс еще немного в виде тонких колец – для украшения)
- 1 стакан уваренного в три раза мясного бульона
- 750 мл яблочного сидра
- Щепотка корицы
- Молотый мускатный орех на кончике ножа
- Половина столовой ложки коричневого сахара или меда
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- Накрываем фольгой противень и смазываем его оливковым маслом. Выкладываем на него кусочки тыквы и картофель.
- Запекаем в духовке, пока и первое, и второе не станет мягким. Извлекаем овощи из духовки в большую миску, картофель чистим и режем кубиками.
- Тем временем в глубоком сотейнике нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и мед. На средне-сильном огне коротко обжариваем лук, пока не станет прозрачным и мягким. Добавляем сюда же перец и чеснок. Готовим, пока последний не начнет пахнуть. Кладем помидоры, уменьшаем огонь до слабого и тушим 5-6 минут.
- В блендере до нежной однородной массы перебиваем вместе тыкву, картофель и фасоль. Полученную смесь перетираем через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от грубой шкурки фасоли.
- Выкладываем в сотейник наше овощное пюре, вливаем бульон и сидр. Добавляем корицу и мускатный орех.
- Доводим суп до кипения и готовим еще около 10-12 минут. Солим по вкусу. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
- Подаем теплым, украсив кольцами перца чили.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий